Mini-cheesecakes

Le cheesecake, c'est comme le cookie aux pépites de chocolat, une goumandise intrinsèquement américaine dont on voudrait avoir LA recette. Evidemment, il n'y a pas une recette de cheesecake, ni une recette de cookies, mais il existe quelque part une recette qui correspond à l'idée qu'on s'en fait.

Le cheesecake, c'est une garniture au cream cheese sur une croute de miettes de biscuits, souvent des graham crackers. Une sorte de gâteau au fromage blanc, en somme, avec du cream cheese à la place du fromage blanc !

J'ai mangé un certain nombre de cheesecakes depuis mon arrivée aux Etats-Unis il y déjà six ans mais il a fallu toutes ces années avant que je me décide à en faire moi aussi. J'ai souvent été rebutée par les énormes proportions des recettes et puis j'ai un jour décidé de diviser les quantités de cette recette par trois. Le résultat ? Six adorables petits cheesecakes bien crémeux à partager (ou non) avec un amoureux et quelques bonnes amies.

Mini-cheesecakes (adaptée de Bon Appétit, juin 1996)

Ingrédients pour 6 petits cheesecakes, aussi mignons que ceux d'Eileen

Pour le fond :

- 100 g (4 oz) de biscuits secs (par exemple, spéculoos ou biscuits roses de Reims en France, gingersnaps ou graham crackers aux Etats-Unis)
- 30 g (2 tbsp) de beurre fondu

Pour la garniture :

- 1 paquet de 225 g (8 oz) de cream cheese (Philadelphia, par exemple)
- 75 g (1/3 cup) de sucre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 gros oeuf à température ambiante

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (soit 350°F).

Placer six caissettes en papier dans les traces d'un moule à muffin.

La base :

Réduire les biscuits en miettes à l'aide d'un robot. Transférer dans un bol et mélanger avec le beurre fondu. Répartir les miettes dans les six caissettes puis les presser à l'aide d'un verre.



Réserver au réfrigérateur.

La garniture :

Mettre le cream cheese dans un robot et pulser jusqu'à ce que le fromage soit lisse. Ajouter le sucre, la vanille et le sel et pulser de nouveau jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter l'oeuf et pulser quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit incorporé.



Verser la pâte dans les caissettes et faire cuire jusqu'à ce que la surface des cheesecakes commence à dorer, 20 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Déguster bien froid, accompagné d'une copmpotée de fruits (griottes ou fraises, par exemple).

Note

Il est possible que a surface des cheesecakes craquèle pendant la cuisson : ce n'est pas très joli mais cela n'affecte en rien le goût du gâteau. Vous pouvez néanmoins éviter cela en faisant cuire les cheesecakes au bain-marie ou en diminuant la température du four et en augmentant le temps de cuisson.

En savoir plus ?

Consultez d'urgence la petite leçon de cheesecake de loukoum.

Vous trouverez de nombreuses autres recettes de cheesecakes sur le site Epicurious.