Gâteau au yaourt, cranberries et citron

Toc, toc, il y a quelqu'un ? Oh, oui, bonjour ! Je profite de cette période un peu étrange entre Noël et le jour de l'an pour sortir de ma torpeur et donner quelques nouvelles. Les deux derniers mois ont filé à une incroyable allure : mes journées sont en effet bien remplies, entre le travail, que j'ai repris début novembre, les "flying bisous" du matin, la préparation quotidienne des lunch boxes, les "bisous hugs" du soir, les dîners en famille avec ma mère, qui est venue nous aider pendant quelques semaines (merci maman !) et mon dernier projet de couture, je n'ai pas toujours l'énergie de venir ici. C'est dommage car ce ne sont pas les idées de recettes qui me manquent ! Tenez, hier après-midi, par exemple, j'ai profité de quelques minutes de temps libre pour préparer un gâteau aux cranberries fraîches. J'adore les cranberries, leur jolie couleur et leur petite pointe d'acidité qui vient égayer les papilles. Elles se marient tres bien avec le citron, que l'on retrouve également dans dans cette version festive du gâteau au yaourt. Un gateau tout simple à servir au petit-déjeuner.

Gâteau au yaourt, cranberries et citron

Ingrédients

130 g (1 cup) de farine
65 g (1/2 cup) de semoule de maïs (corn flour, de préférence bio ou organic pour éviter les OGM)
125 g (1/2 cup) de sucre
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure chimique
Le zeste d'un citron
Le jus d'un-demi citron
200 g (120 mL) (1/2 cup) de yaourt
2 œufs
80 mL (1/3 cup) d'huile d'olive
140 g (1 1/2 cup) de cranberries fraîches ou surgelées

Préparation

Préchauffer le four à350°F (180°C). Dans une jatte, mélanger les farines avec le sel, la levure et le zeste de citron. Dans une autre jatte, fouetter le jus de citron avec le yaourt, le sucre, les œufs et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser le mélange dans la première jatte et, à l'aide d'un fouet, incorporer délicatement la farine  (attention à ne pas trop travailler l'appareil). Incorporer les cranberries, puis verser dans un moule à cake bien beurré. Glisser au four pendant 50-55 minutes ou jusqu'à ce que la surface du gâteau soit bien doré et qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte presque sec. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler et servir.

Qu'on se le dise

Promis, ma prochaine recette ne sera pas une autre variation autour du gâteau au yaourt.

Sauce de canneberges a la menthe

Comme promis, voici donc la recette de cette fameuse sauce aux canneberges dont je suis hyper fiere. Pour etre honnete, je n'avais pas mais alors, pas du tout, envie de laisser ma sauce a la tante de Jonathan. J'ai pourtant du m'y resoudre histoire de ne pas passer pour une radine qui tient a son Tupperware. Il n'empeche que j'y ai pense sur le chemin du retour jeudi soir, en regrettant de ne pas en avoir prepare plus pour moi. Cette sauce etait vraiment bonne (d'ailleurs j'en ai refait hier). Le lendemain, j'en ai meme eu la confirmation :

La mere de Jonathan m'en a demande la recette.

Vous vous rendez compte ? Ma chere maman, tu peux etre fiere de moi !

Cette sauce est delicieuse pour plusieurs raisons. D'une part, les canneberges sont pochees dans un melange de jus d'orange et de jus de pommes non filtre. Ce mode de cuisson permet aux baies de conserver leur forme, evitant a la sauce de ressembler a une puree bordeaux. Aussi, le jus de cuisson est reduit pendant une heure, concentrant ainsi ses delicieux aromes. Enfin, la menthe ajoute une note fraiche et surprenante fort agreable, equilibrant les aromes tout en restant discrete.

Le resultat ? Une sauce festive mais elegante, bien plus presentable que ces especes de boudins a decouper dont je vous avais deja parle. Amis canadiens, vous qui mangez des canneberges a Noel, epatez belle-maman avec cette merveilleuse recette !

Sauce de canneberges a la menthe (d'apres Williams & Sonoma)

Ingredients pour au moins 8 personnes

- 1 litre (soit 4 cups) de canneberges
- 480 mL (soit 2 cups) de jus d'orange frais (+ le zeste)
- 240 mL (soit 1 cup) d'apple cider (a defaut, utiliser du jus de pomme)
- 240 mL (soit 1 cup) de sucre cristallise
- 120 mL (soit 1/2 cup) de sucre roux
- 6 belles feuilles de menthe (j'en ai utilise 8)
- 1 baton de cannelle

Preparation

Placer tous les ingredients, a l'exception des canneberges, dans une grande casserole a fond epais. Porter le melange a ebullition et ajouter les canneberges. Laisser mijoter jusqu'a ce que la sauce epaississe, une heure environ.

Quand la sauce est prete, verser dans un bol et laisser refroidir. Cette sauce se deguste a temperature ambiante. Il est possible de la preparer la veille ; dans ce cas, laisser refroidir completement, couvrir et refrigerer. Sortir du refrigerateur au moins deux heures avant de la servir.

La sauce aux canneberges de Thanksgiving

Demain est un grand jour pour moi : pour la premiere fois de ma vie, je vais contribuer au repas de Thanksgiving ! Je suis enchantee de pouvoir apporter ma touche personnelle a une fete pourtant si traditionnelle. Ma mission : preparer non pas un mais deux accompagnements. Dans le cadre de ma campagne de rehabilitation de ce pauvre legume, je vais ainsi preparer mon chou-fleur roti aux epices : Jonathan en avait dit tellement de bien a sa tante qu'elle m'a demande d'en preparer cette annee ! Le deuxieme plat, plus classique, n'est autre que la fameuse sauce aux canneberges (cranberry sauce).

Les canneberges sont des petites baies rouges originaires d'Amerique du Nord. Riches en vitamine C et autres anti-oxydants, elles se feront l'alliees de votre sante... a condition de ne pas les manger telles ! Les canneberges sont en effet tres acides et il est donc imperatif de les melanger a des sauces sucrees afin de pouvoir les avaler.

En Amerique du Nord, la marque Ocean Spray commercialise toute une gamme de produits a base de canneberges. On trouve ces fruits dans du jus de fruits aussi bien que dans des sauces pretes a l'usage.



Le probleme de ces sauces en boite est leur quantite en sucre, bien trop elevee pour accompagner la fameuse dinde, ainsi que leur conditionnement. Si la sauce aux fruits entiers (a gauche sur la photo) est presentable, il n'en va de meme pour sa version gelifiee (a droite sur la photo). En effet, la jellied cranberry sauce est une gelee epaisse de couleur bordeaux et de forme cylindrique sur laquelle les rainures de la boite de conserve ont laisse des traces. Le cylindre est generalement coupe en rondelles a la maniere d'un saucisson et constitue un plat typique de Thanksgiving.

Ca donne envie, vous ne trouvez pas ?

Le comble de tout ca, c'est que Thanksgiving est surement LE jour de l'annee ou maitres et maitresses de maison passent le plus de temps derriere les fourneaux. Pourquoi s'obstiner a demouler une sauce alors que c'est si simple (et meilleur !) de la preparer soi-meme ?

Dimanche dernier, j'ai en effet eu l'occasion d'essayer deux recettes a base de canneberges. Ces baies etant des produits relativement neufs pour moi, j'ai prefere tester quelques recettes en amont afin de presenter quelque chose de mangeable a ma belle-famille !

Les canneberges sont assez difficiles a trouver en Europe. Si par chance vous arrivez a mettre la main sur ces jolies baies mais que vous ne savez pas quoi en faire, je vous conseille de preparer la sauce classique aux canneberges dont la recette se trouve ci-dessous. Elle se prepare en quelques minutes et accompagnera vos volailles a merveille.



Sauce classique aux canneberges (adaptee d'apres Tyler Florence)

Ingredients pour quatre petits appetits

- 500 mL (soit 2 cups) de canneberges fraiches
- le zeste et le jus d'une orange non traitee
- 1/4 cup de sucre en poudre
- un baton de cannelle

Preparation

Dans une petite casserole, melanger le jus d'orange, le zeste, le sucre et le baton de cannelle. Porter a ebullition puis ajouter les canneberges. Laisser mijoter a feu moyen jusqu'a ce que les baies eclatent (elles vont faire "pop" !) et que la sauce epaississe, une dizaine de minutes environ.

Verser la sauce dans un bol et laisser refroidir avant de servir. La sauce se deguste tiede en accompagnement de volaille.

Note

Il est possible de preparer la sauce la veille. Dans ce cas, laisser refroidir completement avant de couvrir et de refrigerer. Laisser une heure a temperature ambiante avant de servir.



Chutney d'oranges confites aux canneberges

Apres apres avoir prepare ma petite sauce, j'ai decide de m'attaquer a une recette de chutney. La recette que j'ai essayee a ete developpee par David Lebovitz pour le magazine Bon Appetit du mois de novembre. Destinee a accaompagner une mousse au chocolat au lait, elle est assez sucree et je vous recommande de la servir en fin de repas. Le gout des canneberges n'etant pas tres prononce (et pour cause, il y en a peu !), ce chutney devrait ravir les papilles des refractaires a ces baies.

Je ne vous donne pas la recette en francais (elle est assez longue) mais vous la trouverez en anglais ici. Quelque chose me dit que ca doit aussi etre delicieux avec un gateau au chocolat...

Mais alors, vous demandez-vous, quelle sauce vais-je donc ramener demain ?

Excellente question ! Au moment meme ou je vous ecris, je suis en train de preparer un deuxieme chutney de canneberges. On y trouve du jus d'orange, de l'apple cider (jus de pommes non filtre) ainsi qu'un peu de menthe pour rafraichir le tout. J'ai trouve la recette sur le site de Williams & Sonoma et, d'apres ce que je viens d'en gouter, ca devrait plaire a ma belle-famille !

Sur ces bonnes paroles, je vais vous laisser en vous souhaitant un joyeux Thanksgiving !

Pour en savoir plus sur les traditions de Thanksgiving, je vous invite a (re)lire le billet que j'avais ecrit a ce sujet l'an dernier.