Ou je mets enfin une tete sur des blogs !

De gauche a droite : Jerome, Maxime, moi, Marion, Nicolas, Doug, Gerald et Bertrand. Merci a Aurelie et Marion pour la photo.

Ca y est, c'est fini : a l'heure qu'il est, nous avons tous retrouve le chemin du bercail. De quoi je parle ? Mais de cette fabuleuse rencontre avec les blogueurs francophones, bien sur ! Samedi a en effet eu lieu la premiere du genre, c'etait a New York City, ou 14 blogueurs et quelques sympathisants avaient repondu a l'appel. Nous nous sommes retrouves autour d'un pique-nique a Central Park, non loin de Strawberry Fields. La majorite des participants venait des Etats voisins - Connecticut, Pennsylvanie, New York - mais certains avaient parcouru beaucoup plus de chemin, comme Gerald en provenance directe de Californie et Bertrand, aka le Podcasteur, venu specialement de France pour l'occasion !

L'ambiance etait un peu surreelle, je crois que nous avons tous eu l'impression de nous connaitre sans pour autant ne nous etres jamais rencontres. Le plus incroyable c'est que j'ai reconnu Marion a une bonne vingtaine de metres alors qu'elle etait perdue au milieu d'une foule de new-yorkais. J'ai aussi fait la connaissance de blogueurs dont j'ignorais alors jusqu'a l'existence ; de retour a la maison, je me suis depechee de decouvrir ces nouveaux blogs.



Le pique-nique commence aux alentours de 14h, alors que le rendez-vous est originalement prevu a 13h30. Il y a vraisemblablement des retardataires mais tant pis, nous ne les attendons pas car nous sommes affames ! Alors que circulent chips, salade de pommes de terre et foie gras francais (merci Bertrand), j'attaque ma salade au tofu et sa vinaigrette au gingembre, achetee au coin de la rue et pas mauvaise du tout.



Les discussions fusent, des petits groupes se forment. On parle de tout, de rien, de notre vie aux Etats-Unis, de blogs, de nos liens et de nos lecteurs. Pendant ce temps, Bertrand fait le tour des rangs et immortalise nos impressions...


Photo : Marion

Je n'ai malheureusement pas pu discuter avec tout le monde mais j'ai neanmoins fait la connaissance de Camille, etudiante en journalisme a New York, Nplugd, qui travaille sur Wall Street, Jerome, que j'avais deja l'impression de connaitre a travers son blog, Nicolas, fraichement rentre du Mexique, ainsi que son collocataire, Maxime, que j'essaie de convaincre de manger a la steakhouse de l'hotel Bethlehem. J'ai aussi discute avec Doug et sa femme Dao, tous deux americains et dont le francais frole la perfection.



Pendant le dejeuner, Marion me fait cadeau d'un paquet de fecule de mais Maizena, unique car dedicace a mon attention. Cela me touche beaucoup car elle s'est souvenue de ma difficulte a trouver cett marque dans ma bonne vieille Pennsylvanie. Merci Simone !


photo : Aurelie

Marion avait egalement pris soin de remplir son sac de biscuits Petit Ecolier, voila bien deux ans que je n'en avais pas engloutis. Ceux-ci etaient recouverts de chocolat praline, je ne savais meme pas que le Petit Ecolier s'etait autant diversifie, j'en etais encore restee aux simples chocolat au lait et chocolat noir.

De mon cote, j'avais prepare des cookies au chocolat et aux pistaches. Cela faisait un an que je voulais les preparer mais je n'en avais jamais eu l'occasion car les proportions etaient gargantuesques et malheureusement impossibles a reduire. J'avais donc prepare une bonne centaine de cookies pour samedi, ce qui n'etait pas de trop pour la vingtaine de participants que nous etions. A mon grand soulagement, il n'en restait plus un seul a la fin du pique-nique (ah, l'angoisse de la menagere).


Voila Camille !

Le temps passe vraiment trop vite, certains prennent deja le chemin du retour. L'heure de mon depart s'approche aussi a grands pas mais nous suivons Camille voir des rollerskaters se tremousser sur de la musique bien kitsch, a quelques minutes de Strawberry Fields. Le spectacle est incroyable, tout le monde est tres enthousiaste, les danseurs comme les spectateurs. C'est tellement fascinant que nous pourrions y passer la soiree (si si, je vous assure).



Je rentre chez moi fatiguee mais tellement heureuse. Les souvenirs se bousculent dans ma tete, je regrette que tout se soit passe si vite, j'aurais tellement voulu passer plus de temps avec tout le monde. Jonathan vient me chercher a Philadelphie, j'ai le sourire aux levres et des dizaines de souvenirs a partager.

Pour vous (re)plonger dans l'atmosphere de cette premiere FBM, je vous invite a jeter un oeil aux photos de Nicolas, a visionner la video d'Alain Fret et a ecouter les interviews realisees par Bertrand. L'occasion pour vous de mettre une voix sur les visages, en particulier le mien !

Bonne fete maman !

Famous 4th Street Delicatessen

Samedi prochain, j'ai la chance de rencontrer une douzaine de blogueurs francais qui, comme moi, vivent aux Etats-Unis. Ma curiosite va enfin etre satisfaite puisque je vais decouvrir quelles tetes se cachent derriere certains des blogs que je lis regulierement. Et en parlant de tete, je tiens a ce que la mienne soit presentable et c'est pourquoi j'ai decide de faire un tour chez le coiffeur mardi dernier. Apres tout, you only make a first impression once, et je prefere autant celle que je donne soit bonne !

Depuis un an, je confie ma chevelure aux soins des apprentis coiffeurs du centre Jean Madeline. Bien qu'un peu lent, le service y est tres bon et les prix defient toute concurrence. C'est donc une adresse a laquelle je suis fidele et que je partage volontiers avec mes amis. Ce jour-la, j'etais accompagnee de mon amie Fanfan et, en sortant du salon peu apres midi, nous nous sommes lancees a la recherche d'un endroit ou dejeuner.

Apres un petit tour dans les environs, nous decidons finalement de nous poser au Famous 4th Street Delicatessen, a l'angle de Bainbridge et de 4th Street.



Ni l'une ni l'autre ne connaissons l'endroit mais l'atmosphere nous semble agreable et on pretend y vendre les meilleurs cookies de Philadelphie : c'est forcement bon signe !



Un delicatessen - deli pour les intimes - est une boutique specialisee dans la vente de produits prets a consommer, tels que salades, viandes et fromages. Les delicatessens sont typiquement new-yorkais, le plus connu etant certainement Katz's Delicatessen, dans lequel se joue LA fameuse scene du film Quand Harry rencontre Sally.

Les mets servis dans un deli, en particulier a New York, sont riches et reconstituants. Ils sont fortement influences par la cuisine juive ashkenaze, originaire d'Europe de l'Est. Si vous etes au regime, passez votre chemin ! Les delis permettent de faire le plein d'energie et d'affronter la pluie et le froid qui se sont malheureusement abattus sur notre petit coin de Pennsylvanie.



Le Famous 4th Street Delicatessen a ouvert ses portes en 1923 et, aujourd'hui encore, tout est fait pour que le client replonge dans cette epoque : les serveurs portent une chemise blanche, d'antiques caisses enregistreuses decorent la salle tandis qu'une vieille balance, dont j'ai helas oublie de prendre la photo, encourage le client a se peser dans les toilettes.

A peine installees, notre serveur nous tend nos cartes et, avant meme d'avoir eu le temps de la parcourir, il nous apporte une petite assiette de pickles, des gigantesques cornichons, aigre-doux, comme on les mange en Pologne.



La carte est tres fournie, nous avons le choix entre sandwiches, soupes, salades et omelettes en tous genres. Dans la section side dishes (accompagnements), je note la presence de potato pancakes (galettes de pomme de terre) et d'apple sauce (coompote de pommes). Souvenez-vous, je vous avais deja parle de ce succulent mariage !

Apres quelques hesitations, Fanfan et moi decidons de partager la special chicken soup, censee rassasier jusqu'a trois gourmands. La soupe a ceci de special qu'elle est servie dans un gigantesque bol en metal et que chacun se sert a l'aide de la louche qui plonge dans le bouillon. A l'interieur, on trouve du riz, de l'orge, des pates, des carottes, du celeri, des beignets de viande et une enorme matzo ball. Ouf ! Cela parait beaucoup mais c'est tres original et nous avons toutes les deux bien aime, bien que le bouillon manquait legerement de sel a mon gout.



Comme son nom l'indique, la matzo ball est une boule de pate a base de farine de pain azyme et d'oeufs. Elle est plongee crue dans le bouillon de poule ou elle cuit pendant une vingtaine de minutes. A l'issue de la cuisson, la boule est gorgee de bouillon, elle est tendre et moelleuse a souhait. La matzo ball soup est traditionnellement servie en entree le premier soir de Pessah mais elle est tellement bonne qu'on la mange aussi le reste de l'annee.

Finir notre soupe s'avere une tache impossible, il y en a beaucoup trop pour deux petits appetits ! Notre serveur nous debarrasse alors de nos assiettes et revient aussitot avec une petite assiette sur laquelle reposent deux chocolate chip cookies, l'occasion pour nous de tester le bien-fonde de leur reputation.



Ni trop gros, ni trop petits, les cookies ont une belle couleur brune qui temoigne de la presence de sucre roux dans la pate. Au niveau de la texture, les cookies sont irreprochables, ni trop durs, ni trop mous. Au gout, c'est l'extase : les papilles se font surprendre par une explosion de sucre roux caramelise, tandis que les pepites de chocolat fondent dans la bouche. C'est riche ! C'est bon ! Je ne sais pas si ces cookies sont les meilleurs de la ville mais ils sont absolument delicieux. Apres un tour au marche italien, je decide d'acheter deux cookies supplementaires, un pour Jonathan et un pour moi.

Si vous etes de passage a Philadelphie, faites un tour au Famous 4th Street Delicatessen, jetez un oeil a la decoration et achetez quelques cookies. Jamais plus vous ne toucherez aux Hello! de Lu !

Famous 4th Street Delicatessen
700 South 4th Street
Philadelphia, PA 19147-3102
Tel: (215) 922-3274
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Les cookies sont egalement en vente au Reading Terminal Market de Philadelphie.

Au paradis de l'Oreo

Vous connaissez l'Oreo ? C'est le biscuit chouchou des Americains, juste devant le fameux chocolate chip cookie. A sa creation en 1912, ce sandwich cookie etait simplement compose de deux biscuits au cacao et d'un coeur a la creme - c'est tout. Depuis ce jour, l'Oreo a fait des petits. On trouve desormais des mini Oreo, des Reduced Fat Oreo, des Oreo au beurre de cachuete, des Oreo a la menthe, des Oreo au chocolat et des Oreo a la menthe ET au chocolat, sans oublier bien sur les editions speciales de Paques (avec de la creme mauve) et de Noel (avec de la creme rouge et verte).

Mieux encore, l'Oreo se cache dans toutes sortes de confections toutes aussi allechantes les unes que les autres : cheesecake aux Oreo (hummm), glace aux Oreo (yummy) et milkshake aux Oreo (miam). Le biscuit en lui-meme est un peu trop sucre a mon gout mais dans une creme glacee, c'est absolument irresistible. Si vous aimez les glaces avec plein de morceaux dedans, vous savez tres bien de quoi je parle !

Il y a quelques semaines, Jonathan et moi nous sommes mis a la recherche de cones pour y servir mes prochaines glaces maison. A ma grande surprise, j'ai decouvert qu'Oreo se declinait desormais sous forme de cones (mais ou s'arrete le marketing ?). La liste des ingredients ne me paraissant pas trop effrayante - pas de hydrogenated fat, pas de high-fructose corn syrup - je me suis decidee d'en acheter une boite.



Premier constat : les cones sont petits. Enfin, en y reflechissant un peu, ce sont surement ceux de Haagen Dazs qui sont gigantesques et ceux que j'ai achetes qui ont une taille normale ! Voila un bon point pour Oreo. Mon amie Alyson et moi y avons deguste ma fameuse glace a l'avocat et, deuxieme constat, le cone est si leger qu'il en devient cassant ! La bonne surprise vient du cote du gout : contrairement a ce que je craignais, les cones ne sont pas trop sucres et leur arome chocolat etant tres subtil, il ne masque pas le parfum de la glace. Bravo Oreo !

Conclusion ? Voila des cones que je racheterai ! Oreo a reussi ses cones avec brio, ils sont plus legers que leurs biscuits et, a 60 calories par cone, on aurait tort de s'en priver. Avec une glace a la banane et aux amandes, ca ne doit pas etre mauvais non plus...

Variations autour de la pasteque

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Dans la vie, il faut choisir son clan. Fromage ou dessert. Citron ou chocolat. Pasteque ou melon. Alors que je suis plutot citron et melon (et totalement dessert), Jonathan est plutot chocolat et pasteque (et completement dessert). S'il ne tenait qu'a moi, je n'acheterais que du melon en ce moment mais comme je souhaite que Jonathan mange aussi a sa faim, j'essaie de tenir compte de ses gouts. Et voila comment une enorme pasteque a pris ses quartiers dans notre cuisine !

Tres rafraichissante en ete, la pasteque est naturellement pauvre en sucres. Son gout etant parfois un peu (trop) subtil, j'ai cherche differentes manieres de la deguster afin d'exciter mes papilles. Ai-je reussi ? Of course ! C'est avec plaisir que je partage donc le fruit de mes decouvertes mais je vous previens, si vous etiez plutot melon jusque-la, vous risquez de changer de clan !

Pasteque au vinaigre balsamique



Je savais deja que le vinaigre balsamique se mariait bien avec les fraises et la glace a la vanille (si si) mais j'ignorais qu'il faisait des ravages avec la pasteque. L'idee de les associer m'a ete soufflee par Rick Tramonto, auteur de l'ouvrage Amuse-Bouche: Little Bites That Delight Before the Meal Begins. Je l'avais vu a l'oeuvre sur le plateau de l'emission de Sara Moulton, Sara's Secrets, et j'avais ete impressionnee par sa creativite. Je me souviens par exemple de son avocat a la barbe a papa (!) et de sa pasteque au vinaigre baslamique. A l'aide d'une cuillere a melon, l'auteur avait creuse des cavites dans des cubes de pasteques, qu'il avait pris soin ensuite de remplir de vinaigre balsamique. Original, non ?

Une fois de plus, les sceptiques n'ont pas le droit de crier au secours avant d'avoir goute a l'oeuvre ! Prenez donc un morceau de pasteque que vous couperez en cubes et placerez dans un joli bol. Munissez-vous de votre meilleure bouteille de vinaigre balsamique et mesurez-en 2 cuilleres cafe dont vous arroserez la pasteque. Goutez immediatement. Alors ? Avouez que c'est bon... et que vous en reprendrez ! Je trouve que le vinaigre exalte l'arome de la pasteque et j'ai adore boire le sirop de pasteque et de vinaigre recueilli au fond du bol. Miam !

Pasteque au sel de fenouil



Si vous suivez ce blog depuis ses debuts, vous savez a quel point j'aime le magazine Gourmet. Chaque edition est une veritable mine d'idees et le dernier numero n'a pas deroge a la regle : outre une delicieuse soupe de laitue, j'y avais trouve la recette de la fameuse glace a l'avocat et je viens d'y decouvrir la pasteque au sel de fenouil. Moi qui rafolle des saveurs anisees, je ne pouvais passer a cote !

Voici comment proceder : mesurez 1 1/2 cuillere a cafe de graines de fenouil et faites les griller 3 minutes sur une poele anti-adhesive seche. Remuez regulierement pour eviter que les graines ne brulent et laissez les ensuite refroidir 10 minutes. Ecrasez grossierement les graines dans un mortier et melangez-les a 1 cuillere a soupe de gros sel (Kosher salt). Saupoudrez les cubes de pasteque de ce sel et laissez reposer une heure au refrigerateur. Vous pouvez aussi deguster immediatement mais je n'ai pas aime croquer dans les grains de sel en meme temps que dans la pasteque. Apres une heure, le sel est dissout et les saveurs ont eu le temps de se marier.

Chips de pommes

Petite, j'adorais les Granny Smith. Aucune autre variete de pommes ne leur arrivait a la cheville et surtout pas les Golden que mes parents achetaient pourtant par kilos. Bien heureusement, mes gouts ont evolue depuis mes 8 ans et je prefere desormais les pommes Gala : moins fermes et plus sucrees, je les trouve bien plus agreables a croquer. Les Granny Smith ont neanmoins garde une place sur mes papilles, je trouve par exemple qu'elles font de delicieuses tartes aux pommes.

Dimanche dernier, en surfant sur le site de BBC - Food, je suis tombee sur une recette de strawberry crisps. En parcourant la recette, j'ai compris qu'il s'agissait de chips de fraises : l'idee m'a vraiment emballee et je me suis donc aussitot retrouvee dans la cuisine, decoupant avec ardeur des fraises en fines lamelles. Apres un passage de deux heures au four, les fraises s'etaient metamorphosees en friandises croustillantes et acidulees, un peu comme des bonbons anglais. Delicious !



Ces petites fraises m'ont tout de suite fait penser aux Croustipom, ces chips de pommes vertes que ma soeur et moi devorions devant la tele. Je me suis dit que si je pouvais faire des chips de fraises, pourquoi ne pas faire des chips de pommes ? Sitot pense, sitot fait ! Et comme j'ai vraiment ete satisfaite du resultat, je suis ravie d'en partager la methode avec vous.

Chips de pomme verte

- Pour deux gourmands, il vous faudra deux a trois pommes. Pas de sucre, pas de beurre, juste des pommes ! Si vous voulez retrouver le gout des Mentos pomme verte, pas d'hesitation, prenez des Granny ! Vous pouvez bien entendu chosir des pommes de varietes plus sucrees (Gala ou Fuji par exemple) mais les Granny ont une chair tres ferme qui vous permettra d'avoir de belles chips, pretes en moins de temps que pour des pommes plus riches en eau.

- Prechauffer le four a 110 degres C (soit 225 degres F). Il est important que la temperature du four ne soit pas trop elevee puisqu'on veut dessecher les fruits, pas les cuire.

- Laver et secher les pommes. Les ecorer a l'aide d'un vide-pommes ou, a defaut, en retirer les extremites a l'aide d'un couteau. Decouper les pommes en tranches de 2 a 3 mm d'epaisseur. Plus les tranches sont fines, plus vite elles sortiront du four. Si vous avez une mandoline, c'est le moment de l'utiliser !



- Recouvrir plusieurs plaques de cuisson d'une feuille de papier sulfurise ou d'un tapis en silicone et y deposer les tranches de pommes. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer de cannelle ou de gingembre, comme le suggere Chef Simon. Enfourner 1h30, sortir la plaque du four et retourner chaque tranche. Laisser cuire 1 heure a 1 h30, ou jusqu'a ce que les pommes soient legerement croustillantes. Eteindre le four et y laisser refroidir les chips.

- C'est tout ! Ces chips se conservent tres bien dans une boite hermetique mais, a mon avis, elles auront disparu avant la fin de la journee...

Fishburgers

Quand j'etais plus jeune, mon pere nous amenait souvent, ma soeur et moi, dejeuner chez notre vieil ami Ronald. Nous commandions toujours le menu Filet-O-Fish, celui qui etait alors compose d'un burger de poisson pane, d'une portion de frites et d'une boisson. La cerise sur le gateau etait le pin's qui accompagnait ces repas : nous etions toutes deux de ferventes collectionneuses et la decouverte de la surprise nous mettait toujours de bonne humeur.

Bien que je ne retourne presque plus au Mac Donald's, je garde la nostalgie de leurs Filet-O-Fish. J'ai toujours eu un faible pour leurs poissons panes -- plus grands que ceux du supermarche ! -- et il m'est impossible de resister au pain qui compose le sandwich. Legerement sucre, il est moelleux a souhait et fond dans la bouche alors que la panure croque sous la dent. Ah, l'extase ! C'est tout sauf de la grande cuisine mais alors, qu'est-ce que c'est bon !

Si je vous ai a nouveau envie de croquer dans un Filet-O-Fish, j'ai une bonne nouvelle : voici une recette de burger de poisson qui vous fera oublier la version de notre cher Ronald. Mais avant tout, rendons a Cesar ce qui lui appartient et remercions Martha Stewart pour cette delicieuse recette de burgers de cabillaud. Je suis tombee dessus (la recette, pas Martha) en cherchant une maniere originale d'utiliser des filets de poisson. Je n'ai pas ete decue : ce sandwich est une version adulte du Filet-O-Fish. Le poisson est tendre, la chapelure croque sous la dent, c'est tout simplement delicieux.

Pour realiser ces burgers, il vous faudra un robot afin de pouvoir reduire les filets de poisson en miettes. Si vous n'en avez pas, faites comme moi et utilisez un hachoir : c'est plus long mais tout aussi efficace. En prenant soin de ne pas trop travailler le melange, il est surement possible de realiser l'integralite de la recette dans le robot. Quoi qu'il en soit, la recette est tres facile a faire et il ne faudra pas vous etonner si vous n'achetez plus de poissons panes surgeles...



Fishburgers (d'apres le magazine Living de Martha Stewart)

Ingredients pour 7 a 8 galettes de poisson

- 450 a 500 g de filet de cabillaud (cod)
- 1 oignon finement hache
- 2 cuilleres a soupe d'estragon (terragon) finement hache
- 1 oeuf legerement battu
- quelques gouttes de Tabasco
- 3 cuilleres a soupe d'huile d'olive
- 1 cuillere a cafe de sel
- 1 pincee de poivre
- 80 mL (soit 1/3 cup) de chapelure

Preparation

- Couper le poisson en morceaux puis le reduire en miettes dans un hachoir ou un robot. Transferer la chair dans un grand bol et ajouter l'oignon, l'oeuf, l'estragon, le Tabasco, le sel et le poivre. Avec les mains, former des galettes d'environ 10 cm de diametre. Les recouvrir de chapelure en prenant soin d'en eliminer l'exces.

- Dans une grande poele, faire chauffer une cuillere a soupe d'huile d'olive sur feu moyen. Attention, l'huile ne doit pas etre trop chaude, elle doit a peine eclabousser quans vous y mettez le poisson !
Y faire cuire 4 galettes jusqu'a ce qu'elles commencent a dorer, 5 minutes environ. Retourner et faire cuire l'autre cote 5 minutes supplementaires. Ajouter une cuillere d'huile d'olive supplementaires et faire cuire de la meme maniere les 3 a 4 galettes restantes. Servir immediatement avec au choix, une sauce tartare, un peu de mayonnaise ou un filet de jus de citron.

Notes

- Vous pouvez servir ces galettes entre deux tranches de pain a hamburger, dans ce cas, vous aurez assez de matiere pour nourrir 8 gourmands ! Vous pouvez aussi servir ces galettes sans pain, avec une petite salade verte ; prevoir alors 2 galettes par personne.

- Dans la recette originale, les oignons sont cuits 5 minutes avant d'etre melanges au poisson. N'hesitez donc pas a les faire revenir dans un peu d'huile d'olive si vous avez peur que les burgers ne soient pas digestes.

Angel food cake

Ca y est, c'est fini, il ne reste plus un seul blanc d'oeuf dans mon congelateur ! Je les ai tous utilises dans un gateau que Jonathan me reclame depuis des mois, l'angel food cake. Apres y avoir goute hier pour la premiere fois, je me demande vraiment pourquoi je n'ai pas cede plus tot. En effet, en plus d'etre moelleux, ce gateau est delicieux -- assez sucre certes, mais tellement leger qu'il est fort probable que vous aussi vous en preniez une deuxieme part. Et une petite troisieme aussi, puisqu'on y est.

L'angel food cake n'etant constitue d'aucune matiere grasse, il est souvent mange sans complexe par les Americains au regime. Le probleme, c'est qu'il est assez sucre et je ne suis pas sure qu'autant de sucre soit tres bon pour la sante ! A vous de voir. Une chose est sure, ils conclut merveilleusement un repas un peu lourd -- accompagne d'un coulis de fruits rouges et de quelques fraises, c'est absolument exquis.

La recette que je vous propose est tiree de The Gourmet Cookbook, le livre que Jonathan m'avait offert pour Hanoukah. Elle fait originalement appel a une farine speciale gateaux appelee cake flour. N'en ayant pas sous la main, je l'ai remplacee par un melange de farine traditionnelle (all purpose flour) et de fecule de pomme de terre (potato starch). La fecule permet au gateau d'etre leger et moelleux, justifiant ainsi son appellation.

Pour cette recette, vous aurez egalement besoin de creme de tartre (cream of tartar en anglais). C'est un compose naturellement present dans le vin, que l'on utilise ici pour stabiliser les blancs montes en neige. Aux Etats-Unis, la creme de tartre se vend avec les epices et les herbes seches, vous la trouverez sans mal dans n'importe quel supermarche. Sinon, remplacez-la par un peu de vinaigre de vin blanc.

L'angel food cake est traditionnellement cuit dans un tube pan. Il ressemble a un moule a savarin mais il est plus petit et plus haut que ce dernier. Aussi, le diametre de son trou est beaucoup plus petit, ce qui lui permet de reposer sur une bouteille de vin. La remarque vous parait peut-etre saugrenue mais lisez la recette jusqu'au bout, c'est un detail qui a son importance ! Le tube pan que j'ai utilise ici n'est autre que celui que j'avais achete il y a bientot un an chez Crate & Barrel. Comme vous pouvez le devinez sur cette photo, il est en silicone et sa flexibilite s'est averee etre un excellent atout dans le demoulage de cette delicate confection. Si vous comptez acheter un tube pan, je vous encourage a en acheter un modele en silicone. Sinon, un moule a savarin fait tres bien l'affaire.

Sur ce, place a la recette ! J'espere que l'angel food cake vous plaira autant qu'a moi. Si vous n'avez que faire de la legerete, un peu de patience, je prevois le devil's food cake pour les mois d'hiver...



Angel food cake (adapte de The Gourmet Cookbook)

Ingredients pour 8 a 10 personnes

- 125 g (soit 1 cup) de farine a gateau (cake flour) ou, a defaut, 90 g (soit 3/4 cup) de farine traditionnelle + 30 g (soit 1/4 cup) de fecule de mais ou de pomme de terre
- 250 g + 160 g de sucre (soit 1 cup et 2/3 cup)
- 440 mL (soit 1 3/4 cup) de blancs d'oeuf (de 12 a 13 oeufs)
- une pincee de sel
- 1 cuillere a cafe de creme de tartre
- 1/2 cuillere a cafe d'extrait de vanille

Preparation

- Prechauffer le four a 150 degres C (soit 300 degres F). Tamiser la farine 3 fois de suite puis la tamiser a nouveau avec 160 g (soit 2/3 cup) de sucre.

- Dans un tres grand bol, battre les blancs a l'aide d'un fouet electrique. Quand ils commencent a mousser, ajouter la pincee de sel et la creme de tartre, puis continuer de battre jusqu'a ce qu'ils commencent a fermir. Ajouter alors le sucre (en plusieurs fois) et l'extrait de vanille, puis continuer de battre jusqu'a ce que le melange soit ferme.

- En quatre fois, tamiser la farine au dessus du melange, en prenant soin de l'incorporer a l'aide d'une spatule apres chaque addition. Verser la pate dans un moule et en lisser la surface. Afin d'eviter les bulles d'air, laisser tomber la moule plusieurs fois de suite sur le plan de travail. Laisser cuire 1 heure environ, ou jusqu'a ce que la surface commence a dorer et qu'un couteau insere dans la pate en ressorte propre.



- Si vous utilisez un tube pan, retournez-le sur une bouteille en verre (vide) et laissez-le refroidir 2 heures. Decoller le gateau du moule a l'aide d'un couteau et le demouler sur une surface propre.

At Ray's diner

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La meilleure trouvaille depuis l'oeuf en coquille

En tant que menagere digne de ce nom, je n'aime pas gacher la nourriture. Quand un fruit est fade, je le recycle et quand le pain est rassis, je le transforme en croutons. Facile. Si je decide a present de preparer une creme glacee, il me faudra 6 oeufs ou, plus exactement, 6 jaunes d'oeuf. Si les oeufs sont normalement constitues, il me restera donc 6 blancs que je ne peux absolument pas me resoudre a vider dans mon evier.

Oui mais que faire avec autant de blancs ? Des meringues ? Trop banal. Des financiers ? Pas envie. La solution ? C'est Nigella Lawson qui me l'a inspiree il y a bientot trois ans.



Comme elle, je congele desormais mes blancs d'oeuf et, croyez-moi, cela a transforme ma vie de menagere. Depuis que j'ai fait cette decouverte, je ne me sens plus forcee de cuisiner des meringues a la va-vite, je range mes blancs par deux dans un petit sac congelation et je les utilise quand j'en ai vraiment besoin. Ca change tout ! Pour les decongeler, je les transfere au refrigerateur la veille de leur utilisation.

En ce qui concerne leur conservation, le magazine Everyday Food nous apprend que les blancs se conservent quatre jours au refrigerateur et un an au congelateur. Recouverts d'un peu d'eau froide, les jaunes se conservent jusqu'a quatre jours au refrigerateur ; egoutter avant utilisation.

J'ai actuellement 12 blancs d'oeuf dans mon congelateur. Je les collecte depuis plusieurs semaines en vue de preparer un delicieux gateau... Je vous laisse deviner lequel !

Glace a l'avocat

* Avertissement : il est interdit de s'ecrier au crime avant d'avoir effectivement goute a cette glace. *

Tout au long du mois de decembre dernier, j'avais bien fait comprendre a Jonathan que je voulais une sorbetiere pour Hanoukah (ou pour Noel, je n'etais pas a quelques jours pres). Je n'y suis pas allee dans la subtilite.

Jonathan, I want an ice cream maker.

Si mes souvenirs sont bons, il a supporte le refrain tous les deux jours pendant un mois. Et le 25 decembre, devinez ce que j'ai trouve au pied du sapin ? Je vous le donne en mille : une sorbetiere ! C'est la mere de Jonathan qui m'en a finalement fait cadeau. Grace a elle, finies les glaces du supermarche, puisque ni Breyer's, ni Häagen Dazs n'avaient gagne mes faveurs. Quand je ne me plaignais pas de la texture, c'etait la richesse de ces bombes a calories qui me figeait d'effroi. Puisque c'etait ainsi, je ferais desormais mes glaces toutes seules.

A en juger par les recettes de sorbets et autres gelatos publiees chaque mois dans Gourmet ou Bon Appetit, la creme glacee maison a le vent en poupe aux Etats-Unis. Et apres avoir goute mes premieres glaces maison, je comprends evidemment pourquoi : c'est tout simplement meilleur.

Au mois de fevrier 2004, j'avais goute a une surprenante creme glacee aux baies roses dans un bar a dessert new-yorkais, Chikalicious. Si je garde un souvenir plutot mitige de l'endroit -- les portions etaient minuscules et les prix excessifs -- cette glace a attise ma curiosite. Jamais je n'aurais pense aimer trouver des baies roses dans un dessert, encore moins avec une tartelette au chocolat. Depuis ce jour, je reve de tester les parfums de glace les plus originaux possibles. Et quand je suis recemment tombee sur une recette de glace a l'avocat, je n'ai pas hesite une seconde.

Cette glace est tres facile a preparer. Elle ne contient ni creme, ni oeufs, puisque c'est l'avocat qui lui prete sa belle texture veloutee. Le plus dur est de trouver de beaux avocats et, heureusement, ceux que j'avais selectionnes pour cette recette se sont reveles magnifiques.

Comme vous le savez sans doute, l'avocat noircit rapidement au contact de l'air. Pour eviter ce desagrement, la recette fait appel a une tablette de vitamine C (le fameux acide ascorbique de votre pain de mie) qui, agissant comme anti-oxydant, permet au fruit de garder sa belle couleur.

Oui mais alors, me demandez-vous, est ce que c'est bon ? ET COMMENT ! Cette glace est la plus onctueuse que j'aie jamais preparee. D'autre part, j'ai decouvert que l'avocat est absolument delicieux en dessert, son parfum me rappellant presque celui de la pistache. Si vous avez la chance d'avoir une sorbetiere, il faut absolument que vous essayiez cette merveille, je vous promets que vous ne serez pas decus ! Sinon, je vous invite a essayer la recette de lait aux avocats de Marie-Josee, une blogueuse canadienne expatriee au Maroc. Sa petite Camila en raffole !



Glace a l'avocat (d'apres Gourmet, Mai 2005)

Ingredients

- 480 mL (soit 2 cups) de lait, de preference entier
- 185 g (soit 3/4 cup) de sucre
- 2 cuilleres a soupe de fecule de Maizena (corn starch) ou, a defaut, de fecule de pomme de terre
- 2 avocats murs de Californie
- 1 tablette de 500 mg de vitamine C (acide ascorbique), broyee dans un mortier
- 1 pincee de sel
- 3 rubans de zeste d'orange (facultatif)

Preparation

- Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer 120 g (soit 1/2 cup) de sucre avec 420 mL (soit 1 3/4 cups) de lait, le zeste et la pincee de sel. Pendant ce temps, dans un petit bol, dissoudre la Maizena dans les 60 mL (soit 1/4 cup) de lait restant et l'ajouter au melange de sucre et de lait. Porter a ebullition en remuant sans arret et laisser bouillir une minute.

- Verser le contenu de la casserole dans un bol, de preference metallique, lui-meme plonge dans un grand bol rempli d'eau et de glacons. Laisser refroidir completement en fouettant regulierement le melange et en rajoutant des glacons dans le grand bol si necessaire. Retirer le zeste.

- Peler et couper la chair de l'avocat en morceaux, puis reduire en puree dans un robot ou un mixer avec la poudre de vitamine C et les 65 g de sucre restant. Incorporer la puree au melange de lait puis geler le tout dans une sorbetiere. Transferer la glace dans un recipient hermetique et placer au congelateur jusqu'a ce qu'elle ait completement durci, 1 heure environ.

Pizzeria super cool

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Pendant longtemps, Jonathan a refuse de mettre les pieds dans cette pizzeria. Et pendant longtemps, je l'ai supplie d'y aller avec moi. Mais comme le dit le proverbe, ce que femme veut, elle finit par l'avoir. Naturellement, Jonathan a fini par ceder et nous avons enfin passe ensemble le seuil de cette pizzeria au nom bizarre.



Contrairement a ce que vous pouvez imaginer, Peace a Pizza n'est pas tenu par une bande de baba cools. Aucune trace de militants Greenpeace non plus. A premiere vue, la pizzeria parait assez classique mais, en s'approchant du comptoir, on s'appercoit que les choix sont tout sauf traditionnels.

Aux Etats-Unis comme ailleurs, la pizza est rarement synonyme de nourriture raffinee. Dans ce contexte, Peace a Pizza se donne l'ambition de proposer un choix de pizzas pour gourmets. Bien que la pizza aux pommes de terre n'entre, a mon avis, pas dans ce cadre, il est vrai que les associations poulet/pesto et poulet/parmesan sont assez elegantes sur un morceau de pate a pain.



Peace a Pizza propose aussi un large choix de pizzas vegetariennes : a la mozzarella ou a la feta, aux epinards ou aux tomates sechees a soleil... Le plus dur est de se decider ! La pizza a l'aubergine et au parmesan est absolument delicieuse, tandis que celle aux macaronis me semble assez audacieuse (je n'y ai jamais goute).

Lundi dernier, je suis retournee chez Peace a Pizza avec une amie. Je n'y avais pas mange depuis novembre et leur delicieuse pate a pain commencait a me manquer. Cette fois-ci, je me suis laissee tenter par le mariage de la Grece et de l'Italie : tomates, feta, olives noires et basilic.



Yum ! J'adore croquer dans les feuilles de basilic ! La pate est moelleuse a souhait, comme je l'aime.

Si vous n'etes pas fans de pizzas, sachez que leurs salades sont egalement tres bonnes. Je vous conseille la Carribean Chicken Salad : poulet, poires, raisins secs, amandes grillees, coeurs de romaine et vinaigrette au miel et au citron vert. C'est bon ! Chaque salade est accompagnee d'un garlic bread stick, un long morceau de pate a pain parfume a l'ail, legerement rechauffe pour lui redonner un peu de fraicheur. C'est tellement bon qu'il m'est deja arrive d'en commander un deuxieme avec ma salade.



Peace a Pizza est une chaine de pizzeria relativement jeune. A ce jour, seules huit boutiques en portent l'enseigne : cinq en Pennsylvanie, une dans le Delaware et une autre dans le New Jersey. N'hesitez pas a vous y arreter, au moins pour un garlic bread stick...

Peace a Pizza
143-149 S. Gulph Road
King of Prussia, PA 19406
Tel: (610) 962-9900

Les autres adresses ont disponibles ici.

Marunchinos

Ca y est, Pessah touche a sa fin ! A partir de ce soir, je vais pouvoir a nouveau me regaler de pates, de pain et de gateaux. Miam ! Durant cette cette semaine, le plus dur a finalement ete de trouver des recettes de desserts compatibles avec Pessah. Heureusement, avec un peu de perseverance, j'ai fini par denicher de delicieuses recettes qui ont pu satisfaire mon gourmand palais. Parmi celles-ci, la glace au cafe et les marunchinos.

Les marunchinos sont de petits macarons sepharades extremement faciles a faire et absolument delicieux. J'ai tellement aime ces biscuits que j'envisage de les faire en-dehors de Pessah, c'est dire s'ils sont bons ! Pour ne rien gacher, leur preparation est tres rapide et ne neccesite que quelques ingredients. Il vous faudra quand meme un robot mais si, comme Marion et moi, vous n'en avez pas (encore), pas de panique : j'ai reussi a preparer la pate dans un simple hachoir electrique !

La recette que je vous propose a ete developpee par Clarissa Hyman, auteur de l'ouvrage The Jewish Kitchen. La version originale, en anglais, a ete publiee sur le site de la BBC. L'auteur precise qu'il est egalement possible de parfumer ces macarons d'eau de rose ou de cardamome, a la maniere des Juifs d'Irak (on en apprend tous les jours).

J'espere que cette serie de recettes juives vous a plu. Dans tous les cas, merci a vous de l'avoir suivie ! Et maintenant, retour a la programmation habituelle...



Marunchinos (macarons aux amandes sepharades)

Ingredients pour 20 macarons

- 175 g ( soit 6 oz) d'amandes blanchies
- 125 g (soit 4 1/2 oz) de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf legerement battu
- 1 pincee de sel
- 1 cuillere a cafe d'extrait d'amande
- 20 amandes, entieres ou effilees, pour la decoration (facultatif mais fortement conseille !)

Preparation

- Prechauffer le four a 160 degres C (soit 325 degres F). Recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurise ou d'un tapis en silicone.

- Dans un robot, travailler le sucre, les amandes et le sel jusqu'a ce que les amandes soient reduites en fine poudre. Ajouter l'extrait d'amande et le blanc d'oeuf et travailler jusqu'a obtenir une pate ferme et homogene.

- Former des petites boules de pate et les placer sur la plaque de cuisson, en prenant soin de les espacer de quelques centimetres. Placer une amande au centre de chaque petite boule de pate et enfourner jusqu'a ce que les macarons comemncent a dorer, 20 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille et conserver les biscuits dans un recipient hermetique.