Cours de cuisine : la tarte aux fruits

Ceci est le troisieme et dernier volet de ma serie consacree aux cours de cuisine chez Strawberry Bakery. Celui-ci est certainement mon prefere car on y prepare un dessert (Caroline, si tu me lis, c'est le moment d'essayer mes bonnes soupes de legumes) !

La preparation de la tarte a ete l'occasion pour nous d'apprendre a confectionner deux elements de base de la patisserie : la pate sucree et la creme patissiere. Les tartes de cette patisserie sont absolument delicieuses et j'avais tres hate d'en decouvrir les secrets : c'est desormais chose faite !



La pate sucree est une pate riche et croquante comme un biscuit. Elle ne m'a pas semble plus diffcile a faire qu'une simple pate brisee : apres avoir melange les ingredients dans le bol de son robot KitchenAid - le meme que le mien ! - il a fini de travailler la pate a la main. Quand celle-ci a commence a former une boule homogene, elle est allee sejourner une heure environ au refrigerateur.



Une fois la pate au froid, nous nous sommes attaques a la creme patissiere. Alors la, je dois avouer avoir vraiment ete curieuse de connaitre le secret de la richesse de la creme patissiere de Jean-Pierre. En plus d'etre lisse, la sienne est beaucoup plus riche que toutes celles que j'ai pu gouter a ce jour. La raison ? Elle tient a l'emploi d'un ingredient mystere que je n'aurais jamais pense utiliser. Malheureusement pour vous, je lui ai promis de ne pas lacher ses secrets sur la toile et il vous faudra donc aussi suivre ces cours pour le decouvrir ! Ah je sais, je suis sadique... Je peux seulement vous dire qu'il utilise de la farine a la place de la fecule de mais, c'est deja ca !

C'est son assistant, Bobby, qui a prepare la creme. Il est venu en retard ce jour-la et, alors que nous lui avions poliment demande s'il allait bien, il nous a retorque, avec le ton le plus serieux du monde, qu'il avait vomi la veille ! Miam, merci Bobby pour les details !!



L'assemblage de la tarte n'a pas pose de difficultes particulieres. L'exterieur a ete garni de fraises, tandis que l'interieur a recuilli un melange de fruits divers : kiwis, ananas, mangue, bleuets et abricots. Jean-Pierre a de nouveau cree la surprise en utilisant des abricots en conserve. Je pense que certains ont recu un deuxieme choc en apprenant la nouvelle !



En moins de cinq minutes, nous avions une magnifique tarte de fruits devant nous.



Celle-ci a ensuite ete badigeonnee d'un melange de confiture d'abricots fondu et d'eau. Conseil du chef : il est important de ne pas passer sur les fruits plus d'une fois, car cela alourdirait sinon la tarte.



Normalement, la tarte doit reposer au moins une heure au refrigerateur mais nous n'avions pas autant de temps devant nous. Nous l'avons degustee tiede sur le champ.



Silence totale. La pate, la creme, les fruits... Je n'ai pas laisse une miette dans mon assiette. Tout cela aurait certainement ete meilleur frais mais sur le vif, comme ca, c'etait merveilleux.

Le bilan de cette matinee aura donc ete largement positif. Meme si je n'envisage pas de faire du pain de sitot, j'ai ete fascinee par le spectacle d'un chef patissier dans sa cuisine et amusee par le spectacle des groupies de Jean-Pierre. Il y avait en effet quelques dames - apparemment habituees a ses cours - qui n'ont cesse de le questionner sur une eventuelle emission a la television, un livre de cuisine et je ne sais quoi d'autre. Incroyable, non ?

En bref, je ne reve que d'une chose : y retourner !