Domatesler nasıl?

C'est ce que m'a demandé ma mère il y a quelques jours. Pour ceux qui n'auraient pas choisi le turc comme troisième langue vivante au lycée, ma mère voulait simplement avoir des nouvelles de mes tomates. Patience, lui ai-je répondu, je vais bientôt poster une photo de ma première grosse récolte : tu vois maman que tu as bien fait d'attendre !

Si vous avez loupé les premiers billets consacrés à mon petit jardin, sachez que j'avais planté quatre variétés de tomates début juin : des SunGold (une savoureuse variété de tomates cerise), des Roma ainsi que deux variétés anciennes non déterminées.



J'ai commencé à recolter les SunGold en juillet, c'est une variété très généreuse qui donne des fruits très sucrés. Un seul bémol, j'ai l'impression que les fruits ne supportent pas les grandes eaux. Contrairement aux années precédentes, nous avons eu un été particulièrement arrosé qui semble avoir fait craquer mes petites tomates. Quel dommage ! J'espère que l'été prochain sera un peu plus ensoleillé car j'ai très envie de remanger des SunGold.


Dans ma main, une tomate Roma. Derrière, une hécatombe de SunGold...

A la différence des SunGold, les Roma m'ont paru mieux résister aux aleas climatiques. Le seul problème, c'est que je ne suis pas fan des Roma : trop de pépins, pas assez de chair... C'est bon dans les sauces mais c'est tout !


Tomate Persimmon en coupe

En achetant quatre plants de tomates de variétés anciennes à un vendeur Amish, je ne savais pas du ce qui m'attendait. J'ai fébrilement guetté l'apparition des premières fleurs puis des premiers fruits et il m'aura fallu attendre deux mois avant de découvrir la tête de mes tomates ! Les jaunes sont des fruits de la variété Persimmon. Je ne sais pas trop ce que sont les tomates rouges mais qu'importe, elles sont tout aussi délicieuses ! Les fruits de ces deux variétés sont gros, leur peau est fine, on y trouve peu de pépins et leur chair est généreuse. Leur seul défaut, c'est qu'elles se conservent mal une fois cueillies et qu'elles craignent les grandes eaux. C'est un peu le cas de toutes ces tomates de variétés anciennes et c'est bien la raison pour laquelle vous les acheterez à prix d'or au supermarché (et encore, quand vous en trouvez). Comme il n'est bien entendu pas question de laisser les fruits pourrir dans la cuisine, le mieux est encore d'en faire une succulente sauce tomate.

Sauce aux tomates du jardin

Ingrédients

- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1,5 kg a 2 kgs de tomates
- huile d'olive
- sel, poivre
- 3 branches de thym (facultatif)
- 1 a 2 cuillérée à soupe de sucre, de préférence non raffiné

Préparation

Peler et épépiner les tomates au-dessus d'un grand bol (pour en recueillir le jus) puis les découper en petits cubes de 1 cm de côté. Recouvrir le fond d'une grande cocotte de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire chauffer à feu doux. Pendant ce temps, peler et emincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive tout en mélangeant régulièrement. Quand l'oignon devient transclucide, ajouter les tomates en dés et filtrer le jus de tomates contenu dans le bol au-dessus d'une passoire. Ajouter 3 belles pincées de sel et les feuilles de 3 branches de thym. Porter à ébullition puis laisser mijoter une quarantaine de minutes ou jusqu'a ce que l'eau se soit évaporée et que le mélange ressemble à une purée. Mixer, goûter et rectifier l'assisonnement. Si la sauce vous parait acide, ajouter un peu de sucre, de préférence non raffiné (il apportera des notes de saveurs supplémentaires).

Note

Cette sauce se congèle très bien, elle se garde environ 3 mois au congélateur. La sauce est trop liquide ? Faites-en une soupe ! Diluez-la avec un peu de lait et voilà, cream of tomato soup !



La saison des tomates touche bientôt à sa fin et je me surprends déjà à rêver à mon potager de l'an prochain. J'espère à nouveau y planter des tomates de variétés anciennes, quelques SunGold mais j'aimerais réussir à trouver une variete de tomates résistante aux grandes pluies. Je voudrais aussi planter des melons, des courgettes et des potimarrons pour l'automne... Reste à trouver la place !