Soupe de haricots blancs à la sauge

Oui, je sais, encore des haricots et oui, je sais, ça donne des flatulences (voilà, c'est dit, j'espère que le commentateur anonyme de la semaine dernière est content). Que voulez-vous, j'adore cette soupe : je suis incapable de résister à son petit goût de sauge, ni à sa texture, incroyablement veloutée. Accompagnée d'une belle tranche de pain complet, elle est tout simplement exquise.

Soupe de haricots blancs à la sauge (d'après Giada de Laurentiis)

Ingrédients

2 boîtes (4 cups) de haricots cannellini
1 petit oignon émincé
4 gousses d'ail pelées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
14 g (1 cuillère à soupe) de beurre
3 feuilles de sauge fraîche ou 2 à 3 cuillères à café de sauge en poudre
1 litre de bouillon de poule ou de légumes
120 mL (1/2 cup) de crème liquide
sel, poivre

Préparation

Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans un faitout et y faire fondre le beurre. Faire revenir l'oignon émincé et la sauge jusqu'à ce que l'oignon soit transclucide, 5 minutes environ. Ajouter les haricots, mélanger et ajouter le bouillon. Porter à ébullition, ajouter les 4 gousses d'ail pelées et laisser mijoter jusqu'à ce que l'ail soit tendre, 15 minutes environ. Mixer hors du feu; ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

Note

N'hésitez pas àa ajouter plus ou moins de sauge en fonction de vos goûts. Vous pouvez utiliser un bouillon tout prêt pour cette soupe. J'utilise pour ma part 4 cuillères à café de bouillon en poudre Marigold que je dilue dans 1 litre d'eau.

Haricots blancs mijotés, tout simplement

Depuis que je vous en ai parlé pour la première fois l'an passé, j'ai découvert que Seb et Krups ont chacune lancé différents modèles de mijoteuses sur le marché français. Le Père Noël vous en fait cadeau cet hiver ? Félicitations, vous allez adorer votre nouveau jouet ! A la maison, la mijoteuse n'a même plus l'occasion de prendre la poussière, surtout depuis que je me suis offert The Italian Slow-Cooker l'été dernier. Ce livre, l'un de mes préférés sur le sujet, est un excellent compagnon de cet appareil. Les recettes, ni longues, ni compliquées à réaliser, sont idéales pour se faire la main sur ce type de cuisson.

L'été, essayez donc les courgettes mijotées à la tomate et aux oignons (page 188). L'hiver, laissez-vous enivrer par le romarin qui parfume la courge butternut et les pommes de terre (page 187). Vous êtes végétarien ? Le livre fait la part belles aux légumes et autres légumineuses. Gourmands ? Un chapitre entier est consacré aux desserts.

S'il y a bien une recette, quoiqu'il s'agisse plus précisemént d'une technique, que je fais régulièrement, c'est bien celle des haricots parfumés au laurier (page 191). Je le mets à cuire le samedi soir pour le dimanche matin. Lorsqu'ils sont cuits, je les égoutte puis les laisse refroidir avant de les placer au réfrigérateur. Grâce à ce mode de cuisson très doux, les haricots ne se tranforment pas en purée, un bon point si vous souhaitez les utiliser en salade. De mon côté, je les utilise, le lundi soir, dans cette soupe de Giada que nous adorons à la maison.

Haricots blancs mijotés

Ingrédients

500 g de haricots blancs secs, Cannellini par exemple
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café de sel

Préparation

Placer les haricots blancs et les feuilles de laurier dans la mijoteuse. Couvrir d'eau (les haricots doivent être couverts de 3 à 4 cm d'eau). Faire chauffer sur low pendant 8 à 10 heures. Ajouter le sel 15 minutes avant la fin de cuisson. Egoutter : les haricots sont prêts à être utilisés.

Smoothie bien frais pour commencer l'année

C'est avec un soupir de soulagement que j'ai accueilli la nouvelle année. Le mélange d'euphorie et de mélancolie qui accompagne la saison des fêtes a fait place à un peu plus de calme et de sérénité. On retrouve ses habitudes, en espérant secrètement qu'un peu d'excitation vienne bousculer la routine. J'ignore ce que 2011 nous reserve mais une chose est sûre : je vous souhaite une année à l'image de ce smoothie, douce et réconfortante, avec juste ce qu'il faut de piquant !

Pour un smoothie bien frais, je vous conseille d'utiliser du lait d'amande froid et de congeler la banane préalablement coupée en morceaux. La noix de muscade est facultative mais elle cassse un peu la douceur de la boisson et vient taquiner les papilles. Vous allez aimer.

Smoothie banane et datte à la noix de muscade

Ingrédients pour 2 personnes

1 banane, que l'on aura de préférence coupée en morceaux avant de congeler
2 grosses dattes Medjool
240 mL de lait d'amande non sucré
Noix de muscade, de préférence fraîchement râpée

Préparation

Mixer les morceaux de banane, les dattes coupées en lamelles et le lait d'amande. Allonger avec un peu de lait d'amande si la boisson vous parait trop épaisse. Verser dans deux verres et saupoudrer de noix de muscade râpée. Mélanger délicatement avec une paille et déguster.

Note

Aux Etats-Unis, j'utilise le lait d'amande non sucré (unsweetened) parfois aromatisé à la vanille de la marque Blue Diamond.