Sauce aux myrtilles pour gaufres et pancakes

Une bonne recette, c'est un peu comme une amie. Quand on la rencontre la première fois, on prend gare à ne pas la froisser. On la chouchoute, on fait attention à ne pas la tâcher. On mesure chaque ingrédient précisément, 200 g de farine par ci, une-pincée-et-pas-deux de cannelle par là...

Avec le temps, on commence à prendre ses aises. Tiens, et si je remplaçais la cannelle par de la muscade ? Oh et puis je vais mettre un peu moins de sucre, pour alléger. Et pourquoi pas un zeste de citron, puisque j'y suis. La recette évolue. Ce n'est plus celle qu'on avait connue, elle s'est adaptée à nos humeurs comme au contenu de nos placards. On peut compter sur elle quand l'inspiration nous lâche, elle ne trahit pas devant nos amis.

Cette sauce aux myrtilles, c'est un peu la bonne copine de mon répertoire. Elle a beaucoup changé depuis notre première rencontre mais elle ne m'a jamais laissé tomber ! Elle fait fureur sur des pancakes et je l'adore sur mes gaufres. Essayez-la, vous verrez, elle a très bon caractère.



Sauce aux myrtilles pour gaufres et pancakes

Ingrédients

- 2 cups (480 mL) de myrtilles fraîches ou surgelées
- 1/4 (60 mL) cup de sirop d'érable
- le jus d'un demi-citron
- 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de pomme de terre

Préparation

Placer tous les ingrédients dans une petite casserole à fond épais et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 a 15 minutes à feu doux ou jusqu'à épaississement de la sauce. Laisser refroidir, transférer dans un saucier et servir avec des gaufres ou des pancakes.

Gâteau au yaourt praliné

Voici enfin la recette tant attendue, celle de mon gâteau à la pralinoise ! Combien de fois ai-je réalisé cette recette cette année ? Cinq, six, sept fois peut-être ? Tout ce que je peux dire, c'est que toutes mes plaquettes de pralinoise y sont passées. C'est le genre de recettes que j'aime garder dans ma botte secrète, vous savez, du style qu'on peut préparer un mercredi soir pour fêter l'anniversaire d'un collègue le lendemain ou pour épater belle-maman quand elle vient passer le week-end à la maison. Très peu d'effort pour beaucoup d'effet, si vous voyez ce que je veux dire.

La pralinoise, pour ceux qui ne connaissent pas, est un produit composé d'un mélange de praliné et de chocolat. Jonathan et moi sommes deux grands fans de ce délicieux produit qui sent bon la noisette et fond vite sous la langue. A mon grand désespoir, on n'en trouve pas du tout aux Etats-Unis et c'est donc un produit que je me fais ramener ou envoyer de France par des âmes charitables.



Pendant longtemps, je n'ai jamais vraiment su comment utiliser cette pralinoise. J'avais bien essayé la recette des muffins imprimée sur le dos des tablettes mais je n'ai pas été convaincue. Après la naissance de ma fille, l'an dernier, lassée de préparer le même gâteau au yaourt, j'ai décidé d'y incorporer une tablette de pralinoise fondue. A la dégustation, nous avons tous été bluffés par le résultat : moëlleux, peu sucré, délicat et contrairement à ce que je craignais, l'arôme de pralinoise n'est pas masqué par les autres ingrédients. Ce gâteau est donc devenu un grand classique chez nous ; je le prépare quand j'ai une envie de sucré, quand je dois épater les collègues au travail ou que je veux simplement faire plaisir à Jonathan (dans ce cas, je lui rajoute des pépites de chocolat au lait). J'espère qu'il vous plaira aussi.



Gâteau au yaourt praliné

Ingrédients

- 1/2 cup de yaourt nature
- 1/2 cup de sucre
- 3 oeufs
- 1 cup de farine
- 1/2 cup de poudre d'amande ou de noisette
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 cup d'huile végétale
- 1 tablette de pralinoise de 200 g
- 1 cup de pépites de chocolat au lait (facultatif)

(1/2 cup = 1 pot de yaourt français)

Préparation

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer un moule à manqué et mettre de côté. Faire fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes, lisser à la maryse et laisser refroidir.

Dans un grand bol, fouetter le yaourt avec le sucre. Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre d'amande ou de noisette et la levure. Verser le mélange sec dans le grand bol et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit tout juste homogène. Ajouter l'extrait de vanille et incorporer l'huile végétale à la maryse. Incorporer délicatement la pralinoise et les pépites de chocolat (facultatif).

Glisser au four 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la surface du gâteau soit bien dorée et qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte propre. Laisse refroidir sur une grille et déguster.



Vous savez ce qui est encore meilleur ? C'est de ne pas entièrement faire fondre la pralinoise et d'incorporer des petits morceaux à la pâte. Miam.

Pâtes au chou-fleur, cumin et noix de cajou

Jonathan a longtemps cru qu'il n'aimait pas le chou-fleur : il a changé d'avis le jour où je lui ai préparé cette recette. Si vous aussi portez le chou-fleur vapeur en horreur, essayez donc de le rôtir avec quelques épices et je parie que vous changerez de perspective sur ce pauvre légume. Si vous ne savez pas de quoi l'accompagner, comme cela a été le cas pour nous la semaine dernière, voici une petite petite recette de pâtes parfumée et réconfortante qui tombe à point pour l'automne.

Pâtes au chou-fleur, cumin et noix de cajou

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 paquet de 500 g de petites pâtes (farfalle ou fusilli par exemple°
- 1 chou-fleur de taille moyenne
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre (c'est beaucoup mais les pâtes vont permettre de "diluer" le cumin)
- 2 cuillères à café de coriandre moulue (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de red pepper flakes (quelqu'un sait ce que c'est en français ?)
- 5 à 6 poignées de noix de cajou non salées grossièrement hâchées
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation

Commencez par faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Découpez le chou-fleur en fleurets, passez-les à l'eau froid et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez le cumin, 1 cuillère à café de sel, ainsi que la coriandre et les pepper flakes, si vous les utilisez, et mélangez de manière à bien recouvrir le chou-fleur d'épices. Laissez cuire 10 à 15 min, ou jusqu'à ce qu'il soit possible de planter une fourchette dans un fleuret, en remuant de temps en temps. Le chou-fleu doit rester relativement ferme.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée. Egouttez-les et retournez-les dans la casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez. Ajoutez le chou-fleur et les noix de cajou concassées, rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.

Conseils

Les noix de cajou ramolissent au contact des pâtes dans le réfrigérateur. Ajoutez-en de nouvelles avant de servir des restes et amusez-vous à laissez fondre les autres dans la bouche. Hummm...

Petites crèmes au lait d'amandes et au chocolat

Vous aurez remarqué que je suis moins présente sur mon blog ces temps-ci mais cela ne veut pas dire que j'ai délaissé les fourneaux, au contraire ! Je continue de touiller, mijoter et goûter au fruit de mes expérimentations mais les occasions de bloguer se sont faites plus rares. Je pourrais mettre cela sur le compte du temps (qui me manque cruellement) ou du travail (que j'ai déjà repris) mais la réalité est que je n'ai pas testé grand chose qui vaille le coup d'être mentionné ici. Et si je suis de retour aujourd'hui, vous pouvez en déduire que le produit et la recette du jour valent vraiment le détour !

Après en avoir testé plusieurs, j'ai enfin trouvé un lait végétal à mon goût. Ni trop fluide, ni trop sucré, comme beaucoup de laits auxquels j'ai goûtés, ni râpeux, comme le lait d'avoine Pacific, ni rance, comme le lait de noisettes Pacific, celui que j'aime n'est autre que le lait d'amandes nature Almond Breeze. Sa texture est très proche de celle du lait de vache, son odeur est agréable et sa saveur, subtile. Je l'ai utilisé dans deux recettes tirées du numéro de juin du magazine Elle à Table : le lait d'amandes aux figues fraîches (mixer 5 figues frâiches, 25 cL de lait d'amandes et une cuillère à soupe de miel), un délice de simplicité, et les petites crèmes au chocolat. J'ai eu un vrai coup de coeur pour ces-dernières, à la texture fondante et au bon petit goût de cacao. Elles se préparent en quelques minutes et se dévorent en quelques secondes. Et dire que c'est un dessert végétalien !



Petites crèmes au lait d'amandes et au chocolat (d'après Elle à Table, juin 2007)

Ingrédients

- 1/2 litre de lait d'amandes
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre roux (j'ai utilisé du sucre Demerara)
- 2 cuillères à soupe de cacao (j'ai utilisé du Valrhona)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant sans arrêt. Continuer à mélanger quelques secondes après épaississement et verser dans 4 petits ramequins. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Déguster bien froid.

Où trouver le lait d'amandes Almond Breeze ?

Dans les magasins bios (natural stores) et dans le rayon céréales ou biologique de la plupart des supermarchés. Le prix de la brique de 1 quart (1 litre environ) varie entre 1,99$ et 2,50$. Choisissez de préférence la version non sucrée (unsweetened).

Il est également possible de faire son lait d'amandes soi-même : pour cela, suivez le lien !

Pain perdu au four

Ma façon de cuisiner a bien changé depuis que je suis devenue maman. Si j'aime toujours tester de nouvelles recettes et découvrir de nouveaux ingrédients, je suis désormais à la recherche de simplicité. Finies les recettes de pâtisseries compliquées ! Je ne jure à présent plus que par le gâteau au yaourt dont je teste d'innombrables variantes. Les pancakes au petit déj' ? Un vieux souvenir ! Je leur préfère une simplissime version de pain perdu que j'ai découvert par hasard dans mon livre de cuisine chouchou, The Gourmet Cookbook (mais que ferais-je sans lui ?).

Cette recette de pain perdu a en effet tout pour plaire : autant d'ingrédients que de doigts sur la main, préparation rapide la veille pour le lendemain et résultat aussi savoureux que bluffant. Je ne compte plus le nombre de fois que nous avons mordu dans ce pain doré, moëlleux à l'intérieux et croustillant à l'extérieur, ni le nombre de compliments reçus à son sujet. A vous d'essayer !



Pain perdu au four (d'après Gourmet)

Ingrédients

- 1 pain ou 1 baguette acheté au moins la veille
- 30 g (soit 1/4 de stick) de beurre mou ou fondu
- 2 gros oeufs
- 40 cL (1 2/3 cup) de lait, 1/2 écrémé ou entier
- 3 cuillères à soupe de sucre

- sirop d'érable ou compotée de myrtilles pour accompagner

Préparation

Beurrer généreusement un plat rectangulaire en verre allant au four de 33 cm (13 pouces) de long, 22 cm (9 pouces) de large et 5 cm (2 pouces) d'épaisseur. Découper plusieurs tranches de pain de 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur, les tartiner de beurre mou (ou les badigeonner de beurre fondu) et les répartir dans le plat, face beurrée dessus. Ne pas hésiter à serrer les tranches s'il le faut !

Mélanger les oeufs, le lait et le sel dans une jatte et verser sur les tranches de pain. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que le pain ait absorbé tout le liquide, de préférence une nuit.

Préchauffer le four à 220°C (soit 425°F). Sortir le pain du froid, saupoudrer de sucre et glisser au four jusqu'à ce que le pain soit doré et commence à gonfler, 20 à 30 minutes. Servir aussitôt et accompagner de sirop d'érable ou d'une compotée de myrtilles.

Pâte à tarte à l'huile olive

Elle est savoureuse, légère et parfumée.
Simple, elle se prépare en quelques minutes.
Rapide, elle n'a pas besoin de séjourner 2h au froid.
Pratique, elle se presse à même le moule à tarte (le rouleau à pâtisserie n'a plus qu'à retouner au placard).
Saine, elle est bonne pour votre coeur.

Cette pâte à tarte, je ne lui trouve vraiment que des qualités !

Pâte à tarte à l'huile olive

Ingrédients

- 225 à 250 g de farine
- 60 mL d'huile d'olive
- 60 mL (environ) d'eau froide
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation

Mélanger la farine, le sel et la levure chimique dans un grand bol. Creuser un puits et y ajouter l'huile d'olive. Mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une consistance rappelant la pâte à crumble. Ajouter 3-4 cuillères à soupe d'eau froide et mélanger avec les mains. Rajouter un peu d'eau s'il reste de la farine au fond du bol. La pâte obtenue doit être souple mais pas collante. Presser la pâte dans un moule à tarte et couvrir de la garniture de votre choix. Dans une quiche aux courgettes, c'est tout simplement délicieux !