Salade de poulet au curry

Ma maman n'avait pas prévu de me rendre visite cette année. Fin août, c'est mon air fatigué retransmis via Skype qui aurait convaincu mon père de lui offrir un aller-retour pour Philadelphie (merci Skype). Le mois dernier, j'ai donc changé les draps du lit de la chambre bleue et passé l'aspirateur au rez-de-chaussée. J'ai demandé à Jonathan de faire rôtir un poulet et j'ai filé à l'aéroport.

Au cours de ces six dernières semaines, ma maman a rencontré mes collègues américains et ma voisine péruvienne, elle a mangé des sushis, un hamburger et des tamales et elle a bu plein de café. Mon amie Teresa l'a invitée voir le Fantôme de l'Opéra à Broadway et je lui ai fait goûter les macarons new-yorkais de Ladurée. Pour la première fois depuis plus de dix ans, nous avons même célébré ensemble mon anniversaire ; elle m'a offert une très jolie paire de boucles d'oreilles. Elle a cousu le déguisement de Halloween de ma fille et a survécu à l'ouragan Sandy. Elle était là lorsque la nounou est tombée malade et quand Obama a été réélu. Elle était là aussi pour le festin de Thanksgiving.

A la maison, ma maman a goûté à mes macarons et mes pancakes, à mes gaufres et à mes soupes. Elle a aimé la soupe de farro à la butternut et à la pomme mais a boudé la soupe de pommes de terre aux champignons ("tu as aimé, Estelle ?"). Lorsque ma maman aime ce qu'elle mange, elle commence à poser plein de questions. Ai-je fait rôtir mes ingrédients ? Quelle épice ai-je mis dans cette salade ? Y a t'il de la sauce de soja ? Elle m'a beaucoup interrogée sur cette salade de poulet au curry, en voici donc la recette.

Salade de poulet au curry

Ingrédients pour 4 personnes

2 escalopes de poulet avec la peau et les os
2 branches de céleri coupé en tronçons
1 pomme croquante et acidulée de type Gala coupée en dés
60 mL de mayonnaise
40 mL de yaourt
2 à 3 cuillères à café de curry
2 cuillères à café de citron ou de citron vert
2 à 3 poignées de noix de cajou concassées (facultatif)
Sel, poivre

Préparation

Saler et poivrer la surface du poulet. Transférer dans un plat à gratin et enfourner 30 à 45 minutes à 180°C ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retirer du four et laisser refroidir. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le yaourt, le curry et le jus de citron ou de citron vert. Réserver.

Lorsque le poulet a refroidi, effiler la chair à la main (on peut aussi découper le poulet au couteau mais je trouve que la salade perd alors son côté rustique). Mettre le poulet dans un grand bol avec le céleri et la pomme. Verser le mélange à base de mayonnaise et mélanger. On peut servir la salade aussitôt mais je la trouve meilleure après une heure au réfrigérateur. Saupoudrer de noix de cajou avant de déguster.

Qu'on se le dise

On peut aussi utiliser les restes d'un poulet rôti à la place des escalopes.

Salade de roquette aux fruits secs

La roquette est une plante au caractère bien trempé. Elle aime la pluie et les températures fraîches mais se vêxe au premier coup de chaleur. Elle est délicate et poivrée quand elle a froid mais devient amère quand il fait chaud. Au fil des années, j'ai pourtant appris à l'apprivoiser. J'en glisse quelques feuilles dans un sandwich un peu trop sage et j'en cache les fleurs dans une omelette. En ce début d'automne, j'en marie de nouveau les feuilles à une poignée de fruits secs pour une salade à la fois douce et piquante, élégante et colorée. Une idée chipée à un magazine de cuisine turc.

Salade de roquette aux fruits secs

Ingrédients pour 1 gourmand 

25 g de roquette (3 à 4 petites poignées)
1 figue sèche coupée en dés
1 abricot sec coupé en dés
1 petite poignée de grains de grenade
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de vinaigre balsamique 1 filet de miel liquide
Sel et poivre au goût 

Préparation 

Dans un bol ou une assiette, arranger la roquette suivie des fruits secs et de la grenade. Dans un autre bol, fouetter à la fourchette l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel avec une pincée de sel. Verser sur la salade, saler et poivrer au goût et servir aussitôt.

Dégustation

Cette salade révèle tous ses arômes lorsqu'on en déguste tous ses éléments dans une bouchée. Pas facile mais à vous de jouer !

Salade de kale

Nouvelle année, nouvelles envies.

Envie d'ôser : la couleur.
Envie d'apprendre : la couture.
Envie d'organiser : la maison.

En 2012, je vous souhaite d'avoir envie. Envie d'essayer, de tenter. Envie de changer, d'évoluer. Envie de goûter et d'aimer ! Moi, j'ai surtout envie de vous donner envie, de découvrir de nouveaux produits, de nouvelles saveurs. En ce début d'année, je vous propose donc de goûter à une salade à base de kale, ce chou que l'on dit pour lapin nain. Cette salade est un excellent moyen de faire connaissance avec un légume pas très sexy, aux tiges rigides et aux feuilles coriaces. Un massage à l'huile et au sel permet cependant d'en attendrir les feuilles, tandis qu'une pointe de sirop d'érable dans la vinaigrette en dompte l'amertume. Habillé ainsi pour l'hiver, c'est un légume que je vais revoir au cours des prochains mois, pas vous ?

Kale salad (d'après Vegetarian Times, October 2010)

Ingrédients

2 bottes de feuilles de kale dont on aura ôté les tiges et qu'on aura coupées en rubans
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sel
3 à 4 poignées de noix de pécan, de préférence grillées, ce sera plus croquant
3-4 carottes pelées et râpées
1 gros navet pelé et râpé

Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de sirop d'érable ou d'agave

Prėparation

Placer les rubans de kale dans un grand bol avec l'huile d'olive, le vinaigre et le sel et masser pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le volume des feuilles diminue au moins de moitié. Laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol, verser sur les feuilles puis ajouter les carottes et le navet râpés. Parsemer de noix de pécan et déguster.

Salade de lentilles aux betteraves

Mon cousin Jack et sa femme Jessica sont venus passer la semaine chez nous, en Pennsylvanie, après un périple de déjà trois semaines dans le Colorado et le Michigan. Manger sain en voyage n'est pas une mince affaire et j'ai donc fait l'effort de leur servir des repas légers et équilibrés tous les soirs pour défaire les dégâts occasionnés par Wendy's et Burger King pendant la journée. Cette salade de lentilles aux betteraves a rencontré un vif succès auprès de mes invités qui m'en reparlaient encore hier après-midi, alors que je les conduisais chez leur nouvel hôte, dans le New Jersey.

J'adore les lentilles du Puy et, pour cette salade que j'ai tenu garder 100% végétale, je me suis inspiré des couleurs de l'automne. Les betteraves donnent une jolie teinte bordeaux aux lentilles qui, reconnaissons-le, font souvent grise mine après cuisson. Les cranberries séchées, qui pointent leur nez à cette periode de l'annee, viennent ajouter une note fruitée à la salade. Jack et Jessica ont beaucoup aimé, j'espère que vous aussi.

Salade de lentilles aux betteraves

Ingrédients

1 cup de lentilles du Puy triées et lavées(French lentils)
1 gousse d'ail pelée
1 feuille de laurier
3 betteraves de taille moyenne déjà cuites
3 poignées de canneberges (cranberries) séchées
1 petit bouquet de persil ou 3 poignées de roquette

2 cuillères de soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sirop d'érable (facultatif)
Sel, poivre

Préparation

Mettre les lentilles à cuire avec l'ail pelé, la feuille de laurier et une cuillère à café de sel dans trois fois leur volume d'eau. Lorsque les lentilles sont tendres mais encore fermes, après 35 minutes de cuisson environ, égoutter et mettre dans un grand bol.

Ajouter les betteraves coupées en petits dés (0.5 cm de côté environ), le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et le sirop d'érable. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, ajouter les canneberges, le persil ou la roquette ciselée. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Qu'on se le dise

Vous pouvez parfumer la salade avec un peu d'estragon si vous n'aimez ni le persil, ni la roquette.

Salade de roquette aux fraises

S'il y a un produit dont je suis incapable de me passer en cuisine, c'est bien le vinaigre balsamique. J'en ai toujours au moins une bouteille à la maison et, même s'il ne vient pas d'une épicerie de luxe italienne, il sait toujours donner du pep's à ma cuisine. Il m'a conquise il y a plusieurs années en prêtant son piquant à une simple tranche de pastèque. Depuis, je l'utilise partout : des soupes comme par ici, aux légumes rôtis comme par là, en passant par salades comme celle-là. Cette année, il dompte l'amertume des feuilles de roquette et réveille l'arôme des dernières fraises de la saison. Ajoutez à cela une poignée de noix de pécan, un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel et vous aurez là ma salade préférée du moment.

Salade de roquette aux fraises (d'après une recette de Mark Bittman)

Ingrédients

30 g  (2 petites poignées) de roquette
100 g de fraises coupées en fines tranches
1 poignée de noix de pécan
1 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique
2 cuillères a cafe d'huile d'olive
fleur de sel, poivre

Préparation

Mettre la roquette une assiette creuse, y disposer les fraise, puis le vinaigre et l'huile d'olive. Mélanger délicatement. Ajouter la fleur de sel et les noix de pécan, servir aussitôt.

Salade de fête avant les fêtes

Ma salade du moment, c'est celle-là : des morceaux d'avocat fondants, des grains de grenade croquants et une vinaigrette balsamique pour donner du pep's à tout ça. Une salade espiègle et sans prétention aux couleurs de la saison !

Choisissez pour cette recette une grenade à la chair foncée, les grains n'en seront que plus sucrés. Pour éviter les tâches, je décortique la grenade dans un grand bol d'eau froide : les grains coulent au font du bol tandis que les petites peaux blanches flottent à la surface. Les grains décortiqués se conservant plusieurs jours au réfrigérateur, vous pourrez refaire cette recette plusieurs fois d'ici la fin de l'année. Chiche ?

Salade à l'avocat, grains de grenade

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la salade :

1 petit coeur de laitue (romaine, par exemple)
1 avocat
4 à 6 poignées de grains de grenade

Pour la vinaigrette :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
sel, poivre

 Préparation

Laver, égoutter et découper la salade, répartir dans un saladier ou dans deux assiettes. Ajouter l'avocat coupé en dés et les grains de grenade.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol jusqu'à obtention d'une émulsion. Verser sur la salade et mélanger. Servir aussitôt.

Salade de betterave aux noix de pécan

J'adore les betteraves mais je manque parfois d'idées pour les cuisiner. Pour cette recette, je me suis inspirée d'une petite salade repérée un jour chez Talula's Table, une boutique d'épicerie fine où l'on commence à me connaître. L'hiver, je vais m'y réchauffer autour d'une tasse de café et parfois aussi d'un brownie. L'été, j'aime m'installer sur la terrasse et croquer dans un macaron en regardant les passants. Je n'ai jamais encore goûté à leurs salades mais celle aux betteraves m'avait paru suffisamment originale pour me donner l'envie de la re-créer, sans le fromage de chèvre bien sûr, le jour même où je l'ai découverte. J'ai beaucoup aimé le contraste entre le moëlleux des betteraves et le croquant des noix de pécan et la petite vinaigrette à l'orange se fait un plaisir de relever tout ça. Si vous avez des oranges, n'hésitez pas à les ajouter à la salade. Avec une pointe de fleur de sel, c'est tout simplement fabuleux.

Salade de betterave aux noix de pécan

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la salade :

1 coeur de salade romaine
2 petites betteraves déjà cuites
2 poignées de noix de pécan, de préférence grillées
1 orange (facultatif mais délicieux)
fleur de sel (facultatif)

Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de jus d'orange
2 cuillères à café de jus de citron (facultatif)
sel, poivre

Préparation

Rincer et couper la salade en morceaux, mettre dans un saladier. Peler l'orange à vif, couper les betteraves en petits dés et ajouter à la salade.

Mettre l'huile d'olive, le vinaigre et les jus d'orange et de citron dans un bol et fouetter jusquà obtention d'une émulsion. Saler et poivrer au goût. Verser la vinaigrette sur la salade et parsemer de noix de pécan. Parsemer de fleur de sel et déguster.

Défi cuisine du placard, semaine 1 : la salade

Ce billet s'inscrit dans le cadre du défi lancé par Money Saving Mom : pour bien commencer l'année, j'ai décidé ce mois-ci de n'aller au supermarché que pour acheter des produits fraits (fruits, légumes, œufs et produits laitiers).

Après un début pas très prometteur (j'ai succombé à l'appel d'une boîte de citrouille en promo dimanche dernier), je me suis ressaisie et voilà que je commence à vraiment prendre goût à ce défi. Alors que je planifie mes repas en fonction du contenu de mes placards, j'ai le plaisir de découvrir de délicieuses recettes qui font le bonheur de ma famille : il y a d'abord eu une soupe de haricots noirs, puis des wraps lentilles beluga/riz, parfaits pour les déjeûners sur le pouce, et enfin cette salade, simple, saine et qui sent bon le soleil. Cette recette m'a permis de faire un peu le vide dans mon frigo (laitue, olives), mon congélateur (poivrons rôtis maison l'été dernier) et mon placard (sardines). J'espère bien continuer sur ma lancée !

Salade du placard

Ingrédients (2 personnes)

Pour la salade :

1 cœur de laiture romaine lavée et coupée
10 olives noires coupées en rondelles
10 lamelles de poivron rouge coupées en petits morceaux
1 petite boîte de sardines (facultatif mais délicieux)

Pour la vinagrette :

2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de noix
le jus d'un demi-citron
sel, poivre

Préparation

Mettre la salade, les rondelles d'olives, les morceaux de poivron et les sardines émiettées dans un saladier.

Placer la moutarde, l'huile d'olive et le citron dans un bocal à confiture propre, puis secouer vivement jusqu'à obtention d'une émulsion. Saler et poivrer puis verser sur la salade. Bien mélanger, goûter et réctifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.

Astuce

Si vous préparez une salade pour un pique-nique ou votre pause déjeûner, préparez la vinaigrette et versez-là dans un grand récipient hermétique. Ajoutez alors les élements composant votre salade sur la vinagrette, mettez le couvercle et secouez le récipient juste avant de servir.

Salades

Cole slaw
Salade acidulée aux canneberges sèches
Salade à l'avocat, grains de grenade
Salade de betterave aux noix de pécan
Salade de boulghour et de pois chiches
Salade de kale
Salade de lentilles aux betteraves et cranberries
Salade de poulet au curry
Salade d'orange et de concombre et sa surprenante vinaigrette
Salade de quinoa aux asperges et aux fraises
Salade de roquette aux fraises
Salade de roquette aux fruits secs
Salade du placard

Barbecue du 4 juillet

Pour un 4 juillet reussi, il vous faut : un barbecue, un dessert aux couleurs du drapeau (francais ou americain, c'est pareil) et un joli feu d'artifice. Arrosez d'un peu de biere et voila ! Un July 4th digne d'une serie americaine.

En vedette sur notre grill hier soir, 2 magnifiques burgers. Jonathan est mondialement repute pour ses hamburgers et, si vous passez un jour par chez nous, je m'arrangerai pour que vous puissiez verifier le bien-fonde de sa reputation. Le secret de hamburgers juteux tient dans le choix dans la viande : plus elle est riche en graisses, mieux c'est ! Notre preference se dirige ainsi vers une viande a 15% de matiere grasse : ca peut paraitre beaucoup mais il faut garder en tete qu'une bonne partie du gras fond pendant la cuisson, tandis que l'autre partie permet au burger de rester moelleux. Hum, ca donne envie tout ca...

Pour accompagner ces burgers, rien de tel qu'un bon epi de mais bouilli. Je sais, ce n'est pas tres glamour dit comme ca, mais rien n'est autant synonyme d'ete pour moi que de beaux epis de mais. Petite, j'en mangeais souvent a la plage, en Turquie. Ah, ce petit gout sucre... De retour en France, mes copines semblaient degoutees a l'idee de faire bouillir du mais j'ai toujours pense qu'elles ne savaient pas ce qu'elles loupaient. A mon grand bonheur, les Americains apprecient le bon mais bouilli au moins autant que les Turcs et j'en mange comme ca tout l'ete. Essayez, vous allez aimer !

En guise de salade, j'ai servi du cole slaw. Le cole slaw est le nom donne a toute salade de chou rape. La vinaigrette, legerement sucree, est souvent composee a base de mayonnaise mais ce n'est pas toujours le cas. La plupart des recettes font appel a du chou vert, que l'on combine avec des carottes ou des pommes Granny Smith rappees. La version que j'ai preparee est la plus simple (j'avais la flemme de raper les carottes) mais elle est delicieuse. N'hesitez pas a l'essayer lors de votre prochain barbecue, ca changera de la salade verte !

Cole slaw

Ingredients pour 6 gourmands

- 1 chou vert
- 4 cuilleres a soupe de mayonnaise
- 4 cuilleres a soupe de vinaigre de vin ou de cidre
- 2 cuilleres a soupe de sucre
- sel, poivre

Preparation

Raper le chou au-dessus d'un grand bol. Ajouter la mayonnaise, le vinaigre et le sucre puis melanger. Saler et poivrer au gout. Laisser reposer au moins 1 heure et jusqu'a une nuit au refrigerateur. Servir frais.



En dessert, je tenais absolument a preparer un dessert patriotique. Contrairement aux patisseries des supermarches, j'ai cependant tenu a n'utiliser que des produits naturels : des fraises pour le rouge, de la meringue ecrasee pour le blanc et des bleuets pour le bleu. Et histoire de faire francais, j'ai presente ca... dans un verre, bien sur !

Le resultat ? Un regal ! J'ai adore les fruits enrobes de meringue et Jonathan a egalement aime cette "segregated fruit salad" car, a l'inverse d'une salade de fruits classique, les saveurs des differents fruits ne sont pas melanges. Nous avons vraiment ete emballes par le resultat et j'ai desormais tres envie d'appliquer le principe a d'autres fruits.

Verres gourmands du 4 ou du 14 juillet

Ingredients pour 2 patriotes

- 100 g de fraises
- 2 cuilleres a soupe de sucre
- 120 g de myrtilles ou de bleuets
- 2 meringues de 4 a 5 cm de diametre (j'ai utilise celles de Trader Joe's, elles ne sont pas trop sucrees contrairement a ce que je craignais)

Preparation

- Decouper les fraises en quartiers et les placer dans un bol. Saupoudrer de sucre et laisser macerer une vingtaine de minutes ou jusqu'a ce que les fraises commencent a rendre leur jus.

- Pendant ce temps, placer les meringues dans un petit sac congelation et les reduire en grosses miettes a l'aide d'un rouleau a patisserie. Repartir les myrtilles dans le fond de deux verres puis recouvrir de miettes ainsi que de fraises. Servir aussitot.



Comment ca, on ne voit rien ? Mais c'est le feu d'artifice, voyons !