Cours de cuisine : la ganache

Je n'ai pas pu resister. Malgre notre imminent demenagement, j'ai reussi a me liberer quelques heures hier pour suivre un nouveau cours de cuisine chez Strawberry Bakery. Je n'habiterai bientot plus a cinq minutes a pied de cette fantastique boulangerie-patisserie mais j'etudie l'eventualite de me lever plus tot le dimanche matin pour continuer d'assister a ces cours. Que ne ferais-je pas par gourmandise ?

Au programme de ce dimanche matin, la ganache. Tout a commence avec un sac de pepites de chocolat noir de 10 kg. J'etais tres curieuse de savoir quelle marque nous allions utiliser et je n'ai pas ete decue : Callebaut.



La preparation de la ganache est simple et ne necessite que deux ingredients : de la creme (heavy cream) et du chocolat. La creme bouillie, aggrementee d'un peu de glucose si on le souhaite, est renversee sur les pepites de chocolat. On remue mais attention, pas question d'incorporer de l'air ! Le fouet est a manier avec douceur.



Jean-Pierre conseille de laisser reposer la ganache une nuit au refrigerateur. Ce jour-la, nous avons triche un peu car nous avons incorpore de la ganache deja prete a notre melange. Mais chut, c'est un secret.



On laisse la ganache refroidir un peu avant de la laisser reposer au refrigerateur.

Quelques heures plus tard, la ganache a refroidi et c'est le moment de garnir un fond de pate sucree. Au programme, une tarte chocolat-banane, tout en legerete. Si vous etes au regime, j'ai de tres bonnes recettes de soupes, allez donc y jeter un oeil.



Un fond de pate sucree est garni de bananes coupees, non pas en rondelles, mais lateralement. On verra pourquoi plus tard. En moins d'une minute, les bords de la tarte sont decores avec un peu de creme au beurre au chocolat. C'est beau et bon.



Quel beau spectacle, on ne s'en lasse pas.



Les tartes sont ensuite garnies de ganache. Je n'avais pas tres faim en arrivant chez Strawberry mais mon appetit s'est brusquement reveille en voyant la ganache flirter avec les bananes. Irresistible, je vous dis.



Apres un seujour au froid, c'est le moment de se partager le butin. Chaque participant repart avec une moitie de tarte chocolat banane et je comprend enfin pourquoi c'est une bonne idee de couper les bananes lateralement.



A l'heure actuelle, la tarte repose dans mon refrigerateur et j'envisage de la partager avec mes collegues. Nous avons eu l'occasion de deguster la ganache sur des fruits rouges et des bleuets et je l'ai trouvee sublime : un bon gout de chocolat (ni trop amer, ni trop sucre) et une texture lisse et fondante.



A consommer avec moderation, l'abus de ganache est dangereux pour la ligne.