Salade de betterave aux noix de pécan

J'adore les betteraves mais je manque parfois d'idées pour les cuisiner. Pour cette recette, je me suis inspirée d'une petite salade repérée un jour chez Talula's Table, une boutique d'épicerie fine où l'on commence à me connaître. L'hiver, je vais m'y réchauffer autour d'une tasse de café et parfois aussi d'un brownie. L'été, j'aime m'installer sur la terrasse et croquer dans un macaron en regardant les passants. Je n'ai jamais encore goûté à leurs salades mais celle aux betteraves m'avait paru suffisamment originale pour me donner l'envie de la re-créer, sans le fromage de chèvre bien sûr, le jour même où je l'ai découverte. J'ai beaucoup aimé le contraste entre le moëlleux des betteraves et le croquant des noix de pécan et la petite vinaigrette à l'orange se fait un plaisir de relever tout ça. Si vous avez des oranges, n'hésitez pas à les ajouter à la salade. Avec une pointe de fleur de sel, c'est tout simplement fabuleux.

Salade de betterave aux noix de pécan

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la salade :

1 coeur de salade romaine
2 petites betteraves déjà cuites
2 poignées de noix de pécan, de préférence grillées
1 orange (facultatif mais délicieux)
fleur de sel (facultatif)

Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de jus d'orange
2 cuillères à café de jus de citron (facultatif)
sel, poivre

Préparation

Rincer et couper la salade en morceaux, mettre dans un saladier. Peler l'orange à vif, couper les betteraves en petits dés et ajouter à la salade.

Mettre l'huile d'olive, le vinaigre et les jus d'orange et de citron dans un bol et fouetter jusquà obtention d'une émulsion. Saler et poivrer au goût. Verser la vinaigrette sur la salade et parsemer de noix de pécan. Parsemer de fleur de sel et déguster.

Pancakes aux flocons d'avoine

Je n'ai rien contre les pancakes classiques, au contraire, mais il faut savoir varier les plaisirs, vous ne pensez pas ? J'ai découvert ces pancakes aux flocons d'avoine sur Orangette, le blog de Molly, et j'ai trouvé leur texture tellement fondante et leur petit goût de noisette si séduisant que j'ai racheté du lait ribot hier dans le seul espoir d'en refaire très vite.

Pour cette recette, vous aurez besoin de flocons d'avoine classiques (old fashioned oats ou rolled oats) que vous laisserez macérer une nuit dans du lait ribot : ce bain de minuit permet d'assouplir les flocons et c'est là même le secret derrière le fondant de ces pancakes. Il doit être possible de diminuer les quantités de matière grasse dans la recette sans en sacrifier le goût ou la texture (j'ai déjà remplace une partie du beurre par de l'huile) mais cela fera l'objet de prochains essais.



Pancakes aux flocons d'avoine (d'après une recette de Molly)

Ingrédients

480 mL (2 cups) de flocons d'avoine (old fashioned oats ou rolled oats)
480 mL (2 cups) de lait ribot (buttermilk)
60g (1/2 cup) de farine
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
2 oeufs
50 g de beurre fondu (la moitié d'un bâton)
4 cuillères à soupe d'huile

Préparation

La veille

Placer l'avoine et le lait ribot dans un grand bol. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le jour même

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un autre bol. Réserver.

Sortir le bol contenant l'avoine et le lait ribot du réfrigérateur, y ajouter les oeufs, le beurre et l'huile. Bien mélanger puis incorporer le mélange à base de farine. L'appareil obtenu doit être assez épais.

Préchauffer une poële, de préférence anti-adhésive, sur feu moyen en la badigonneant d'un peu de matière de grasse. Lorsque la poële est bien chaude, y verser des petites louchées de pâte à pancake (1/4 cup ou 60 mL par louchée). Retourner les pancakes lorsque leur surface semble sèche (après 2 à 3 minutes de cuisson environ) et faire cuire l'autre côté. Empiler les pancakes sur une grande assiette et servir chaud, accompagné de sirop d'érable ou d'une compotée de myrtilles.

A noter

Ces pancakes se conservent très bien au congélateur.