Scones au citron et gingembre confit

Bonjour et bonne année ! J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d'année, que le Père Noël vous a gâtés et que les bougies de Hanoukah vous ont éblouis. Je vous souhaite à présent une fabuleuse année 2013, riche en nouvelles saveurs et en découvertes : profitez de chaque jour pour bousculez vos habitudes ! Cette année, attaquez-vous donc à une nouvelle recette, commandez un autre plat au restaurant, celui où le serveur connait votre nom, ou bien encore, soyons fous, apprenez à jouer d'un instrument de musique. Je sais comme il est facile de s'enliser dans une routine mais, croyez-moi, il n'est jamais trop tard pour se réinventer.

De mon côté, j'aimerais apprendre à lacher prise, à ne pas tout prendre tant au sérieux et à arrêter, par exemple, de culpabiliser lorsque je décide de regarder Absolument Stars au lieu de passer l'aspirateur. En attendant, j'espère continuer de me faire surprendre, que ce soit par une curieuse combinaison de saveurs (le houmous au chocolat, c'est bien meilleur qu'on ne le croit) ou par la découverte d'une recette fétiche, comme celle des scones au citron de Talula's Table.

Talula's Table, je vous en avais parlé, c'est cet établissement hybride, un café et une épicerie fine en journée et un restaurant très en vue en soirée (les réservations se font exactement un an en avance). Le week-end, je vais y retrouver ma voisine autour d'une tasse de café et d'une de leurs pâtisseries en promenant mon regard sur ce tableau de Bo Bartlett. Leurs cookies aux pépites de chocolat sont fameux et leurs scones au citron et gingembre sont excellents, dorés, tendres et un peu friables. Grâce au magazine Food & Wine qui vient d'en publier la recette, je suis ravie de pouvoir les préparer chez moi et d'avoir une raison supplémentaire de découvrir une nouvelle pâtisserie à émietter le dimanche au-dessus de mon café.

Les scones au citron et gingembre confit de Talula's Table (Food & Wine, Janvier 2013)

Ingrédients

290 g (2 1/4 cups) de farine
55 g (1/4 cup) de sucre
1 cuillère à soupe de levure chimique
2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé soit le zeste de 2 citrons
1/2 cuillère à café de sel
360 mL (1 1/2 cups) de crème liquide heavy cream
2 cuillères à soupe de jus de citron soit le jus d'un demi-citron
50 g (1/4 cup) de gingembre confit finement hâché

Préparation

Préchauffer le four à 190°C (375°F) et recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le zeste de citron et le sel. Incorporer la crème et les 2 cuillères à soupe de jus de citron avec une cuillère en bois et le gingembre confit en morceaux à l'aide d'une spatule.

Transférer le mélange sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former un disque de pâte de 23 cm de diamètre et 1,3 cm d'épaisseur. Couper la pâte en 8 triangles et transférer sur la plaque de cuisson en espaçant de 2 cm. Enfourner 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la surface des scones soit ferme, qu'ils soient légèrement dorés dessous et encore pâles dessus. Laisser tiédir 5 minutes puis transférer sur une grille pour laisser complètement refroidir.

Qu'on se le dise

Et non, il n'y a pas de beurre dans ces scones !

La recette originale suggère de napper les scones de glaçage au sucre, une étape que j'ai omise car je trouve les scones assez sucrés tels.

Ladies who brunch

L'idée était de Fanfan, un brunch dominical chez Zake's, toutes les trois, Fanfan, Stéphanie et moi. Après avoir brièvement débattu de la date, nous nous y sommes retrouvées le premier dimanche de juillet de l'an passé, en tout début d'après-midi. Une collègue et amie à la dent sérieusement sucrée m'avait déjà chanté les louanges de l'endroit et, pour avoir goûté à leur sérieux gâteau au chocolat - trois tendres couches de génoise au cacao, une ganache au chocolat corsée et de simples copeaux de chocolat noir et blanc en guise de déco - je savais que l'adresse serait pleine de délicieuses promesses.

Pousser la porte de chez Zake's, c'est comme s'inviter chez une bonne amie ; de l'extérieur, on dirait d'ailleurs une maison. A l'intérieur, l'impression se confirme : le sol est recouvert de parquet et les murs de tableaux. Les tables sont recouvertes de nappes blanches sur lesquelles se reflète la lumière du jour. L'ambiance est élégante mais décontractée.



Au menu du brunch, des omelettes, des pancakes et du pain perdu, des salades et des œufs pochés. Ca n'a l'air de rien, dit comme ça, mais je vous mets au défi de résister à l'évocation des pancakes saveur Butter Pecan, with Banana in Caramel Sauce ou encore Honey & Lemon with Fresh Raspberries. Même l'omelette maison, Roasted Red Peppers, Sun Dried Tomatoes, Feta Cheese & Red Onion, me donne l'eau à la bouche, pas vous ?

Les filles et moi avons porté nos faveurs sur les œufs bénédictine et j'ai donc eu le plaisir de planter ma fourchette dans deux voluptueux œufs pochés à la perfection dont le jaune s'est empressé de recouvrir le pain grillé, la dinde et l'avocat arrangés sur mon assiette.

Serez-vous surpris de savoir que le brunch est mon repas préféré ?



J'ai tellement aimé retrouver Fanfan et Stéphanie à cette table. Notre amitié remonte à plusieurs années et, si la vie nous a éloignées géographiquement, je suis heureuse de savoir que la distance n'est pas une excuse pour la laisser se fâner. Nous avons toutes les trois fini nos assiettes et, ne voulant pas quitter Zake's trop vite, nous avons commandé un dessert, oui, même Fanfan qui n'est pourtant pas bec sucré.

J'ai donc commandé une tartelette aux framboises...



...et les filles ont chacune commandé une part de cheesecake.



Nous étions enchantées.

Nous avons été parmi les dernières à quitter Zake's ce jour-là. Nous avons ensuite profité de cette belle journée d'été pour nous promener dans le parc national voisin, avant de finalement nous quitter à l'heure du goûter, après une pause café et cake pop chez Starbucks.

Allez savoir pourquoi, je n'ai pas beaucoup mangé ce soir-là.

Zake's Cafe
444 Bethlehem Pike
Ft. Washington PA 19034
Tel: (215) 654-7600
E-mail : zakescafe@verizon.net
http://www.zakescafe.com/

Compote de pommes à la mijoteuse

L'ouragan Irene aura fait bien des dégâts dans la région mais il a heureusement épargné les pommiers des vergers voisins. A mon grand bonheur, j'ai donc pu, cette année encore, célébrer l'arrivée de l'automne au milieu d'arbres fruitiers et cueillir moi-même mes variétés de pommes préférées. Si Jonathan ne jure que par la MacIntosh, je lui préfère la Jonathan (!) dont j'apprécie la chair ferme et son parfait équilibre entre l'acide et le sucré. Il y a aussi la Smokehouse, que je réserve pour ma prochaine tarte aux pommes, la Mitsu, dont l'acidité me rappelle celle de la Granny Smith, et la Stayman, juteuse, parfaite pour la compote. Ce sont ces deux dernières variétés que j'ai d'ailleurs utilisées pour préparer la compote de pommes que j'ai servie avec les gaufres de ce matin.

Pour la première fois, j'ai utilisé ma mijoteuse (slow cooker) pour transformer les pommes en compote et j'ai été plus qu'enchantée du résultat : la douce et lente cuisson de la mijoteuse permet de confire les pommes, leur prêtant ainsi une incroyable saveur caramélisée. J'avais prévu de marier ma compote à un peu de crème de marron mais j'ai vite abandonné l'idée, elle se suffit amplement à elle-même.

Compote de pommes à la mijoteuse

Ingrédients

Des pommes et rien d'autre !

Préparation

Peler, couper et épépiner les pommes. Couper les pommes en morceaux grossiers et placer dans une mijoteuse électrique jusqu'à ce que les 3/4 de la cuve soient remplis. Faire cuire sur low pendant 6 à 8 heures ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres. Réduire en compote à l'aide d'un presse-purée et déguster encore tiède.

Pancakes aux flocons d'avoine

Je n'ai rien contre les pancakes classiques, au contraire, mais il faut savoir varier les plaisirs, vous ne pensez pas ? J'ai découvert ces pancakes aux flocons d'avoine sur Orangette, le blog de Molly, et j'ai trouvé leur texture tellement fondante et leur petit goût de noisette si séduisant que j'ai racheté du lait ribot hier dans le seul espoir d'en refaire très vite.

Pour cette recette, vous aurez besoin de flocons d'avoine classiques (old fashioned oats ou rolled oats) que vous laisserez macérer une nuit dans du lait ribot : ce bain de minuit permet d'assouplir les flocons et c'est là même le secret derrière le fondant de ces pancakes. Il doit être possible de diminuer les quantités de matière grasse dans la recette sans en sacrifier le goût ou la texture (j'ai déjà remplace une partie du beurre par de l'huile) mais cela fera l'objet de prochains essais.



Pancakes aux flocons d'avoine (d'après une recette de Molly)

Ingrédients

480 mL (2 cups) de flocons d'avoine (old fashioned oats ou rolled oats)
480 mL (2 cups) de lait ribot (buttermilk)
60g (1/2 cup) de farine
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
2 oeufs
50 g de beurre fondu (la moitié d'un bâton)
4 cuillères à soupe d'huile

Préparation

La veille

Placer l'avoine et le lait ribot dans un grand bol. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le jour même

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un autre bol. Réserver.

Sortir le bol contenant l'avoine et le lait ribot du réfrigérateur, y ajouter les oeufs, le beurre et l'huile. Bien mélanger puis incorporer le mélange à base de farine. L'appareil obtenu doit être assez épais.

Préchauffer une poële, de préférence anti-adhésive, sur feu moyen en la badigonneant d'un peu de matière de grasse. Lorsque la poële est bien chaude, y verser des petites louchées de pâte à pancake (1/4 cup ou 60 mL par louchée). Retourner les pancakes lorsque leur surface semble sèche (après 2 à 3 minutes de cuisson environ) et faire cuire l'autre côté. Empiler les pancakes sur une grande assiette et servir chaud, accompagné de sirop d'érable ou d'une compotée de myrtilles.

A noter

Ces pancakes se conservent très bien au congélateur.

Un café à mon nom !

Estelle n'est pas un prénom très répandu par ici. C'est dommage car j'aimerais bien ne plus avoir à l'épéler, "y-esse-ti-y-deubeule-elle-y", ni à me faire appeler par mon nom de famille qui, ironiquement, est un prénom féminin assez commun, ou encore à sourire lorsque l'on me dit "Estelle ? My grandma was Estelle !*". C'est donc avec une joie mêlée de surprise que j'ai, un jour de septembre 2008, découvert une élogieuse critique de Café Estelle dans le Philadelphia Inquirer. "One of the City's Best New Bruncheries**" disait l'article. Pour moi, cela signifiait deux choses : 1) le prénom Estelle revenait en vogue et 2) le brunch étant de loin mon repas préféré, je devais découvrir cet établissement au plus vite. Et lorsque j'ai revu mon copain Sébastien à Philadelphie le mois dernier, devinez où je l'ai rencontré ?

*Estelle ? Ma grand-mère s'appelait Estelle !
** L'un des meilleurs endroits où bruncher de la ville.



Au Starbucks Coffee, bien sûr ! Mais non, je rigole, c'est bien la porte de Café Estelle que nous avons poussée, un après-midi glacial du mois de décembre. A peine installés, nous avons commandé deux tasses de café que notre serveuse aux boucles d'oreille en plume de paon s'est empressée de nous servir. Vides. Vides, car au Café Estelle, on se sert son café soi-même à la station prévue à cet effet. On a donc le choix entre trois ou quatre variétés de café certifiées commerce équitable et il est possible de goûter à chacune d'elles avant de s'en servir une grande tasse. Quelle bonne idée, vous ne trouvez pas ?

De retour à notre table, alors que nous buvons notre café, Sébastien et moi étudions la carte.



Chez Café Estelle, on aime le bio, on aime le bon. A l'exception des bagels, les pains et pâtisseries sont préparés sur place. La mozzarella est maison, les produits laitiers sont garantis sans hormones et les oeufs certifiés bios. Je suis agréablement surprise par la philosophie des propriétaires : pourvu que les plats m'enchantent aussi !

Traditionnel, Sébastien commande un simple bagel qu'il accompagne d'une généreuse part d'apple pie. Un vrai gourmand !



De mon côté, les shirred eggs (oeufs cocotte) sur leur lit de champignons et d'épinards m'ont mise en appétit et je m'empresse de planter ma cuillère dans un jaune encore un peu coulant.



C'est le nirvana. Dans un pays où les omelettes baveuses et autres oeufs à la coque sont classés X, ces oeufs cocotte débordent de sensualité. Les jaunes sont goûteux et les champignons fondants. Il ne manque plus que les trempettes. Oh, mais que vois-je sur le coin de l'assiette ? Des tranches de baguette !! On pense à tout chez Café Estelle.



Il y a même des homes fries (dés de pommes de terre sautés) pour acompagner mes oeufs. Elles sont fondantes et croustillantes, quoiqu'un peu trop salées. Cela ne m'empêche pas de finir mon assiette.

Mon compagnon de table et moi restons à table alors que nos assiettes sont vides. C'est qu'on est bien, chez Estelle. Nous rattrapons le temps perdu (je n'ai pas vu Sébastien depuis cinq ans) et commentons le lieu. Il semble ravi par son expérience et je suis curieuse de connaitre la signification derrière la série de portraits sur les murs.



Nous finissons par quitter Café Estelle pour nous mettre à la recherche d'une paire de chaussures Caterpillar que nous trouverons jamais. Tant pis. Nous nous disons au revoir au coeur du quartier Northern Liberties. Je lui souhaite un bon séjour au Canada et lui donne rendez-vous dans cinq ans. Au Café Sébastien ?



Café Estelle
444 North 4th Street
Philadelphia, PA 19123
Tel : (215) 925-5080

Café Estelle est situé dans le quartier de Northern Liberties. Ce quartier historique longtemps abandonné fait aujourd'hui l'objet de nombreux projets de revitalisation. Il se trouve au Nord de la vieille ville.

L'Estelle du Café Estelle est Estelle Green, la grand-mère (qu'est-ce que je vous disais ?) de la propriétaire.

Sauce aux myrtilles pour gaufres et pancakes

Une bonne recette, c'est un peu comme une amie. Quand on la rencontre la première fois, on prend gare à ne pas la froisser. On la chouchoute, on fait attention à ne pas la tâcher. On mesure chaque ingrédient précisément, 200 g de farine par ci, une-pincée-et-pas-deux de cannelle par là...

Avec le temps, on commence à prendre ses aises. Tiens, et si je remplaçais la cannelle par de la muscade ? Oh et puis je vais mettre un peu moins de sucre, pour alléger. Et pourquoi pas un zeste de citron, puisque j'y suis. La recette évolue. Ce n'est plus celle qu'on avait connue, elle s'est adaptée à nos humeurs comme au contenu de nos placards. On peut compter sur elle quand l'inspiration nous lâche, elle ne trahit pas devant nos amis.

Cette sauce aux myrtilles, c'est un peu la bonne copine de mon répertoire. Elle a beaucoup changé depuis notre première rencontre mais elle ne m'a jamais laissé tomber ! Elle fait fureur sur des pancakes et je l'adore sur mes gaufres. Essayez-la, vous verrez, elle a très bon caractère.



Sauce aux myrtilles pour gaufres et pancakes

Ingrédients

- 2 cups (480 mL) de myrtilles fraîches ou surgelées
- 1/4 (60 mL) cup de sirop d'érable
- le jus d'un demi-citron
- 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de pomme de terre

Préparation

Placer tous les ingrédients dans une petite casserole à fond épais et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 a 15 minutes à feu doux ou jusqu'à épaississement de la sauce. Laisser refroidir, transférer dans un saucier et servir avec des gaufres ou des pancakes.

Quand ma soeur est venue... 1ère partie

Quand ma soeur est venue, nous n'avons pas fait la moitié de ce que j'avais prévu mais cela ne nous a pas empêché de passer d'excellentes vacances. Au programme : repos, shopping et visite des environs. Une semaine après son retour en France, j'espère qu'elle aimera se re-plonger dans ses souvenirs à travers ce petit compte-rendu (et c'est encore mieux si cela peut l'aider à garder son calme pendant les grêves !!).

Sarah est arrivée de France au moins aussi fatiguée que moi. Après deux journées essentiellement passées à récupérer, nous nous sommes enfin senties prêtes à jouer les touristes. Et puisqu'il faut manger pour vivre, nous avons attaqué la journée de dimanche chez Hank's Place, un diner de la région.



Les diners sont des établissements, généralement bon marché, où l'on vient prendre le petit-déjeûner. La nourriture n'y est pas toujours extraordinaire mais Jonathan et moi les aimons surtout pour leur ambiance un peu désuète. Dès notre arrivée chez Hank's Place, j'ai pourtant compris que ce diner était différent, et en bien ! Pour commencer, le parking était plein et il y avait la queue devant l'entrée. L'extérieur était joliment décoré et, entre les fleurs et les citrouilles, je remarque qu'on faisait pousser des pommes de terre dans les plates-bandes !



Une fois installés, nous dévorons le menu avec appétit : gaufres, pancakes, omelettes... Tout a l'air frais, tout a l'air bon. Il y a beaucoup de champignons sur le menu mais c'est normal car la ville voisine, Kennett Square, est le plus gros producteur de champignons aux Etats-Unis ! Après un moment d'hésitation, Sarah décide de commander une omelette aux champignons, Jonathan des oeufs au plat, des toasts et du bacon, tandis que mon choix se porte sur un sandwich au portobello sans home fries.



Nos assiettes arrivent et c'est en voyant l'assiette de ma soeur que je prends conscience de ma bêtise : les home fries ne sont pas des frites mais des rondelles de pommes de terre sautées ! Argh ! Quant à l'omelette, richement garnie de shiitake, elle me donne carrément envie.



Heureusement pour moi, Sarah souhaite partager son repas avec moi. Ouf, à moi les home fries ! En échange, je lui donne la moitié de mon sandwich au portobello. Ca tombe bien, il est digeste et léger, en plus d'être joliment présenté.



L'assiette de Jonathan, quant à elle, parle pour elle-même. Amis végétariens, passez votre chemin.



Sarah a été surprise par les oeufs hyper-cuits de Jonathan et je lui explique que mon cher et tendre commande ses oeufs comme ça, over hard, il n'aime pas que le jaune soit coulant. Je sais, il ne sait pas ce qu'il manque.

Nous avons tous vidé nos assiettes en moins de temps qu'il n'en faut pour dire Hank's Place, même si j'ai du aider Sarah à finir ses toasts. Ma soeur est peut-être rentrée mais j'ai bien l'intention de retourner dans ce diner, aussi bien pour son atmosphère conviviale que pour la qualité des plats. Assise à une table en bois, je dégusterai peut-être des pancakes en regardant passer les voitures en re-pensant à nos vacances... avant d'aller chez Target !

Hank's Place
"Where people come hungry and leave happy!"
Rt 1 & Rt. 100
Chadds Ford, PA
Tel: (610) 388-7061

Pain perdu au four

Ma façon de cuisiner a bien changé depuis que je suis devenue maman. Si j'aime toujours tester de nouvelles recettes et découvrir de nouveaux ingrédients, je suis désormais à la recherche de simplicité. Finies les recettes de pâtisseries compliquées ! Je ne jure à présent plus que par le gâteau au yaourt dont je teste d'innombrables variantes. Les pancakes au petit déj' ? Un vieux souvenir ! Je leur préfère une simplissime version de pain perdu que j'ai découvert par hasard dans mon livre de cuisine chouchou, The Gourmet Cookbook (mais que ferais-je sans lui ?).

Cette recette de pain perdu a en effet tout pour plaire : autant d'ingrédients que de doigts sur la main, préparation rapide la veille pour le lendemain et résultat aussi savoureux que bluffant. Je ne compte plus le nombre de fois que nous avons mordu dans ce pain doré, moëlleux à l'intérieux et croustillant à l'extérieur, ni le nombre de compliments reçus à son sujet. A vous d'essayer !



Pain perdu au four (d'après Gourmet)

Ingrédients

- 1 pain ou 1 baguette acheté au moins la veille
- 30 g (soit 1/4 de stick) de beurre mou ou fondu
- 2 gros oeufs
- 40 cL (1 2/3 cup) de lait, 1/2 écrémé ou entier
- 3 cuillères à soupe de sucre

- sirop d'érable ou compotée de myrtilles pour accompagner

Préparation

Beurrer généreusement un plat rectangulaire en verre allant au four de 33 cm (13 pouces) de long, 22 cm (9 pouces) de large et 5 cm (2 pouces) d'épaisseur. Découper plusieurs tranches de pain de 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur, les tartiner de beurre mou (ou les badigeonner de beurre fondu) et les répartir dans le plat, face beurrée dessus. Ne pas hésiter à serrer les tranches s'il le faut !

Mélanger les oeufs, le lait et le sel dans une jatte et verser sur les tranches de pain. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que le pain ait absorbé tout le liquide, de préférence une nuit.

Préchauffer le four à 220°C (soit 425°F). Sortir le pain du froid, saupoudrer de sucre et glisser au four jusqu'à ce que le pain soit doré et commence à gonfler, 20 à 30 minutes. Servir aussitôt et accompagner de sirop d'érable ou d'une compotée de myrtilles.

Petit déjeuner, brunch ou goûter

A ne pas manquer, les fantastiques pancakes au babeurre (lait ribot) : avec un bon sirop d'érable, c'est tout simplement irrésistible !

Buttermilk pancakes
Confiture de lait (dulce de leche)
Cottage cheese pancakes
Johnnycake
Meyer lemon curd
La mouna de Déborah
Muffins à la banane
Muffins au gingembre
Muffins aux canneberges (cranberries)
Muffins aux myrtilles
Muffins au potimarron
Pain perdu aux noix de pécan et sirop d'érable
Pancake soufflée aux pommes
Pancakes à la farine semi-complète
Pancakes aux flocons d'avoine
Pâte à tartiner chocolat noisettes
Petit-déjeuner japonisant
Scones au citron et gingembre confit
Tartine fondue

Petits pains au chocolat express

Je n'ai pas vraiment eu le temps de cuisiner cette semaine mais cela ne m'empêche pas de penser à vous ! Voilà une petite recette rapide qui ravira les plus pressés d'entre vous...

Commencez par préchauffer le four à 205°C (soit 400°F), prenez ensuite un petit carré de pâte feuilletée - de préférence maison, c'est tellement meilleur - de 10 cm de côté, garnissez-le d'une barre de chocolat noir, scellez avec un peu d'oeuf battu, badigeonnez le tout d'un peu de lait ou d'oeuf battu et zou, au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que vos petits pains soient dorés. Laissez quand même refroidir un peu, sous peine de vous brûler la langue, et dégustez sans attendre !

D'après une recette de Bon Appetit, Avril 2004. La recette originale est disponible en ligne ici.

Cranberry muffins

Les canneberges se conservent bien. Au refrigerateur, le magazine Elle a Table nous dit qu'elles peuvent se garder jusqu'a trois mois. C'est bon a savoir ! Pour ma part, je suis bien contente d'en avoir fait le plein pendant la periode de Thanksgiving car je n'en trouve presque plus au supermarche. Il m'en reste desormais un sac dans le bac a legumes et trois dans le congelateur. Celles du refrigerateur commencant a donner des signes de lassitude, il a recemment fallu songer a les reveiller. Pas question pour autant d'en faire une enieme sauce, cette fois-ci, c'est moi qui me serais lassee !

C'est une charmante lectrice qui m'a donne envie d'essayer ces muffins. Elle m'a en effet envoye une copie des quatre fiches recettes que le magazine Elle a recemment consacre aux canneberges. Celles des muffins m'ayant paru allechante, j'ai decide de m'y essayer. Merci donc a Anne pour cette idee !

La recette en elle-meme est tres facile a faire. La pate est presque entierement realisee dans un robot avant d'etre ajoutee aux canneberges. C'est tout. A mon avis, le plus dur est ensuite de remplir proprement le moule a muffins.

Au niveau du gout, ces muffins sont excellents. J'ai adore la pate, moelleuse et pas trop sucree, ainsi que l'acidite apportee par les canneberges. J'avais pourtant peur que ces dernieres sont immangeables (si vous avez, comme moi, deja goute a des canneberges crues, vous avez compris mes craintes) mais j'ai ete agreablement surprise. Au petit-dejeuner, je dois pourtant reconnaitre que ca reveille un peu.

Enfin, j'ai completement craque pour la couleur des canneberges cuites. La photo ne leur rend pas justice mais croyez-moi, elle est intense et magnifique. Pour etre franche, je les imagine tres bien sur votre table de petit-dejeuner le jour de la Saint Valentin. Cuits dans des petits moules a coeur, avouez que c'est mignon !



Muffins aux canneberges (d'apres Elle, 2005)

Ingredients pour 10 muffins

- 150 g de canneberges fraiches
- 60 g de beurre mou
- 125 g (soit 1 cup) de farine
- 100 g de sucre
- 1/2 pot (soit 2 oz) de yaourt francais
- 1 oeuf
- 1 cuillere a cafe d'extrait de vanille
- 1 1/2 cuillere a cafe de levure chimique
- le zeste d'un demi-citron

Preparation

- Prechauffer le four a 180°C (soit 350° F). Placer tous les ingredients a l'exception des canneberges dans le bol d'un robot et mixer jusqu'a obtention d'une pate homogene.

- Laver les canneberges et les placer dans un grand bol. Verser la pate et incorporer les baies a l'aide d'une spatule. Verser la pate dans des moules a muffin et enfourner 20 minutes, ou jusqu'a ce que les muffins soient legerement dores et qu'un cure-dent insere en sorte propre.

- Laisser refroidir sur une grille et deguster legerement tiede.

Remarques

Si vous ne trouvez pas de canneberges fraiches, rien ne vous empeche de les remplacer par des myrtilles ou des bleuets. Vous pouvez aussi utiliser des canneberges seches mais verifiez d'abord leur composition : certaines, comme les Craisins d'Ocean Spray, contenant deja du sucre, je vous conseille de diminuer les quantites de sucre dans la pate.

Ces muffins se congelent tres bien. Decongeler a temperature ambiante, la veille au soir par exemple pour retrouver des muffins bien moelleux pour le lendemain matin...

Raspberry milkshake

Comme les magazines de mode se font un plaisir de nous le rappeler, l'automne est proche. Au placard jupes et debardeurs, a l'ete prochain fraises, framboises et myrtilles ! Face a ce constat, j'ai decide de profiter un maximum des dernieres barquettes de fruits estivaux et de les utiliser de toutes les manieres possibles. C'est donc armee de cette resolution qu'hier soir, j'ai sorti mon mixer du placard et que je nous ai prepare un milk-shake aux framboises.

J'ai deja precise dans un precedent post qu'un milkshake est imperativement compose de creme glacee. Il doit etre epais, glace et mettre du temps a monter dans la paille. Jonathan se fera un plaisir de vous preciser que du lait mixe seul avec des fruits, c'est du flavored milk, du lait aromatise ! Il vous boudera et demandera a rajouter des boules de glace supplemetaires s'il juge son breuvage trop liquide.

Je prepare regulierement des milkshakes, mais c'est la premiere fois hier que j'en ai fait aux framboises. Vous n'avez pas besoin de sucrer la boisson car la glace a la vanille se charge de cette mission. J'ai cependant remarque que les framboises rendaient beaucoup de jus pendant la pulverisation et qu'il fallait par consequent mettre beaucoup de creme glacee pour obtenir une bonne consistance.

Si vous etes satisfaits par ce resultat, et que vous sentez l'ame d'un(e) aventurier(e), je vous encourage a remplacer les framboises par une banane bien mure en diminuant la quantite de glace a la vanille. Vous aurez ainsi un delicieux milkshake a la banane. Tiens, avec un peu de lait de coco, ca ne doit pas etre mauvais non plus...

Milkshake a la framboise

Ingredients

- 200 mL de lait
- 4 grosses boules de glace a la vanille
- 2 a 3 poignees de framboises

Preparation

- Tout mettre dans un mixer et appuyer sur le bouton !

Muffins aux myrtilles

Pendant la semaine, le temps que j'accorde a mon petit-dejeuner est limite. Je me contente souvent d'un bol de cereales recouvert de lait, file au travail, mets la bouilloire en route et me prepare un the vert, que je sirote en lisant mes e-mails. C'est mon petit rituel du lundi au vendredi !

Le week-end, c'est une autre histoire, je peux prendre le temps de me faire plaisir. Je prepare des muffins ou des pancakes, organise une petite ballade au Bus, ma boulangerie preferee, pour acheter du pain frais ou des croissants... Je prends un vrai plaisir a preparer un petit-dejeuner convivial le week-end.

Ce matin pourtant, j'ai du aller travailler et il a fallu reviser mes plans de muffins frais au reveil. J'ai donc pris les devants et j'ai prepare hier soir une fournee de 12 petits muffins aux myrtilles ! Quel sens de l'organisation, n'est-ce pas ? J'avais un peu peur qu'ils soient secs ce matin mais non, ils etaient encore tres moelleux, surement car je leur ai fait passer la nuit dans mon mini-four.

La recette de muffins que je vous propose provient du livre de cuisine de Better Homes & Gardens, dont est egalement tiree celle du strawberry shortcake. C'est un livre vraiment ideal pour preparer des recettes basiques. Celle des muffins est en l'occurence vraiment tres bien expliquee, avec des illustrations pour accompagner les instructions. J'ai donc decide de prendre aussi quelques photos, en esperant que cela vous aidera a preparer vos muffins.

Muffins aux myrtilles (d'apres Better Homes & Gardens)

Ingredients (pour 12 muffins)

- 200 g de farine
- 60 g de sucre
- 2 cuilleres a the de levure
- une pincee de sel
- 1 oeuf legerement battu
- 190 mL de lait
- 60 mL d'huile vegetale
- 100 g de myrtilles
- le zeste rape d'un citron non traite (facultatif)
- quelques cuillerees de sucre roux (facultatif)

Preparation

- Prechauffer le four a 200 degres C.

- Graisser le moule a muffins ou mieux, le remplir de caissettes en papier (ca fera moins de vaisselle !).

- Dans un bol de taille moyenne, melanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Faire un puits au centre du melanger et reserver.

- Dans un autre bol, melanger l'oeuf, l'huile et le lait. Verser le melange liquide au sein du puits creuse dans le premier bol. Melanger delicatement jusqu'a ce que le liquide soit tout juste absorbe par la farine. A ce stade, voila quoi doit ressembler la pate :



Le melange est loin d'etre homogene, n'est-ce pas ? Pas de panique : c'est normal et surtout un excellent signe ! Si vous vous acharnez a avoir une jolie pate lisse, vous risquez de manger des muffins tout secs. Je vous aurai prevenus !

- Incorporez alors delicatement les myrtilles et le zeste du citron, en prenant soin de ne pas travailler la pate.



- Verser la pate dans votre moule et recouvrir chacun des futurs muffins d'un peu de sucre roux, cela leur donne un peu de croquant. C'est une idee du chef Frederic Van Coppernolle dont je vous avais deja parle il y a quelques temps (quand je vous disais qu'il donnait de bons conseils...).

- Enfourner 18 minutes environ ou jusqu'a ce qu'un cure-dent insere dans vos muffins en ressorte propre.

- Laisser refroidir sur une grille (si vous en avez la patience) et degustez !

Variante

Vous pouvez remplacer les myrtilles par des pepites de chocolat. Dans ce cas, remplacez le zeste de citron par un peu de sucre vanille ou d'extrait de vanille : c'est un delice !