Sablés aux canneberges, pistaches et cannelle

Ces petits sablés aux habits de fête faisaient partie des petites douceurs que Stéphane a découvertes dans son paquet. Aux Etats-Unis, le mois de décembre se prête en effet traditionnellement à la confection de biscuits en tous genres, des plus simples aux plus compliqués. Certains en profitent pour organiser des fêtes dans le but d'échanger biscuits et recettes (cookie-swap parties), tandis que les plus généreux partageront plusieurs fournées avec collègues et voisins.

J'avais très envie de partager cette tradition avec Stéphane et je me suis donc mise à la recherche d'une recette de biscuits originale mais facile à faire : les pâtes sablées à étaler et à découper, très peu pour moi ! En feuilletant le dernier numéro de Gourmet, je suis alors tombée sur une recette de pistachio cranberry icebox cookies fort alléchante. J'ai bien sûr craqué pour le look festif de ces jolies gourmandises mais j'ai surtout apprecié le fait de pouvoir garder la pâte jusqu'a 3 jours au refrigerateur !

Comme je m'y attendais, la pâte à sablés est très simple a réaliser. Notez cependant que les boudins sont un peu difficiles à trancher : prenez garde à ne pas couper des biscuits trop fins sous peine de vous retrouver avec des miettes de pâte. Si par malheur vos sablés s'émiettent un peu lors du découpage, recollez les morceaux sur la plaque de cuisson et ils se répareront comme par magie lors de la cuisson.

A la dégustation, les biscuits tiennent toutes leurs promesses : le sablé est croustillant, les pistaches apportent une petite note croquante tandis que les canneberges fondent dans la bouche. Alors que vous avalerez la dernière miette, la cannelle vous rappelera que c'est effectivement la période des fêtes, qu'un verre de vin chaud ne serait pas de refus et qu'il faudrait enfin songer à chercher un cadeau pour votre mari, en particulier si son nom est Jonathan.


Avec le Père Noël Lego a Chicago

Sablés aux canneberges, pistaches et cannelle (d'apres Gourmet, decembre 2006)

- 1 1/2 cups (187 g) de farine (all-purpose flour)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 1/2 sticks (168 g) de beurre mou (à température ambiante)
- 1/4 cup + 2 cuillères à soupe (85 g) de sucre
- 1/2 cuillère à café de zeste d'orange (j'ai utilisé du zeste de citron)
- 1/2 cup (65 g) de pistaches décortiquées
- 1/3 cup (35 g) de canneberges séchées (à défaut, utiliser des cerises sèches)
- 1 oeuf légèrement battu en omelette
- du gros sucre pour décorer

Préparation

Mélanger la farine, la cannelle et le sel dans un petit bol, réserver.

Battre le beurre, le sucre et le zeste à l'aide d'un batteur electrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux (1-3 min en fonction de la puissance de votre appareil). Réduire la vitesse du batteur, ajouter la farine en 3 fois et continuer de battre jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme. Incorporer les canneberges et les pistaches à l'aide d'une spatule. Avec les mains, rassembler la pâte en une grosse boule et la séparer en 2 parties égales. A l'aide d'un peu de film alimentaire, rouler chaque morceau de pâte en un gros boudin parallépidique de 4 a 5 cm de diamètre. Emballer chaque boudin dans du film alimentaire et placer au réfrigerateur jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme au toucher (au moins 2h, au mieux une nuit).

Préchauffer le four à 180 C (soit 350 F) et couvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de matelas en silicone.

Placer le sucre de décoration dans une grande qssiette, badigeonner les 4 côtés des 2 boudins de pâte sur la longueur et les rouler dans le sucre. Découper les boudins en tranches de 3/4 cm puis les déposer sur les plaques de cuisson en les espaçant de 1 ou 2 cm.

Faire cuire les sablés pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que leurs bords soient dorés. Transférer les biscuits sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Biscuits

Amaretti
Biscuits aux pignons de pin et aux graines de fenouil
Chocolate chip cookies de Neiman Marcus
Chocolate chip cookies moëlleux de Martha Stewart
Cookies au chocolat et aux pistaches
Hamentashens

Amarettis

Ces biscuits-là, je les avais préparés pour mon collègue, Dylan*, qui vient de se marier. Après avoir longtemps réfléchi sur une idée de cadeau, ma collègue Brenda* a suggeré de lui acheter une carte, tandis que Kelly* a proposé de lui offrir des biscuits. Des biscuits ? En voilà une bonne idée ! Moi qui cherchais une excuse pour faire un peu de pâtisserie, j'étais ravie ! Pensant alors aux trois blancs d'oeuf qui avaient élu domicile dans un bocal de mon réfrigérateur, j'ai décidé de préparer des amarettis.

Les amarettis sont des macarons italiens légèrement croustillants et parfumés à l'amande amère. Leur préparation, qui ne nécessite qu'un petit nombre d'ingrédients, est particulièrement simple : vous n'aurez aucun mal à en realiser une fournée en rentrant du travail et c'est exactement ce que j'ai fait (pendant ce temps-là, je faisais cuire des pommes de terre). Une foits cuits et refroidis, j'ai déposé les amarettis dans une boîte en carton recouverte de papier de soie et je suis allée me coucher.

Le lendemain, Brenda et moi sommes allées choisir une carte pour accompagner les biscuits.



Malheureusement, notre collègue Donna* avait quitté le travail plus tôt ce jour-là et nous avons choisi d'attendre le lendemain pour remettre amarettis et bons voeux à notre cher Dylan.

Le lendemain, Dylan a préféré travailler depuis la maison.

Le surlendemain, Dylan n'est pas venu au bureau.

Nous étions déjà vendredi et il n'était pas question de laisser ces amarettis dans mon bureau pendant le week-end. Prise d'un élan de folie mêlé de générosité, j'ai brusquement ouvert la boite et offert des amarettis à tous mes collègues. Chacune a commencé par en prendre un et puis deux et puis trois et après quelques "these are really good" et autres mâchouillages, la boîte s'est retrouvée presque vide. Comme on dit en France, les absents ont toujours tort.

Amarettis (d'apres le fantastique Pâtisseries Maison de Florence Edelmann)

Ingrédients

- 2 blancs d'oeuf
- 150 g de sucre en poudre
- 175 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à cafe d'extrait d'amande amère
- un peu de sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (soit 390°F). Mettre les blancs d'oeufs dans un grand bol et battre jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Ajouter délicatement le sucre en poudre (de préférence en 3 fois) et continuer de battre jusqu'à obtenir des blancs pas trop fermes. A l'aide d'une spatule en silicone, incorporer la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.

Recouvrir une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou d'un matelas en silicone. A l'aide d'une cuillère à soupe, dresser des petits tas de pâte espacés d'environ 1 cm et saupoudrer de sucre glace. Enfourner 10 minutes ou jusqu'à ce que les amarettis soient dorés.

Notes

Les amarettis se conservent très bien dans une boite hermétique. Si vous les gardez dans une boîte en carton, ils deviendront un peu plus moelleux (chewy), ce qui n'est pas mauvais non plus !

N'hésitez pas à augmenter les proportions de la recette, en particulier si vous comptez les offrir. J'ai pour ma part multiplié les proportions par 3/2.

Pour ceux que ça intéresse, j'ai finalement offert des sablés à la noix ainsi que des pains d'anis à mon collègue. Il avait l'air ravi, ouf !

* Les noms des collègues ont volontairement été modifiés afin de protéger leur anonymat.

Boy, these cookies are good

Vous vous souvenez du gateau a l'huile d'olive ? Il s'agissait d'une recette de Giada de Laurentiis, la ravissante animatrice de l'emission Everyday Italian sur la chaine de tele Food Network. J'ai beaucoup de plaisir a la regarder cuisiner, elle est patiente et tres pedagogue. Ses recettes sont generalement simples et souvent expliquees avec le sourire.

Son gateau a l'huile d'olive et aux amandes ayant ete une reussite, je me suis decidee a tester une autre de ses recettes. Alors que je n'aime generalement pas preparer les biscuits, je me suis cette fois laissee tenter par sa recette de biscuits aux pignons de pin (pine nut cookies). Cette recette est tres originale, d'autant plus qu'elle fait appel a un autre ingredient peu commun en patisserie : les graines de fenouil.

Je connais au moins deux lecteurs qui ont une aversion pour les saveurs anisees, et ce sont loin d'etre les seuls. Si l'idee de cette recette suffit a provoquer chez vous une poussee d'eczema, je vous invite a jeter un oeil a ma recette de barres au citron qui a deja eu beaucoup de succes. Quant aux autres, vous pouvez continuer la lecture de ce billet, vous ne serez pas decus...



La preparation de ces biscuits est fort simple, le plus dur etant a mon avis de penser a sortir le beurre du refrigerateur quelques heures avant la confection de la pate. Si vous voulez preparer ces biscuits en semaine, je vous conseille de faire comme moi et de sortir le morceau de beurre le matin avant d'aller au travail et de preparer les biscuits en rentrant le soir.

Au gout, ces biscuits sont purement fantastiques. Les pignons de pin fondent dans la bouche tandis que les graines d'anis apportent une note tres fraiche a l'ensemble. Je n'ai jamais goute quoi que ce soit de semblable, c'est tres original. Les biscuits sont legers, peu sucres, digestes (merci le fenouil) et croquants, ils se degustent avec un the ou un grand verre de lait.

Amateurs de saveurs anisees, je vous previens, cette recette va vite prendre le chemin de votre repertoire...

Biscuits au graines de fenouil et aux pignons de pain (d'apres Giada de Laurentiis)

Ingredients

- 115 g (soit 1 stick) de beurre ramolli
- 1 cuillere a cafe d'extrait de vanille
- 130 g (soit 1/2 cup + 2 cuilleres a soupe) de sucre
- 1 cuillere a cafe de graines de fenouil (fennel seeds en anglais), 1 cuilleree a soupe si vous aimes l'arome anise
- 1 pincee de sel (sauf si vous utilisez du beurre sale)
- 1 gros oeuf
- 155 g (soit 1 1/4 cups) de farine
- 1 poignee de pignons de pin

Preparation

- A l'aide d'un batteur electrique. travailler le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et les graines de fenouil en pommade. Ajouter l'oeuf, battre jusqu'a ce qu'il soit bien incorpore. Ajouter la farine et continuer de battre a vitesse minimale jusqu'a ce que la farine soit a peine incorpore, 10 secondes au maximum. La pate ne forme pas une grosse boule homogene : c'est normal.

- Decouper un morceau de film alimentaire de 30 de long environ et l'etaler sur le plan de travail. Y etaler les morceaux de pate et, avec les mains, en faire une grosse boule. En s'aidant du film alimentaire, rouler la pate en saucisson de 20 cm de long et de 5 cm de diametre environ. La pate est tres molle et il peut etre difficile de la rouler : patience !

- A ce stade, deux options s'offrent a vous : si vous voulez preparer ces biscuits plus tard, placez-la pate au congelateur, sinon, laissez-la reposer au moins une heure au refrigerateur. Cette operation a pour but de durcir la pate afin de pouvoir la decouper en rondelles plus facilement. Je n'ai personnellement pas eu la patience d'attendre les 2 heures preconisees par la recette originale et j'ai accelere le processus de durcification par un passage de 20 minutes au congelateur. Les resultats ont, ma foi, ete plutot satisfaisants.

- Prechauffer le four a 180 degres C (soit 350 degres F) et sortir la pate du refrigerateur. Etaler une feuille de papier sulfurise sur une plaque de cuisson et decouper le saucisson de pate en rondelles de quelques millimetres. Je vous conseille de trancher la pate d'un seul coup de couteau si vous ne voulez pas manger des biscuits rectangulaires !

- Placer les tranches sur la plaque de cuisson a 2 cm de distance de chacun et enfoncer 3 pignons de pin sur la face de chaque biscuit. Enfourner 15 minutes environ, jusqu'a ce que les bords commencent a dorer legerement.