Soupe de fânes de radis

Ca ne fait pas très longtemps que je cuisine les fânes de légumes comme les radis ou les betteraves mais, maintenant que je les cultive dans mon jardin, je suis plus motivée que jamais pour transformer ces feuilles, qui finissaient jadis dans ma pile à compost, en un mets délicieux. J'ai ainsi utilisé les fânes des premiers radis de la saison dans une petite soupe rapide et savoureuse que j'ai pris plaisir à boire comme un smoothie. Cette soupe toute douce a également été l'occasion de tester le fameux bouillon en poudre de la marque Marigold dont Rose Carrarini chante les louanges dans son grand livre vert. Après avoir, en vain, parcouru les rayons de plusieurs magasins bios, j'ai fini par trouvé le bouillon Marigold sur le site Amazon. Si j'en juge par cette soupe, je crois que je ne referai pas du bouillon de légumes maison de sitôt.

Soupe de fânes de radis

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 carotte lavée et épluchée
1 branche de céleri
les fânes bien lavés d'une douzaine de radis
300 g de pommes de terre (environ 2 de taille moyenne)
1 litre de bouillon de légumes ou 1 cuillère à café de bouillon Marigold dilué dans 1 litre d'eau
sel, poivre

Préparation

Emincer l'oignon, puis couper la carotte et le céleri en tronçons d'1 cm environ. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Laver et découper les fânes en gros rubans. Mettre l'huile d'olive dans un faitout et faire chauffer à feu moyen. Placer l'oignon, la carotte et le céleri dans le faitout et faire revenir, en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons deviennent transclucides et les carottes tendres, 10 minutes environ. Ajouter les fânes de radis et laisser cuire 1 minute en continuant de remuer un peu. Ajouter les pommes de terre, recouvrir de bouillon et porter à ébullition. Couvrir le faitout et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres, entre 20 et 30 minutes. Mixer, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Note

Les fânes de radis varient en taille. Pour cette recette, j'ai utilisé des fânes de 20 cm de long environ, comme vous le verrez sur cette photo. Si vous n'avez pas assez de fânes, vous pouvez très bien ajouter des épinards à la recette.

Côté jardin

Cette année, j'aimerais profiter de ce blog pour partager ma passion grandissante pour le jardinage. J'ai beaucoup appris de mes (nombreuses) erreurs au cours des dernières années et j'espère ainsi vous éviter de faire les mêmes. Mon espace de travail consiste actuellement de deux lits perpendiculaires et je suis en négociation avec Jonathan pour un troisième lit... Souhaitez-moi bonne chance !


Blettes ; premiers radis de la saison 

Le lit à l'arrière-plant sur la première photo fête sa cinquième saison. Le pauvre en a vu de toutes les couleurs (invasion de courges et autres limaces mutantes) et j'ai décidé de lui donner un peu de répit. Je n'y ai donc pour l'instant planté que quelques poireaux, deux plants de blettes, quelques radis et des navets. Le plant de sauge que j'y ai planté l'an passé s'est transformé en buisson au printemps, je ne savais pas que la sauge pouvait être aussi envahissante ! Un bon tiers du lit est quant à lui occupé de plants de fraises qui semblent apprécier leur emplacement et ne demandent que peu d'entretien. Les fraises de cette année, bien que peu nombreuses, sont vraiment excellentes.

Jonathan m'a fait cadeau du deuxième lit l'an passé pour encourager mes talents de jardinière (si, si). L'été dernier, j'y avais planté des blettes (Swiss chard) que nous avons mangées sous toutes les formes jusqu'aux premières neiges de décembre. Peu sujettes aux maladies et aux attaques d'insectes, les blettes sont un excellent choix pour le jardinier débutant. Elles sont délicieuses en gratin et dans les tartes, en version sucrée ou salée.


Plants de petits pois ; petit fenouil deviendra grand

Cette année, ce jeune lit abrite l'un de mes légumes préférés : le fenouil. Si tout se passe comme prévu, je devrais récolter une vingtaine de bulbes d'ici l'automne. Nous avons déjà dégusté nos premiers radis et attendons aussi de cueillir nos premiers petits pois de la saison. Faciles à cultiver, les radis sont prêts à être dégustés en 30 jours. Je les plante régulièrement, toutes les deux semaines environ, de manière à en assurer une récolte continue. Au début du printemps, je les plante entre deux plants de légumes dont la maturation est plus longue, comme les blettes ou les poireaux. Cette astuce permet de tirer au maximum partie de l'espace cultivable. Les radis sont excellents dans les salades mais n'oubliez pas que les fânes sont également comestibles. J'aime les faire revenir avec de l'ail dans un peu d'huile d'olive et les déguster avec des pâtes. Vous pouvez également en faire un pesto comme l'a récemment suggéré Pascale.

 
Plant de courgettes ; fraises

Pour éviter les allers et retours an pleine soirée dans le jardin pour deux malheureux brins de persil, j'ai pris la sage décision de planter toutes mes herbes dans des pots, à deux pas seulement le cuisine. C'est tellement plus pratique ! Cette année, j'ai planté du persil, du thym, de la coriandre, de la verveine citron, de la menthe et du basilic et je prends bien du plaisir à contempler cette verdure depuis la table du petit-déjeûner. Enfin, j'ai découvert qu'il n'y avait rien de plus simple que de faire pousser la roquette. Pas besoin de jardin, ni de beaucoup de soleil, un bac, de la terre et 30 jours suffisent à fournir des pousses pour vos salades. Qui a dit qu'il fallait un jardin pour jardiner ?


Roquette

Noix caramélisées au sirop d'érable

J'ai un gros faible pour les desserts à base de noix et de sirop d'érable, le must étant selon moi la glace au sirop d'érable avec des morceaux de noix dedans (miam, rien que d'y penser, j'en ai l'eau à la bouche). Ce n'est pourtant pas évident de trouver un dessert mariant ces deux saveurs qui ne soit pas déguisé en bombe à calories. Pour satisfaire mes envies de noix et de sirop d'érable, rien ne vaut finalement la simplicité : prenez l'un et recouvrez le de l'autre. Ces noix revêtues d'un simple appareil de caramel d'érable n'ont pas l'astringence des noix natures et sont parfaites pour assouvir les envies de croquant qui frappent vers 15h. Vous pourrez également en garnir une salade de betteraves, des carrés de brownies ou encore une boule de glace à la vanille.


Noix caramélisées en fin de cuisson

Noix caramélisées au sirop d'érable (d'après une recette d'Ellie Krieger)

Ingrédients

2 cups (480 mL) de cerneaux de noix
1/3 cup (60 mL) de sirop d'érable
1 pincée de sel

Préparation

Placer les noix, le sirop d'érable et la pincée de sel dans une poële et faire cuire à moyen sans cesser de remuer. Lorsque le sirop d'érable commence à faire des bulles et à caraméliser, après environ trois minutes de cuisson, retirer la poële du feu et verser les noix caramélisées sur une grande plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone ou d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser complètement refroidir avant de déguster. Attention, ça colle aux dents ! Les noix caramélisées se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

A noter

Riches en acides gras polyinsaturés (les "bons" gras), les noix sont excellentes pour la santé à condition cependant de les consommer avec modération : pour un goûter, comptez une petite poignée de noix caramélisées par personne.