Sardines au citron Wild Planet

Originaires du Pacifique et conservées dans l'huile d'olive, ces sardines à la peau lisse et brillante se démarquent par leur taille imposante et leur petite note acidulée. Une petite rondelle de citron repose sur ces jolies sardines qui ne demandent qu'une chose : réveiller les saveurs de votre déjeuner. Elles s'accordent très bien avec les notes piquantes de la roquette et l'acidité des olives vertes et si je vous dis en plus qu'elles sont conditionnées dans des conserves garanties sans BPA, vous comprendrez pourquoi les sardines Wild Planet sont mes préférées de ce côté-ci de l'Atlantique.

Je trouve les sardines au citron Wild Planet sur Amazon ainsi que dans les magasins Whole Foods et Wegman's. Comptez un peu plus de 2$ pour une boîte de ces délicieuses sardines.

Mangues Ataulfo

Ah, la mangue Ataulfo. Ceux qui la connaissent savent de quoi je parle. Depuis que je l'ai découverte, il y a plusieurs années, je guette son apparition à la sortie de l'hiver. Sa jolie peau jaune est devenue synonyme de printemps. Son arôme de miel a séduit tous les palais de ma maisonnée. Sa chair, moins fibreuse que celle de la mangue verte, se prête à toutes sortes de préparations, du chutney au sorbet, en passant par l salsa. Sa saison est courte, c'est le moment d'en profiter.



Aux Etats-Unis, je trouve les mangues Ataulfo chez Wegman's et Whole Foods. Son prix à l'unité est d'environ 1$ mais j'ai trouvé la caisse de 20 mangues en promotion à 12,99$ chez Whole Foods. Les mangues pelées et coupées en dés se congèlent très bien.

Kale : fiche d'identité

Kale, variété Red Russian

Les baies goji et les graines chia, c'est tellement 2010. L'aliment supervitaminé de l'année, celui auquel personne n'a échappé ici en 2011, c'est kale. Kale, que vous prononcerez "queille-le", c'est le nom d'une famille de plantes vertes aux feuilles coriaces que l'on déguste sous toutes leurs formes : crues, cuites, en salade comme en soupe, rôties et même déshydratées, tous les moyens étant bons pour consommer cet aliment à la densité nutritionnelle inégalée. Tout cela est bien beau, me direz-vous, mais quel est le nom français de cette famille de légumes, histoire de la traquer ailleurs qu'aux Etats-Unis ? Excellente question, à laquelle je n'ai seulement qu'un bourgeon de réponse.


Chou noir de Toscane (Tuscan, Lacinato, ou dinosaur kale)

D'un point de vue botanique, kale appartient à la famille des crucifères, au même titre que le brocoli ou encore le chou, dont il partage d'ailleurs l'odeur caractéristique. En feuilletant les catalogues de graines français, j'ai réussi à identifier plusieurs variétés de kale sous la dénomination de "chou frisé" que je pensais pourtant réservée à une variété bien précise de chou. Une seule variété de kale semble être vraiement connue en France : le chou noir de Toscane, que l'on appelle Tuscan, Lacinato ou dinosaur kale en anglais.  Quelle qu'en soit cependant la traduction, une chose est sûre : c'est un grand absent des rayons primeurs et des marchés français. La bonne nouvelle, c'est que les grainetiers français en vendent les graines et qu'il n'y a donc pas de raison que vous vous priviez du bonheur de croquer aussi dans ces feuilles.


Curly kale

Lorsque vous aurez pris soin d'en éliminer les tiges, trop dures pour être comestibles, les feuilles de kale se prêteront à une multitude de préparations. Le chou noir de Toscane est, par exemple, excellent en salade. Après un massage de quelques minutes dans du sel et de l'huile d'olive, puis aggrémenté de jus de citron, sa saveur n'est pas sans rappeler celle du traditionnel cole slaw. Les cuissons courtes ont, je trouve, tendance à révéler l'amertume des feuilles, alors que les cuissons longues, comme ici, permettent d'en révéler de nouvelles saveurs, à la fois plus douces et plus complexes. Une astuce : si votre plat vous parait trop amer, un peu de vinaigre de cidre en fin de cuisson pour permettra d'en calmer la saveur. Vous pouvez enfin, comme c'est la mode actuellement, enfourner vos feuilles à basse température et les transformer en chips vitaminées. Dans tous les cas, préférez les plantes certifiées bio (organic) car les feuilles de kale issues de l'agriculture dite traditionnelle font partie des 12 fruits et légumes américains portant le plus de traces de résidus pesticides.

Et vous alors, comment aimez-vous les feuilles de kale ?

Jamais sans ma Vegenaise

Gwyneth Paltrow a sorti un livre de cuisine. Il parait même que c'est bien. Ce qui est sûr, c'est que les médias des deux côtés de l'Atlantique ont largement couvert l'événement, l'occasion de mettre au grand jour d'incroyables révélations au sujet de la star (elle n'aime pas les escargots !!) et de découvrir que nous avons un point commun (OMG !!) : notre amour pour la Vegenaise (sauf que je ne la planque pas dans mes valises, moi).

La Vegenaise, c'est une mayonnaise 100% végétale qui a vu le jour aux Etats-Unis il y a déjà trente ans. Au rayon des ingrédients, pas une goutte de cholestérol : huile de colza, sirop de riz, vinaigre de cidre, protéines de soja garanties sans OGM, sel, moutarde et une pointe de jus de citron. Au goût, c'est simple, on jurerait une vraie mayo... OK, peut-être un poil plus douce. Là où les créateurs de la Vegenaise ont reussi, c'est à prêter à ce produit une texture lisse et crèmeuse, surtout pas mousseuse, dans laquelle il fait bon tremper ses légumes. Je suis tombée dans le pot de Vegenaise fin 2010 après l'avoir deniché chez Wegman's et je n'en suis pas plus jamais sortie. Pire, j'ai converti ma belle-mère.

Il existe plusieurs variétés de Vegenaise : bio, sans soja, allégée en matières grasses ou encore à base d'huile de pépin de raisin. Vous la trouverez dans le rayon frais de votre magasin bio, à l'exception des magasins Whole Foods. Pour la liste des revendeurs de Vegenaise près de chez vous, allez voir ici, sinon, demandez à Gwyneth de vous en ramener un bocal.

Le mastic de Chios

Le mastic de Chios, c'est l'improbable ingrédient que j'ai déniché dans une épicerie orientale de Pennsylvanie : bravo à Chichi de l'avoir reconnu ! Il ne s'agit d'autre que la résine de l'arbre à mastic, également appelé arbre lentisque, dont l'île de Chios en Grèce est la principale productrice.

Le mastic a un arôme très particulier, frais et légèrement amer, qu'il est difficile de parfaitement décrire. En Turquie, il parfume de nombreaux desserts lactés, de la crème dessert (sakızlı muhallebi) à la crème glacée (sakızlı dondurma), en passant par le riz au lait (pirinçli sakızlı muhallebi). Si son mode de fabrication fait de lui un ingrédient coûteux, son arôme est si concentré que trois à quatre "larmes" de mastic broyées suffisent à parfumer un litre de lait. Le mastic de Chios est un délicieux ingrédient à ramener de Grèce ou de Turquie, si vos vacances vous y conduisent cet été. Sinon, rien n'est perdu : vous trouverez du mastic chez Epices de Cru en France ou sur le site Tulumba aux Etats-Unis. Oh et dans une petite épicerie de Pennsylvanie.

Elias Market
3131 Linden St
Bethlehem, PA 18017

Tel : (610) 867-8111

A l'épicerie orientale

Au mois d'avril dernier, mon amie Fanfan m'entrainait dans une épicerie orientale dans laquelle elle m'avait assuré avoir vu des Kinder Surprise. Si les œufs en chocolat n'avaient pas été pas au rendez-vous ce jour-là, j'avais été ravie d'y découvrir de nombreux produits grecs et turcs quasi introuvables ici : thé de montagne, mélasse de raisin (pekmez) et autres pois chiches sucrés (şekerli leblebi). En plus de quelques Kinder Bueno, je suis repartie de cette incroyable épicerie avec l'ingrédient mystère de la photo : saurez-vous en deviner son nom ?

Annie's Whole Wheat Bunnies

Il y a d'abord eu les crackers Goldish, ces petits biscuits bien salés en forme de poisson, que j'avalais par poignées pour calmer mon creu de quatre heures. Il y a ensuite eu les cheese puffs Shiloh Farms que je ne trouvais que dans mon petit magasin bio indépendant (lisez : le propriétaire est le seul caissier, il finira par vous identifier et vous demandera un jour pourquoi, devant d'autres clients, vous n'achetez que des lentilles et des raisins secs alors qu'il a reçu un nouvel arrivage de votre snack préféré) et encore, pas toujours.

Le mois dernier, c'était le tour des Whole Wheat Bunnies d'Annie's. J'ai oublié la raison qui m'a poussée à les acheter mais j'ai du me convaincre que des petits lapins aussi mignons (et bios !) ne pouvaient que me vouloir du bien (tout le monde le sait, la farine complète est super bonne pour la santé). La première boîte a peut-être duré trois jours. La seconde n'a pas dépassé les 48 heures. Grâce à Pessah, il n'y pas (encore ?) eu de troisième.

Ne vous fiez pas à leur air innocent, ces lapins sont de redoutables créatures.



Ils sont bien croquants, salés mais pas trop, juste ce qu'il faut pour mettre en valeur la petite touche de farine complète. Alors on en mange un ou deux et puis, allez, ils sont si petits, une poignée et puis, oh, pourquoi pas une deuxième ? Ca continue comme ça pendant quelques minutes et, avant même que vous puissiez prendre conscience que vous venez d'avaler trois générations de Bugs Bunnies, la boîte est vide (ah non, il y a des lapins qui sont tombés du sachet en plastique dans la boîte, l'honneur est sauf mais vous n'allez pas laisser ces trois biscuits seuls comme ça, si ?).

Redoutables, je vous dis.

Annie's Whole Wheat Bunnies, 2,50$ environ pour une boîte de 210 g, au rayon bio de votre supermarché. A note : la marque Annie's offre toute une gamme de produits bios pour les enfants, notamment le Mac'n Cheese que l'on trouve, entre autres, dans les magasins Trader Joe's.

Rice Syrup

Par empathie avec mon lectorat français, je mets aujourd'hui à l'honneur un produit disponible des deux côtés de l'Atlantique : le sirop de riz. Le sirop de riz est un produit sucrant issu de la fermentation du riz. Le produit obtenu serait, d'après mes sources, un mélange à quantités égales de sucres simples et complexes. Traduction ? Le sirop de riz agit comme une double source d'énergie, rapide (sucres simples) et lente (sucres complexes).

Côté papilles, le sirop de riz a un pouvoir sucrant moins fort que le sucre ou le miel, dont la texture est similaire. Il remplace le sucre dans les boissons ou le sirop d'érable dans les pancakes. Je ne l'ai pas encore essayé en pâtisserie mais son petit goût malté devrait faire fureur dans un granola.

Vous trouverez le sirop de riz dans le rayon bio de votre supermarché américain préféré. J'ai payé un peu plus de 6$ pour le pot qui illustre la photo.

So Delicious

Les Etats-Unis, c'est le Coca-Cola et les biscuits Oreo, les soupes Campbell's et les céréales Cheerios. Les Etats-Unis, c'est aussi le chocolat bio Theo et les bâtons de réglisse Newman's Own, les crackers Goldfish qui flottent sur la soupe et les magasins Whole Foods. Je l'ai souvent dit, on trouve de tout aux Etats-Unis et j'aimerais, avec ce billet, inaugurer une nouvelle catégorie sur mon blog : celle des trouvailles de supermarché !

Les supermarchés américains me fascinent car, entre le rayon des chips et celui des boissons gazeuses aux couleurs pas très naturelles, on trouve souvent d'incroyables pépites. Cela va de la crème de marron Clément Faugier au lait de chanvre, en passant par le jus de cassis sans sucre ajouté (il n'était pas facile à trouver, celui-là, mais je l'ai trouvé, ce coquin) et la boisson au lait de coco de la marque So Delicious dont j'ai décidé de vous parler aujourd'hui.

Les laits végétaux, vous connaissez sûrement : lait de soja, lait d'amande ou d'avoine, ce sont des boissons à base végétale à utiliser comme substitut au lait de vache. La boisson au lait de coco So Delicious est l'un des derniers arrivés sur le marché du lait végétal aux Etats-Unis : moi qui adore le lait de coco, il n'était pas question que je passe à côté. Il existe plusieurs variétés de ce lait : sans sucre ajouté, original (sucré) ou encore à la vanille. J'ai eu l'occasion de tester les deux premiers que j'ai trouvé très agréables à boire au verre : leur jolie couleur blanche est appétissante et leur texture, à peine plus épaisse que celle du lait de vache, est lisse, bien loin du côté râpeux de certains laits végétaux. Ma préférence va, cela dit, pour la version originale, sucrée juste ce qu'il faut pour mettre en valeur l'arôme de noix de coco. C'est le premier lait végétal que j'envisage d'acheter régulièrement et je me demande à présent de quoi il est capable en pâtisserie. Quelque chose me dit qu'il doit être extra dans les pancakes... Le lait ribot n'a plus qu'à bien se tenir.

J'ai trouvé les boissons So Delicious dans la section frais du rayon bio de mon supermarché. Leur prix oscille entre 2,99$ et 3,99$ pour une boutelle d'1/2 gallon.