La farce de la dinde de Thanksgiving

Il y a 12 ans (!), lorsque je publiais mon premier billet au sujet du repas de Thanksgiving, je n'imaginais que les lignes suivantes seraient à l'origine de dizaines d'e-mails au sujet de la fameuse farce de Thanksgiving.

Je n'aime pas particulierement la dinde mais j'aime en revanche beaucoup les plats qui l'accompagnent, en particulier le stuffing, que je pourrai manger en plat principal n'importe quel jour de la semaine. La farce est generalement constituee de pain, d'oignons et de celeri. Chaque famille a sa propre recette et celle de la maman de Jonathan est a tomber ! Je ne la connais pas vraiment mais je sais qu'elle utilise beaucoup d'oignons qu'elle fait revenir a la poele : cela donne, a mon avis, ce petit gout sucre que j'aime tant.

Mes chers lecteurs, j'ai une bonne nouvelle : ma belle-mère, Linda, vient de partager sa recette de farce avec moi cette année. La courte liste des ingrédients vous suprendra peut-être mais croyez-moi, cette farce est de loin la plus savoureuse à laquelle Jonathan et moi avons goûtée.

Son secret réside aussi bien dans la grande quantité d'oignons entrant dans la composition de la recette que dans la caramélisation du mélange à base de pain avant d'en farcir la dinde. Le résultat ? Une farce très douce et dorée, légèrement croustillante en surface et moelleuse à l'intérieur. Pour moi, c'est la meilleure partie du repas de Thanksgiving.

Murphy est le surnom de la soeur de la maman de Jonathan

La farce de la dinde de Thanksgiving 

Ingrédients

4-5 gros oignons pelés et émincés
2 tbsp/28g de beurre
1 cuillère à café de thym frais
1/2 cup/120 mL de lait
4 à 5 œufs
1 à 2 miches de pain en fonction de la taille de la dinde à garnir

Préparation

Faire revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe de beurre. Lorsqu'ils commencent à dorer, ôter du feu et laisser refroidir.

Couper le(s) pain(s) en dés, sufisamment pour en remplir un saladier.

Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait et le thym. Ajouter le pain et les oignons puis mélanger.

Dans une sauteuse, faire fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Verser le pain, mélanger sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le pain commence à dorer. Laisser complètement refroidir avant de garnir la dinde de la farce ainsi obtenue.

S'il vous laisse de la farce, vous pouvez la faire cuire séparément dans un plat à gratin.

Tarte à la citrouille - Pumpkin pie

Quoi ?! Je dois rêver, mon dernier billet remonterait donc au mardi 22 octobre 2008 ? Il est temps que je me re-saisisse. Que direz-vous d'une tarte à la citrouille ? A une semaine de Thanksgiving, je pense que cela s'impose.

La tarte à la citrouille, ou pumpkin pie pour les intimes, est un must, que dis-je, un synonyme de Thanksgiving. Un peu comme la dinde, si vous voulez, mais en plus sucré. En fonction de le la région du monde où vous habitez, cette tarte est incroyablement rapide ou, à l'inverse, terriblement longue à réaliser. Pour illustrer mon propos, suivons Joe, un jeune Américain célibataire (et plutôt beau garçon) dans sa cuisine en cette veille de Thanksgiving.

Joe revient du supermarché et sort de son sac à provisions recyclable (notre ami Joe est aussi un peu écolo) une conserve de citrouille. Il préchauffe son four à 350°F et verse le contenu de sa boîte de conserve (oh la la, trop dur) dans un bol. Il y ajoute du sucre, un mélange d'épices spécial pumpkin pie, des oeufs et du lait concentré, il mélange ça bien comme il faut et verse le tout sur un fond de tarte déjà étalé. Joe glisse la tarte au four, il a à peine le temps de feuilleter le magazine Gourmet de novembre que le minuteur sonne : la tarte est cuite, il n'y a plus qu'à la laisser refroidir.

Illustration : Nature Hills Nursery

Pendant ce temps, quelque part dans la banlieue parisienne, un certain Jean-Michel s'affaire derrière les fourneaux. Il a décidé de re-créer la tarte à la citrouille que son ancien colloc', Joe, lui avait fait découvrir lorsqu'il vivait aux Etats-Unis. Sacré Joe, c'est qu'il savait se débrouiller derrière les fourneaux !

Des Etats-Unis, Jean-Michel avait rapporté un moule à tarte de 9 pouces de diamètre : bien lui en a pris car c'est dans ce moule qu'on fait la vraie tarte à la citrouille. Du marché du coin, l'ami Jean-Michel est cependant revenu sans citrouille mais avec un potiron. Citrouille, potiron, c'est pas un peu pareil ? Non ! La citrouille est une variété de cucurbita pepo, tandis que le potiron est une cucurbita maxima. Nuance. Jean-Michel espère que la différence de goût sera minime alors qu'il manque de se couper le doigt en découpant ses tranches de potiron. Il fait rôtir sa courge au four puis en récupère la chair qu'il mixe alors au robot. Mais pourquoi n'y a t'il pas de conserve de citrouille, en France ? Jean-Michel suit le reste de la recette de Joe mais il a préparé sa pâte brisée et mélangé ses propres épices. Ca va être bon, c'est sûr. Vers 1h du matin, Jean-Michel déguste enfin sa tarte. Ce n'est pas la tarte à la citrouille de Joe mais elle est drôlement bonne, surtout la pâte faite maison ! La garniture est fondante, avec ce petit goût de cannelle qui l'avait séduit l'an passé.

Si Jean-Michel l'a fait, qu'attendez-vous pour l'essayer ?



Tarte à la citrouille - Pumpkin pie (d'après The Better Homes and Gardens New Cookbook)

Ingrédients

1 cercle de pâte brisée (j'ai utilisé cette recette)
400 g (soit 15 oz) de purée de citrouille (aux Etats-Unis) ou de potiron (en France)
125 g (soit 1/2 cup) de sucre
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1/4 de cuillère à café de noix de muscade en poudre, de préférence frâichement râpée
2 oeufs légèrement battus
180 mL (soit 3/4 cup) de crème liquide, de half-and-half ou de lait concentré

Préparation

Préchauffer le four à 375°F (soit 180°C).

Etaler la pâte brisée dans un moule à pie de 9 pouces de diamètre (aux Etats-Unis) ou un moule à tarte classique (en France).

Dans un grand bol, mélanger la chair de citrouille, le sucre, les épices, les oeufs légèrement battus et la crème liquide. Verser l'appareil sur la pâte brisée et glisser au four pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre de la tart en ressorte propre. Laisser complètement et servir la tarte avec de la crème fouettée.

A noter

En 2005, Kate du blog Accidental Hedonist a décidé de comparer le goût d'une tarte à la citrouille faite à partir d'une citrouille fraîche (voir le billet en question ici) à celui d'une tarte préparée à partir de chair de citrouille en boîte (voir le billet en question là). Sa conclusion est similaire à la mienne : la conserve en citrouille, ce n'est pas mauavais du tout. A moins d'avoir plusieurs heures à tuer, ça ne vaut selon moi pas le coup de s'amuser à récupérer de la chair de citrouille fraîche. Cela suppose, bien sûr, que vous puissiez trouver de la citrouille en conserve...

Thanksgiving 2006

Jeudi, le festin commence.


Purée de pommes de terre.


La dinde est cachée sous l'alu.


Le pire, c'est que je me suis resservie.


On n'oublie pas le dessert : apple ET pumpkin pies pour les vrais gourmands.

Vendredi, on s'attaque aux restes.



Samedi, on remet le couvert.


La dinde, star de la fête.


Le banana bread était excellent.

Dimanche, on rêve de fruits, de légumes et de soupe miso.

Dans un mois, on recommence !

Prêts pour Thanksgiving ?

Cette année encore, nous avons prévu de fêter Thanksgiving avec la famille de Jonathan. Après avoir épaté la galerie l'an passé avec ma sauce de canneberges à la menthe, la mère de Jonathan m'a appelé samedi pour me demander de la refaire cette année... Ma fierté est à son comble !

Le repas de Thanksgiving étant presque invariablement le même dans la plupart des familles, je ne suis pas sûre d'y consacrer un nouveau billet à mon retour. Pour celles et ceux qui auraient loupé les épisodes précédents, vous trouverez ci-dessous les liens vers les billets que j'avais consacrés au repas (et aux recettes) de Thanksgiving. Happy Thanksgiving !

LA TRADITION

Thanksgiving 2004
Thanksgiving 2005
Thanksgiving 2006

LES RECETTES

La farce de la dinde de Thanksgiving
Pâtes de fruits aux canneberges
Sauce de canneberges à la menthe
Sauce de canneberges classique
Tarte à la citrouille

Sauce de canneberges a la menthe

Comme promis, voici donc la recette de cette fameuse sauce aux canneberges dont je suis hyper fiere. Pour etre honnete, je n'avais pas mais alors, pas du tout, envie de laisser ma sauce a la tante de Jonathan. J'ai pourtant du m'y resoudre histoire de ne pas passer pour une radine qui tient a son Tupperware. Il n'empeche que j'y ai pense sur le chemin du retour jeudi soir, en regrettant de ne pas en avoir prepare plus pour moi. Cette sauce etait vraiment bonne (d'ailleurs j'en ai refait hier). Le lendemain, j'en ai meme eu la confirmation :

La mere de Jonathan m'en a demande la recette.

Vous vous rendez compte ? Ma chere maman, tu peux etre fiere de moi !

Cette sauce est delicieuse pour plusieurs raisons. D'une part, les canneberges sont pochees dans un melange de jus d'orange et de jus de pommes non filtre. Ce mode de cuisson permet aux baies de conserver leur forme, evitant a la sauce de ressembler a une puree bordeaux. Aussi, le jus de cuisson est reduit pendant une heure, concentrant ainsi ses delicieux aromes. Enfin, la menthe ajoute une note fraiche et surprenante fort agreable, equilibrant les aromes tout en restant discrete.

Le resultat ? Une sauce festive mais elegante, bien plus presentable que ces especes de boudins a decouper dont je vous avais deja parle. Amis canadiens, vous qui mangez des canneberges a Noel, epatez belle-maman avec cette merveilleuse recette !

Sauce de canneberges a la menthe (d'apres Williams & Sonoma)

Ingredients pour au moins 8 personnes

- 1 litre (soit 4 cups) de canneberges
- 480 mL (soit 2 cups) de jus d'orange frais (+ le zeste)
- 240 mL (soit 1 cup) d'apple cider (a defaut, utiliser du jus de pomme)
- 240 mL (soit 1 cup) de sucre cristallise
- 120 mL (soit 1/2 cup) de sucre roux
- 6 belles feuilles de menthe (j'en ai utilise 8)
- 1 baton de cannelle

Preparation

Placer tous les ingredients, a l'exception des canneberges, dans une grande casserole a fond epais. Porter le melange a ebullition et ajouter les canneberges. Laisser mijoter jusqu'a ce que la sauce epaississe, une heure environ.

Quand la sauce est prete, verser dans un bol et laisser refroidir. Cette sauce se deguste a temperature ambiante. Il est possible de la preparer la veille ; dans ce cas, laisser refroidir completement, couvrir et refrigerer. Sortir du refrigerateur au moins deux heures avant de la servir.

La sauce aux canneberges de Thanksgiving

Demain est un grand jour pour moi : pour la premiere fois de ma vie, je vais contribuer au repas de Thanksgiving ! Je suis enchantee de pouvoir apporter ma touche personnelle a une fete pourtant si traditionnelle. Ma mission : preparer non pas un mais deux accompagnements. Dans le cadre de ma campagne de rehabilitation de ce pauvre legume, je vais ainsi preparer mon chou-fleur roti aux epices : Jonathan en avait dit tellement de bien a sa tante qu'elle m'a demande d'en preparer cette annee ! Le deuxieme plat, plus classique, n'est autre que la fameuse sauce aux canneberges (cranberry sauce).

Les canneberges sont des petites baies rouges originaires d'Amerique du Nord. Riches en vitamine C et autres anti-oxydants, elles se feront l'alliees de votre sante... a condition de ne pas les manger telles ! Les canneberges sont en effet tres acides et il est donc imperatif de les melanger a des sauces sucrees afin de pouvoir les avaler.

En Amerique du Nord, la marque Ocean Spray commercialise toute une gamme de produits a base de canneberges. On trouve ces fruits dans du jus de fruits aussi bien que dans des sauces pretes a l'usage.



Le probleme de ces sauces en boite est leur quantite en sucre, bien trop elevee pour accompagner la fameuse dinde, ainsi que leur conditionnement. Si la sauce aux fruits entiers (a gauche sur la photo) est presentable, il n'en va de meme pour sa version gelifiee (a droite sur la photo). En effet, la jellied cranberry sauce est une gelee epaisse de couleur bordeaux et de forme cylindrique sur laquelle les rainures de la boite de conserve ont laisse des traces. Le cylindre est generalement coupe en rondelles a la maniere d'un saucisson et constitue un plat typique de Thanksgiving.

Ca donne envie, vous ne trouvez pas ?

Le comble de tout ca, c'est que Thanksgiving est surement LE jour de l'annee ou maitres et maitresses de maison passent le plus de temps derriere les fourneaux. Pourquoi s'obstiner a demouler une sauce alors que c'est si simple (et meilleur !) de la preparer soi-meme ?

Dimanche dernier, j'ai en effet eu l'occasion d'essayer deux recettes a base de canneberges. Ces baies etant des produits relativement neufs pour moi, j'ai prefere tester quelques recettes en amont afin de presenter quelque chose de mangeable a ma belle-famille !

Les canneberges sont assez difficiles a trouver en Europe. Si par chance vous arrivez a mettre la main sur ces jolies baies mais que vous ne savez pas quoi en faire, je vous conseille de preparer la sauce classique aux canneberges dont la recette se trouve ci-dessous. Elle se prepare en quelques minutes et accompagnera vos volailles a merveille.



Sauce classique aux canneberges (adaptee d'apres Tyler Florence)

Ingredients pour quatre petits appetits

- 500 mL (soit 2 cups) de canneberges fraiches
- le zeste et le jus d'une orange non traitee
- 1/4 cup de sucre en poudre
- un baton de cannelle

Preparation

Dans une petite casserole, melanger le jus d'orange, le zeste, le sucre et le baton de cannelle. Porter a ebullition puis ajouter les canneberges. Laisser mijoter a feu moyen jusqu'a ce que les baies eclatent (elles vont faire "pop" !) et que la sauce epaississe, une dizaine de minutes environ.

Verser la sauce dans un bol et laisser refroidir avant de servir. La sauce se deguste tiede en accompagnement de volaille.

Note

Il est possible de preparer la sauce la veille. Dans ce cas, laisser refroidir completement avant de couvrir et de refrigerer. Laisser une heure a temperature ambiante avant de servir.



Chutney d'oranges confites aux canneberges

Apres apres avoir prepare ma petite sauce, j'ai decide de m'attaquer a une recette de chutney. La recette que j'ai essayee a ete developpee par David Lebovitz pour le magazine Bon Appetit du mois de novembre. Destinee a accaompagner une mousse au chocolat au lait, elle est assez sucree et je vous recommande de la servir en fin de repas. Le gout des canneberges n'etant pas tres prononce (et pour cause, il y en a peu !), ce chutney devrait ravir les papilles des refractaires a ces baies.

Je ne vous donne pas la recette en francais (elle est assez longue) mais vous la trouverez en anglais ici. Quelque chose me dit que ca doit aussi etre delicieux avec un gateau au chocolat...

Mais alors, vous demandez-vous, quelle sauce vais-je donc ramener demain ?

Excellente question ! Au moment meme ou je vous ecris, je suis en train de preparer un deuxieme chutney de canneberges. On y trouve du jus d'orange, de l'apple cider (jus de pommes non filtre) ainsi qu'un peu de menthe pour rafraichir le tout. J'ai trouve la recette sur le site de Williams & Sonoma et, d'apres ce que je viens d'en gouter, ca devrait plaire a ma belle-famille !

Sur ces bonnes paroles, je vais vous laisser en vous souhaitant un joyeux Thanksgiving !

Pour en savoir plus sur les traditions de Thanksgiving, je vous invite a (re)lire le billet que j'avais ecrit a ce sujet l'an dernier.

Thanksgiving

Le dernier jeudi du mois de novembre, les Americains fetent Thanksgiving. Si vous n'avez jamais entendu parler de cette fete, je vous recommande de lire l'excellent historique que Jerome a redige sur son blog. C'est tres bien raconte et la discussion qui a suivi la redaction de ce billet est egalement tres interessante.

Thanksgiving est LA fete familiale par excellence et c'est egalement ma fete americaine preferee. On se retrouve en famille autour de la table et l'on goute a une multitude de plats prepares pour l'occasion. Le menu est souvent compose d'une belle dinde doree, de stuffing (farce), de mashed potatoes (puree de pommes de terre) et de cranberry sauce (sauce aux canneberges). Certains trouvent ennuyeux de garder le meme menu tous les ans mais pas moi : j'aime beaucoup les traditions et le menu de Thanksgiving en est une que j'ai adoptee des l'an dernier, la premiere fois que j'ai fete Thanksgiving avec la famille de Jonathan.

Je n'aime pas particulierement la dinde mais j'aime en revanche beaucoup les plats qui l'accompagnent, en particulier le stuffing, que je pourrai manger en plat principal n'importe quel jour de la semaine. La farce est generalement constituee de pain, d'oignons et de celeri. Chaque famille a sa propre recette et celle de la maman de Jonathan est a tomber ! Je ne la connais pas vraiment mais je sais qu'elle utilise beaucoup d'oignons qu'elle fait revenir a la poele : cela donne, a mon avis, ce petit gout sucre que j'aime tant. [ Mise à jour 11.2016 : la recette est enfin disponible ici ! ]

Le meilleur moment du repas reste quand meme le dessert : chez la maman de Jonathan, il s'agit de pumpkin pie (tarte a la citrouille) et d'apple pie. Cette annee, c'est la tante de Jonathan qui les a preparees et elles etaient toutes les deux delicieuses, en particulier l'apple pie dont la pate etait croustillante a souhait.

Thanksgiving est egalment connue pour ses restes : le lendemain, il reste en general beaucoup de dinde. Mais quand la maitresse de maison a pris soin de voir grand pour l'integralite du repas, on a la chance d'avoir de la tarte au petit-dejeuner le vendredi matin. Le plus dur est alors de se decider : une grosse part de pumkin pie ou alors deux petites parts d'apple pie et de pumpkin pie ?

Jonathan a choisi de croquer dans une bonne part d'apple pie :



Et moi j'ai craque pour la pumpkin pie :



Et bien il ne reste plus qu'a bruler les calories avant Noel...