Raisins d'Amerique

Les Muscadine en blanc, les Concord en noir.

Il y a un an, je decouvrais la variete de raisin Muscadine. En degustation dans un magasin Whole Foods, la taille de leurs grains et l'insolence de leur parfum avaient pique ma curiosite. Je me souviens encore de leur premiere rencontre avec mon palais : malgre une peau coriace, la douceur de leur chair et la complexite de leur arome avaient charme mes papilles. Apres en avoir deguste plusieurs, j'avais songe a en acquerir une boite... jusqu'a ce que j'en decouvre le prix. Prohibitif.

Il y a deux semaines, au meme endroit que l'an passe, je suis a nouveau tombee sur ces fameuses Muscadine. Pouvais-je encore leur resister ? Quelques minutes plus tard, je quittais le magasin avec une boite de Muscadine noir. A la maison, j'ai deguste chaque grain comme un mets precieux, en savourant chaque etape de la degustation : casser la peau du raisin, en liberer la chair, croquer dans le fruit et laisser l'arome enchanter mes papilles.

La semaine derniere, j'ai trouve du Muscadine blanc. En l'espace de quelques heures, ces petites malignes avaient deja parfume ma cuisine, me rappelant ainsi leur envoutante presence. Elles n'ont pas fait long feu.

D'apres mes recherches la variete Muscadine est originaire d'Amerique. Elle aime le climat chaud et humide, c'est pourquoi on la trouve essentiellement dans le Sud-Est des Etats-Unis. Leur arome est complexe et beaucoup plus intense que celui des raisins classiques. J'ai personnellement prefere le raisin noir au blanc mais c'est une question de gout. Si vous avez la chance d'en trouver, toute resistance est inutile, leur parfum aura raison de vous !


Raisins Concord

Cette semaine, j'ai aussi decouvert le raisin Concord, une autre variete de raisin made in USA. Je la connaissais de nom car c'est le raisin qui sert a la fabrication du vin cacher que l'on deguste generalement au moment de Pessah. C'est un vin sucre qui fait hurler les connaisseurs mais qui a egalement ses afficionados. J'etais ravie de decouvrir les fruits a l'origine de ce breuvage et je me suis donc depechee d'y gouter.

A ma grande suprise, j'ai trouve le raisin si acide qu'il en devenait difficile a manger. Je me suis alors souvenu que cette variete de raisins servait a la confection de gelees et je me suis decidee a en faire une confiture express : bien m'en a pris ! L'arome du raisin s'etait concentre et l'acidite du raisin avait disparu. Ouf ! Son gout rappelait celui du vin cacher... l'alcool en moins ! Je l'ai deguste simplement, sur une tranche de challah (une sorte de brioche). Miam !

Une petite pensee pour mon amie Soraya qui adore la confiture de raisins !



Confiture express de raisins Concord

Ingredients

- 600 g de raisins Concord
- 80 a 90 g de sucre
- 60 mL d'eau

Preparation

- Laver le raisin a grande eau et mettre les grains dans une casserole a fond epais. Ajouter le sucre et l'eau puis porter a ebullition. Laisser mijoter a feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'a ce que le melange ait epaissi (vingt minutes environ).

- Filtrer le melange a travers une passoire et laisser refroidir completement. La confiture se conserve quelques jours dans un recipient hermetique au refrigerateur.

En direct de chez Home Depot

Je n'avais rien dit jusque-la mais Blognome a vendu la meche. Si vous n'avez pas lu sa premiere intervention, vous ne savez evidemment pas de quoi je parle. C'est malin. Bon, pour ceux qui auraient loupe un episode, voici la nouvelle : dans moins de deux semaines, on demenage. Et oui, encore ! Nous allons quitter Frazer et sa merveilleuse patisserie pour decouvrir Kennett Square et ses cultures de champignons. En attendant de vous en dire plus sur ma nouvelle demeure, je vous invite a me suivre chez Home Depot, le cousin americain de Leroy Merlin, histoire de m'aider a m'equiper. La mission du jour : trouver un refrigerateur !

Comme vous vous en doutez surement, l'electromenager americain est souvent a la pointe de la technologie (a part les machines a laver et les aspirateurs ou il y a de gros progres a faire). Les refrigerateurs par exemple distribuent presque tous de l'eau filtree et de la glace pillee. Certains sont meme equipes d'un ecran de tele !! Non en fait c'est pas vrai pour la tele mais je suis sure que vous m'avez crue, he he he...

La plupart des refrigerateurs sont equipes de deux portes symetriques (voir la photo en debut de billet) mais d'autres modeles sont equipes de ce qu'on appelle des French doors, des portes a la francaise. Tiens, on me l'avait pas encore faite, celle-la ! Je connaissais le French kiss et les French fries mais les French doors... Non. En fait ca ressemble a ca :



Les deux portes du haut s'ouvrent sur le refrigerateur, tandis que le compartiment inferieur coulisse et donne acces au congelateur. Je ne sais pas pour vous mais je n'ai jamais vu de tels refrigerateurs en France. D'un autre cote, a l'epoque ou j'y vivais, j'avais bien d'autres preoccupations ! Toujours est-il que je trouve cette configuration tres ergonomique puisqu'il n'y a pas besoin de se baisser pour acceder au bac a legumes. Le seul inconvenient est la capacite du congelateur, plutot reduite, bien qu'elle soit suffisante a loger ma precieuse sorbetiere et mes futures pates feuilletees maison.



Jonathan et moi avons tous deux ete seduits par le principe de ces portes a la francaise. Deux petits bemols cependant : la place, que je ne suis pas sure d'avoir et le prix, que je trouve assez eleve.



Au final, c'etait quand meme amusant de decouvrir tous ces appareils super modernes. Pour vous donner une idee, le modele dont j'ai pris la photo est equipe d'un robinet permettant de se servir un verre d'eau filtree bien fraiche a l'interieur meme de l'appareil. Un autre modele etait quant a lui equipe d'une manivelle pour pouvoir ajuster la hauteur des tablettes tandis que tous, ou presque, permettaient la fabrication de glacons directement dans le congelateur.

Je ne sais pas si j'ai vraiment besoin de tout cet arsenal de gadgets, tout ce que je demande a mon frigo, c'est qu'il tienne froid, c'est quand meme pas complique, non ?

Ca fait cher la pate de coings

Le prix affiche est a l'unite. Pendant ce temps, mes parents vont encore cueillir des kilos de coings sur leur arbre... Life is unfair.

Compote de quetsches

Hello, c'est Blognome !

Je viens de passer une agreable semaine dans la cuisine d'Estelle. Contrairement a la derniere fois, je n'ai pas vu l'ombre d'une soupe en boite mais que de la bonne nourriture maison. Je passe en effet mes journees dans la cuisine et je tiens compagnie a mon hotesse quand elle prepare a manger. C'est assez sympa puisque nous faisons connaissance et, surtout, j'ai l'occasion de gouter a tout.

La nuit, je m'endors sur le plan de travail, recouvert par un torchon et berce par le bruit du refrigerateur. J'ai parfois du mal a fermer l'oeil car j'ai peur d'etre ecrase par une planche a decouper. Estelle me dit que tout ca, c'est dans ma tete, mais on voit bien que c'est pas elle qui dort ici.

Qu'avons-nous donc mange cette semaine ? Plein de bonnes choses ! Deja que je n'etais vraiment mince en arrivant ici, je sens que ca ne va pas s'arranger... Alors au menu cette semaine raviolis maison, quiche aux poireaux et gnocchis. Pour le dessert, Estelle m'a drolement surprise en preparant une compote de questches. Vous saviez, vous, que les Yankees mangeaient des quetsches ? Moi non plus ! Je croyais que ca se trouvait surtout en Alsace mais visiblement non.

Jonathan n'aimant pas trop ces fruits, c'est Estelle et moi qui avons mange la compote, moi dans la cuisine, elle au travail. C'etait delicieusement acidule et legerement epice, un vrai delice. Estelle met un peu de sucre dans sa compote (je lui avais pourtant demande de ne pas en mettre mais elle ne m'a pas ecoutee). Le tout est parfume a la cannelle et a l'anis etoile, qui apporte une petite touche fraiche fort agreable a l'ensemble.

Comme Aude, je pense que la compote serait delicieuse avec des speculoos. J'ai donc envoye Estelle chercher des Bastogne au supermarche mais elle est revenue bredouille. Damn it !



Compote de questches

Ingredients

- 1 kg de questches
- 90 g de sucre
- 2 cuilleres a soupe d'eau
- 1 anis etoile
- 1 baton de cannelle
- 1 cuillere a soupe de jus de citron

Preparation

- Laver les quetsches a grande eau, les couper en deux et les denoyauter. Mettre les questches dans une grande casserole puis ajouter les autres ingredients. Porter a ebullition puis laisser mijoter a feu doux jusqu'a ce que les fruits soient defigures et que la compote ait epaissi, une heure environ.

- Retirer la cannelle et l'anis etoile et servir tiede. La compote se conserve plusieurs jours dans un recipient hermetique au refrigerateur.

Sushis chez Shiroi Hana

Ca pourrait etre un dicton : Diana en aout, Marine en septembre. Plus d'un an apres avoir quitte les Etats-Unis, mon amie Marine est revenue dire bonjour a Philadelphie. En 2003, nous avions partage le meme bureau au travail. Je ne devrais pas le dire ici - mon ancien chef me lit - mais qu'est-ce qu'on a pu rigoler toutes les deux ! Quand j'ai change de travail l'annee suivante, je dois bien avouer qu'elle m'a manquee.

Il y a dix jours, je suis allee la retrouver a Philadelphie pour diner. J'avais tres envie de sushis mais voila, je ne connais pas du tout les restaurants japonais de cette ville. Heureusement, Google m'a aidee a trouver "the best sushi in Philadelphia" et en moins d'une minute j'ai decide que nous mangerions chez Shiroi Hana.



Shiroi Hana est situee dans une petite rue de Philadelphie. L'etablissement est assez petit mais tres calme et seduisant. Rien ne m'aurait plus embetee que de me retrouver dans un restaurant a la mode plein de brouhaha !

Le menu etait tres varie mais nous avions toutes les deux envie de sushis. Nous nous sommes decidees pour deux assortiments "sushis deluxe" qui sont arrivees sans tarder.



De haut en bas et de gauche a droite : California Rolls, thon, poisson inconnu, saumon, aucune idee, crevette, je ne sais pas et, mon prefere, l'anguille grillee a la sauce caramelisee. Hummmm... Je commande souvent ce genre d'assortiments car j'ai souvent la flemme de choisir dans le menu. Or, sachant que je ne raffole pas particulierement de California Rolls, j'ai souvent l'impression de me faire avoir. La prochaine fois, promis, je ne choissirai que mes chouchous !



Entre une bouchee de poisson cru et une gorgee de the vert, nous avons discute de nos vies : boulots, amours, amities, blog (of course), tout y est passe. En un an, nous avons pu constater que rien n'avait change : memes histoires, memes problemes, memes envies... Et moi, toujours aussi bavarde !



Les sushis etaient reussis et Marine a fort apprecie son assortiment. Merci Google ! Nos assiettes ne m'avaient pas paru si remplies et j'ai pourtant eu du mal a finir la mienne. J'ai pris soin de laisser le meilleur - l'anguille grillee - pour la fin et je me suis regalee.

Une fois nos assiettes finies, la serveuse nous a apporte quelques tranches d'orange joliment presentees dans leur ecorce. C'est le genre de petite attention que j'adore recevoir quand je vais au restaurant. A la maison, j'epluche mes fruits et je les avale sans chichi !



Apres notre repas, il nous restait un peu de place pour un dessert. Nous avons fini chez Cosi, une chaine de cafes que j'aime beaucoup (leur pain est delicieux). Nous y avons partage un brownie ma foi fort delectable et nous sommes parties quand j'ai vu commence a deviner la fatigue sur le visage de mon amie a peine descendue de l'avion...

Nous nous sommes revues lundi dernier, l'occasion pour nous de faire les courses entre filles.



A bientot Marine !

Shiroi Hana Restaurant
222 South 15th St
Philadelphia, PA 19102-3806
Tel: (215) 735-4444

Et de deux !

Jonathan et moi fetons aujourd'hui notre deuxieme anniversaire de mariage. Et oui, deja ! L'occasion pour nous de celebrer cela au restaurant et, pour vous, de decouvrir le secret derriere le nom de mon blog. Tenez-vous bien : avant d'etre immortalises sur la toile, le hamburger et le croissant avaient ete... les centres de table de notre reception ! Ca change des fleurs, vous ne trouvez pas ?

Joyeux anniversaire a nous !

Blognome est arrive !

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Salut, c'est Blognome !

Apres un sympathique sejour en Georgie, me voila a present en Pennsylvanie. J'avais tres hate de rencontrer Estelle et Jonathan (surtout Estelle, en fait, parce que c'est elle qui cuisine !) et c'est desormais chose faite.

Apres m'avoir libere de mon carton, Estelle m'a fait visiter son appartement. Je dois avouer que tout n'est pas tres bien range chez eux, il y a des cartons partout mais j'ai cru comprendre qu'ils demenageaient bientot. Bon, je ne vais pas trop me plaindre car on prend plutot bien soin de moi ici.

Vous voulez savoir ce que j'ai mange depuis mon arrivee ? Plein de choses ! Poulet roti (j'en ai encore l'eau a la bouche), hamburger, asperges grillees (c'est bien meilleur que ce que je pensais) et, dimanche matin, j'ai meme mange une pancake soufflee a la pomme absolument delicieuse. Je vais demander a Estelle qu'elle mette la recette en ligne car c'etait vraiment tres original.

Puisque mon hotesse a le dos tourne, je vais vous confier un secret : vous pensiez qu'Estelle cuisinait tout maison ? C'est faux ! Hier, madame a refuse de faire la cuisine et elle nous a entraines a la pizzeria. Oui, vous avez bien lu ! Vous vous rendez compte ? Moi qui croyais qu'elle cuisinait toute le temps... Je suis decu ! Et ce n'est pas tout, regardez ce que j'ai trouve dans ses placards...



Quand meme, vous ne trouvez pas qu'elle exagere ? Heureusement que je suis la pour retablir la verite. Quelque chose me dit que je ne suis pas au bout de mes surprises... Vendredi deja, elle preparait du riz basmati... au micro-ondes !

Allez, je vais vous laisser car Estelle arrive et je n'ai pas envie qu'elle me surprenne ici ! Ah, avant de vous quitter, n'hesitez pas a contacter Sandrine si, vous aussi, vous aimeriez m'accueillir. La seule condition est d'etre Francais et de vivre a l'etranger ou dans les DOM-TOM.

A bientot !

Mon nouveau bolide

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J'imagine deja la deception de ceux qui viennent de Blog Actu... Vous vous attendiez a une voiture de luxe, avouez ! Vous voila bien devant un vulgaire chariot de supermarche... Vulgaire ? Hum, pas tout a fait. Ce minuscule chariot est en fait destine a accueillir les paniers en plastique, ceux que l'on utilise pour les petites courses. Chacun peut contenir non pas un, mais DEUX paniers : l'un en haut, l'autre en bas.

Le magasin Whole Foods de Devon s'est recemment equipe de quelques-un de ces bolides et je ne peux que l'en remercier. Contrairement a ce que vous pensez, tout n'est pas plus grand aux Etats-Unis et les allees de ce magasin sont tres tres etroites. Avec un chariot a l'ancienne, c'etait impossible de circuler dans le rayon produits laitiers. Avec ces mini chariots, finis les embouteillages devant les bricks de lait !



Je ne sais pas si ces chariots ont beaucoup de succes mais, en ce qui me concerne, je les ai completement adoptes. Je fais desormais mes courses avec et je n'ai plus de problemes de conscience quand je laisse trainer mon chariot en plein milieu du rayon des legumes. Et en plus, ils sont super mignons !

Cours de cuisine : la tarte aux fruits

Ceci est le troisieme et dernier volet de ma serie consacree aux cours de cuisine chez Strawberry Bakery. Celui-ci est certainement mon prefere car on y prepare un dessert (Caroline, si tu me lis, c'est le moment d'essayer mes bonnes soupes de legumes) !

La preparation de la tarte a ete l'occasion pour nous d'apprendre a confectionner deux elements de base de la patisserie : la pate sucree et la creme patissiere. Les tartes de cette patisserie sont absolument delicieuses et j'avais tres hate d'en decouvrir les secrets : c'est desormais chose faite !



La pate sucree est une pate riche et croquante comme un biscuit. Elle ne m'a pas semble plus diffcile a faire qu'une simple pate brisee : apres avoir melange les ingredients dans le bol de son robot KitchenAid - le meme que le mien ! - il a fini de travailler la pate a la main. Quand celle-ci a commence a former une boule homogene, elle est allee sejourner une heure environ au refrigerateur.



Une fois la pate au froid, nous nous sommes attaques a la creme patissiere. Alors la, je dois avouer avoir vraiment ete curieuse de connaitre le secret de la richesse de la creme patissiere de Jean-Pierre. En plus d'etre lisse, la sienne est beaucoup plus riche que toutes celles que j'ai pu gouter a ce jour. La raison ? Elle tient a l'emploi d'un ingredient mystere que je n'aurais jamais pense utiliser. Malheureusement pour vous, je lui ai promis de ne pas lacher ses secrets sur la toile et il vous faudra donc aussi suivre ces cours pour le decouvrir ! Ah je sais, je suis sadique... Je peux seulement vous dire qu'il utilise de la farine a la place de la fecule de mais, c'est deja ca !

C'est son assistant, Bobby, qui a prepare la creme. Il est venu en retard ce jour-la et, alors que nous lui avions poliment demande s'il allait bien, il nous a retorque, avec le ton le plus serieux du monde, qu'il avait vomi la veille ! Miam, merci Bobby pour les details !!



L'assemblage de la tarte n'a pas pose de difficultes particulieres. L'exterieur a ete garni de fraises, tandis que l'interieur a recuilli un melange de fruits divers : kiwis, ananas, mangue, bleuets et abricots. Jean-Pierre a de nouveau cree la surprise en utilisant des abricots en conserve. Je pense que certains ont recu un deuxieme choc en apprenant la nouvelle !



En moins de cinq minutes, nous avions une magnifique tarte de fruits devant nous.



Celle-ci a ensuite ete badigeonnee d'un melange de confiture d'abricots fondu et d'eau. Conseil du chef : il est important de ne pas passer sur les fruits plus d'une fois, car cela alourdirait sinon la tarte.



Normalement, la tarte doit reposer au moins une heure au refrigerateur mais nous n'avions pas autant de temps devant nous. Nous l'avons degustee tiede sur le champ.



Silence totale. La pate, la creme, les fruits... Je n'ai pas laisse une miette dans mon assiette. Tout cela aurait certainement ete meilleur frais mais sur le vif, comme ca, c'etait merveilleux.

Le bilan de cette matinee aura donc ete largement positif. Meme si je n'envisage pas de faire du pain de sitot, j'ai ete fascinee par le spectacle d'un chef patissier dans sa cuisine et amusee par le spectacle des groupies de Jean-Pierre. Il y avait en effet quelques dames - apparemment habituees a ses cours - qui n'ont cesse de le questionner sur une eventuelle emission a la television, un livre de cuisine et je ne sais quoi d'autre. Incroyable, non ?

En bref, je ne reve que d'une chose : y retourner !

Cours de cuisine : la pate feuilletee

Si je n'avais pas autant de difficultes a trouver de la pate feuilletee pur beurre, je dois bien admettre que je ne m'embeterais pas a la faire moi-meme. Aux Etats-Unis, il est en effet tres difficile de trouver de la pate feuilletee digne de ce nom. Celle que l'on trouve dans les supermarches est generalement commercialisee par Pepperridge Farm et on n'y trouve pas le moindre gramme de beurre. Son gout ? C'est tres simple : elle n'en a pas. En cuisine comme ailleurs, on n'est decidemment jamais mieux servi que par soi-meme.

La pate feuilletee a la reputation d'etre longue et difficile a faire. Avant de me rendre au cours, j'avais donc pris soin de lire les conseils de Pascale, qui a deja tente l'experience avec succes. Cela m'a bien aidee a suivre les instructions de Jean-Pierre.

Comme souvent en patisserie, tout commence avec du bon beurre bien gras.



Il faut l'etaler en carre que l'on place dans une boule de pate caree. J'ai note deux differences avec la methode de Pascale, elle-meme inspiree de celle de Joel Robuchon. D'une part, la pate de Jean-Pierre est un simple melange d'eau, de farine et de sel, alors que celle de Pascale contient du beurre fondu. D'autre part, Pascale etale sa pate en croix, tandis que Jean-Pierre l'etale en carre.



Il s'agit alors de rabattre les coins du carre sur le beurre afin d'en faire un autre carre. La pate a en quelque sorte emprisonne le morceau de beurre. En voila une belle enveloppe !



Jean-Pierre etale ensuite la pate de maniere a obtenir un rectangle. Je ne sais pas combien de temps a dure l'operation mais tout cela est passe a la vitesse de l'eclair. La encore, nous etions tous epates devant la vitesse d'execution.



La pate est ensuite pliee en trois, un peu comme une lettre.



La premiere etape est achevee ! La pate doit alors reposer au moins une heure au refrigerateur avant de faire a nouveau quelques tours (six au total). A chaque tour, il faut faire un trou dans la pate avec son doigt, cela permet de se souvenir du nombre de tours deja effectues (moi qui cherchait une explication metaphysique...).



C'est la que je pense que la methode utilisee par Pascale est plus astucieuse car la sienne permet de faire des doubles tours a la pate. Sa pate est prete en trois heures alors que celle de Jean-Pierre requiert six heures de repos. Notre cours a dure trois heures et c'est a une pate feuilletee deja prete qu'il a fallu recourir pour preparer des petits feuilletes ainsi que...



... des quiches lorraines ! Et la, j'ai vraiment rigole quand Jean-Pierre a sorti son fromage du refrigerateur : alors que je m'attendais a un bon morceau de fromage artisanal, Jean-Pierre a utilise un simple paquet de fromage deja rape, certainement achete au supermarche du coin. Franchement, je pense que cela en a choque plus d'un car tout le monde a brusquement ete silencieux. Ca m'a vraiment fait rire car j'imaginais la deception des Americains : du fromage rape sous plastique ! Mais ou va le monde si meme les Francais en achetent ?



Une vingtaine d'oeufs et trente minutes de cuisson plus tard, nous etions prets a nous partager le butin. La pate n'etait malheureusement pas entierement cuite et il a fallu poursuivre la cuisson a la maison. Au moment de decouper les quiches, je pense que tout le monde avait oublie qu'il y avait du fromage industriel dedans ! Ils sont vraiment forts, ces chefs francais...

Cours de cuisine : le pain

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Non, cette photo n'a pas ete prise en France mais ici meme, en Pennsylvanie ! Vous vous souvenez de Strawberry Bakery, la boulangerie-patisserie a cote de chez moi ? Son dynamique proprietaire, Jean-Pierre Bournazel, propose des cours de patisserie le dimanche. Les cours etant limites a une dizaine de participants, il faut parfois reserver quelques semaines en avance. Dimanche dernier, mon amie Alyson et moi avons eu la chance de faire partie des quelques privilegies.

Le programme ce matin-la etait pour le moins ambitieux, puisque nous avons appris a faire le pain, la pate feuilletee, la quiche lorraine et - je garde le meilleur pour la fin - la pate sucree et la tarte garnie a la creme patissiere et aux fruits. Miam ! Le tout etait bien entendu ponctue de degustations. Voila une matinee que je n'oublierai pas de sitot !

Quand j'ai demande a Jean-Pierre si je pouvais prendre des photos, la moitie des participants a pousse des soupirs d'envie entrecoupes de "what a great idea". Depuis que j'ai commence ce blog, c'est bien la premiere fois qu'on ne me prend pas pour une farfelue quand je degaine mon appareil ! J'ai donne l'adresse de mon blog au seul monsieur de l'assemblee et j'espere qu'il viendra faire un tour par ici.

Au menu de billet : la confection du pain, en images bien sur !



Une fois les ingredients reunis - farine, levure, sel, eau - c'est cette machine qui s'est occupe du petrissage. Nous avons tous pousse des ah ! et des oh ! en voyant la taille de ce robot geant. Il parait que ca coute super cher : the price of a car, a en croire son proprietaire !



Apres avoir leve, la pate a ete fractionnee en morceaux de 400 g. C'est dommage que je n'aie pas pris de photo de la pate avant d'etre decoupee car elle m'a paru enorme. A la surprise de tous, la pate a leve a la vitesse de l'eclair. Je sens que la comparaison va choquer les puristes mais la pate qui gonflait m'a vraiment fait penser a un ectoplasme de Ghosbusters : ca degoulinait de partout !



Avant dimanche, je n'avais jamais vu un boulanger-patissier travailler. Pour etre honnete, j'ai vraiment ete fascinee. Deux choses m'ont marquee : la vitesse d'execution et la gestion du temps. Les gestes de Jean-Pierre paraissaient naturels, ses mains bougeaient sans reflechir. Alors que je mets bien cinq minutes a etaler un pate brisee, lui met cinq secondes.



Tout ca pour dire que Jean-Pierre est flou sur la moitie de mes photos.



Avec sa pate a pain, Jean-Pierre n'a pas seulement fait que des baguettes : il a aussi confectionne des pains plus originaux : un pain tresse pimente, un pain au bacon de dinde et aux graines de sesame, ainsi qu'un pain aux oignons.



Le plus dur a ete d'attendre la sortie du four. Pour rendre l'attente plus supportable, il me semble que nous avons regarde Jean-Pierre preparer les quiches lorraines (a moins que ce soit la tarte aux fruits, ah, c'est dur de se rappeler de tout).

La patience a neanmoins fini par payer.



Une coupe dans le pain aux oignons encore chaud...



Le pain etait delicieux, un tout petit peu trop cuit et croustillant, exactement comme je l'adore. Nous sommes tous repartis avec une baguette bien croustillante sous le bras. Il ne nous manquait plus que le beret !



Le prochain billet sera consacre a la confection de la pate feuilletee.

Comfort food a la turque

L'autre jour, un collegue me demandait si je me sentais plus francaise que turque. Il fut un temps ou je detestais repondre a ce type de questions : qu'attendait-on de moi, que je choisisse un camp ? Serait-ce donc impossible d'appartenir a plusieurs peuples ?

Avec le temps, j'ai appris a garder mon calme et je suis desormais ravie de definir mon identite. J'ai donc explique a mon collegue que je me sentais essentiellement francaise mais que, a certains egards, j'etais AUSSI turque. D'un point de vue culinaire, par exemple, cela ne fait aucun doute : je suis turque ! Quand d'autres revent de saucissons secs et de fromages coulants, j'ai la nostalgie des feuilles de vigne farcies de ma maman et des baklavas maison de ses copines. L'an dernier, ce n'est pas un hasard si j'ai choisi de celebrer mon anniversaire dans un restaurant turc !

Ma cuisine n'est en revanche pas du tout influencee par celle de ma mere et je n'oserai jamais reproduire ses plats de peur de ne pas en retrouver le gout. J'ai cependant fait une exception jeudi soir ou l'envie de manger turc m'a saisie en parcourant le blog d'Emel. Alors que je jetais un oeil a ses recettes, je suis tombee sur celle des mercimek köftesi (prononcer mer-dji-mèque keufté-si). Tout a coup, j'ai revu ma mere rouler ses boulettes de lentilles en papotant avec ses copines et j'ai absolument voulu les faire moi aussi.

Ces köftes (ou boulettes) sont faites a base de lentilles corail et de boulghour. Naturellement riches en proteines, elles reveilleront les papilles de tout vegetarien en manque d'exotisme. Ce plat est originaire de l'Est de la Turquie et je pense que ma mere a appris a les faire en France, grace a ses copines. Ces boulettes etant tres nourissantes, je recommande de ne pas en manger plus de trois d'un coup et d'accompagner d'un verre de the turc (pour faire authentique) et d'une petite soupe de legumes (pour equilibrer tout ca).

Afiyet olsun !



Boulettes de lentilles corail

Ingredients pour 4 (prevoir 3 boulettes par personne)

- 100 mL de boulghour fin
- 200 mL de lentilles corail (red lentils)
- 400 mL d'eau
- 1/2 cuillere a cafe de sel
- 1/2 cuillere a cafe de piment en poudre
- 2 cuilleres a cafe de cumin
- 3 oignons verts (scallions ou green onions)
- 1 petit bouquet de persil
- 1 1/2 cuillere a cafe de puree de tomate (tomato paste)
- 1 noisette de beurre
- 1 petit oignon
- du jus de citron (facultatif)

Preparation

- Faire fondre la noisette de beurre sur une poele a feu moyen, ajouter l'oignon et laisser cuire jusqu'a ce qu'il soit transclucide, 5 minutes environ. Ajouter la puree de tomate, melanger aux oignons puis retirer du feu.

- Dans une grande casserole, mettre les lentilles dans deux fois leur volume d'eau. Porter a ebullition, couvrir puis laisser mijoter a feu doux jusqu'a ce que les lentilles soient cuites et aient tourne au beige, 15 minutes environ. Ajouter le boulghour, melanger et laisser reposer 15 minutes a couvert.

- Pendant ce temps, hacher le persil et les oignons verts. Ajouter le cumin, le sel, le persil, l'oignon vert et l'oignon a la tomate. Melanger a l'aide d'une cuillere en bois.

- C'est le moment a present de retrousser les manches ! Malaxer le melanger avec les mains et reduire tout ca en puree (s'il y a des enfants dans les parages, c'est le moment de les utiliser). Il faut que ca colle ! Quand le melange ressemble a une bouillie, il est alors possible de former des petits boudins

- Deguster tiede, avec un peu de jus de citron.

Remarques

Aux Etats-Unis, vous trouverez les lentilles corail dans les magasins Whole Foods et les epiceries indiennes. Le boulghour est plus diffcile a denicher mais j'en trouve dans les sections "bulk" de Whole Foods et le rayon arabe de Wegman's.