When life hands you heirloom tomatoes...

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L'an dernier, c'est avec bonheur que je decouvrais les tomates heirloom. Ce sont des varietes de tomates anciennes qui n'ont fait l'objet d'aucun croisement censes augmenter leur resistance au gel, aux pucerons, a votre humeur et que sais-je encore. Naturellement, les tomates heirloom sont l'objet de la convoitise de tout tomatophile qui se respecte mais attention, la chasse est tres bien gardee. En effet, ces tomates sont difficiles a trouver et si par chance vous arrivez a mettre la main sur de tels joyaux, il vous faudra aussi vous resoudre a la mettre au porte-monnaie.

Aux Etats-Unis, vous trouverez ces tomates chez Whole Foods et chez Trader Joe's mais c'est du cote des farmer's markets que vous denicherez les plus beaux specimens. En ce qui me concerne, j'ai la chance d'en trouver de magnifiques au farmer's market de Phoenixville et, comble du bonheur, elles y sont moins couteuses que dans n'importe quel supermarche.



Cette annee, je peux dire que j'ai largement profite des tomates heirloom. J'ai decouvert quatre nouvelles varietes dont la degustation a chaque fois ete un grand moment d'extase (si si, extase). J'ai accomode mes tresors sous toutes formes : sur des crostinis, avec des pates, en salade et, a l'instar de Nawal, en nectar. Ma variete preferee cette annee a ete la Brandywine Yellow. Les tomates de cette variete sont enormes, sucrees et, bien sur, pleines de gout. Leur peau est jaune zebree de rouge tandis que leur chair est rouge. Ce qui est incroyable quand on decoupe ses tomates, c'est de decouvrir ca :



Ces tomates sont essentiellement constituees de chair, on n'y trouve presque pas de pepins. Ca laisse reveur, vous ne trouvez pas ?

J'ai decide de mixer la tomate, non pas avec du sucre comme Nawal, mais avec un peu de sel et un filet de jus de citron, a la maniere de JP. En passant, ces tomates Brandywine sont geniales pour des familles nombreuses, une seule tomate fournissant assez de jus pour... deux verres !

Admirez la couleur et goutez.



Quel delice. Oubliez l'alcool et la drogue, ce jus est un veritable euphorisant. Conformement aux conseils de Nawal, je n'ai pas filtre mon jus, ce qui n'aurait de toute maniere pas ete necessaire car la peau etait tellement fine et les pepins si peu nombreux qu'ils ne m'ont pas genee dans la degustation.



Il existe des dizaines de varietes de tomates heirloom dont il est heureusement possible de commander des graines. Pour plus d'informations sur ces fruits, je vous invite a lire le billet d'Eric Roux a ce sujet ; vous y trouverez des informations sur les marchands de graines et les differentes varietes disponibles. Quant a leur utilisation, vous connaissez la rengaine... Keep it simple !